Тісто для пирогів з сухими дріжджами. Всі можливі рецепти тесту на сухих дріжджах

Кожна справжня господиня з легкістю і навіть віртуозно справляється з випічкою будь-якої складності, будь то пиріжки, піца або булочки. Природно, приступаючи до приготування, вона часто використовує тісто для пирогів з сухими дріжджами. Однак кожна жінка знає свій особливий рецепт. Адже навіть маючи одні й ті ж продукти, на виході можна отримати абсолютно різні результати, все залежить від якості цих компонентів, певних умов, умінь господині і навіть від її настрою. Отже, давайте ж розглянемо основні рецепти, за допомогою яких можна приготувати здобне тісто на сухих дріжджах. Також відкриємо деякі секрети його виготовлення. Але для початку давайте дізнаємося, чому все більше господинь віддає перевагу сухим дріжджів.

Сухі дріжджі проти пресованих

Виглядають сухі дріжджі як гранули або «черв`ячки» різного розміру пісочного кольору. Отримують їх просто: за допомогою технологічного процесу підсушують звичайні дріжджі. Основна перевага сухого продукту - довгий термін зберігання, до двох років. Навіть відкрита пачка може лежати досить довго в простому кухонному шафі.
Приготування тіста з сухих дріжджів займає менше часу, адже воно піднімається практично миттєво. Не варто чекати ніч, щоб приступити до випічки, достатньо години-півтори. Випічка з сухих дріжджів за якістю не поступається тій, в рецепті якій використовувалися звичайні пресовані.

Маленькі секрети смачного тіста

Для приготування по-справжньому смачного тіста необхідно слідувати всього лише декільком нескладним правилам. Ось вони:

1. Відмінна якість продуктів. Вершкове масло зробить випічку ніжним, а рослинне - більш повітряним. Краще уникати використання маргарину, коли готуєте тісто для пирогів з сухими дріжджами.
2. Цукру потрібно класти стільки, скільки вказано в рецепті, не більше і не менше.
3. Борошно має містити не менше 24% клейковини і бути вищого сорту, а молоко - найсвіжішим. Борошно слід просіяти, щоб збагатити її киснем.
4. Продукти перед замешиванием тесту повинні бути кімнатної температури, а молоко краще нагріти до 35 градусів.

Про що ще не варто забувати

При приготуванні дріжджового тіста потрібно окремо змішувати сухі і рідкі інгредієнти, а потім акуратно їх з`єднувати, не допускаючи утворення грудочок. Замішувати все необхідно в кімнаті з закритими вікнами: тісто з сухих дріжджів дуже боїться протягів. По можливості уникайте використання качалки, краще розтягнути тестову масу руками до потрібного розміру і присипати борошном. Випікати при оптимальній температурі в 180-200 градусів і в перші 15-20 хвилин краще утриматися від того, щоб відкривати дверцята духової шафи. Тепер, коли ви знаєте основні правила приготування дріжджового тіста, пропонуємо вам кілька різних рецептів на всі випадки життя.

Тісто для пиріжків

Щоб приготувати таке тісто для солодких і несолодких пиріжків, вам знадобиться приблизно два з половиною години і наступні продукти: 20 грам сухих дріжджів (це два пакетики), половина літра свіжого молока, 150 г цукру, 4 курячих яйця, 220 грам рослинного масла (рафінованого ), кілограм пшеничного просіяного борошна і чайна ложка солі. У підігріте до 35 градусів молоко вводимо сухі дріжджі і столову ложку цукру, перемішуємо до розчинення. Ставимо в тепле місце на півгодини. У цей час, що залишився тепле молоко вбиваємо всі яйця і віночком або вилкою перемішуємо. Вливаємо підготовлену опару, потім додаємо сіль, цукор, масло і знову перемішуємо. Акуратно вводимо просіяне борошно і вимішуємо тісто. Воно повинно бути щільним і не липнути до рук. Тепер тісто потрібно прикрити тканиною, наприклад кухонним рушником, і поставити в тепле місце, до батареї. Хвилин через сорок ви помітите, що воно піднялося, його потрібно трохи прим`яти кулаком і залишити ще на годину. Після того як тісто для пирогів з сухими дріжджами збільшиться в об`ємі достатньо, приступайте до випічки.

Тісто для піци на сухих дріжджах

При приготуванні піци з дріжджового тіста його слід розгортати якомога тонше, так як воно все одно підніметься до потрібної товщини. Недостатньо розкатана основі при випічці може просто «поглинути» вашу начинку, перетворивши виріб у звичайний пиріг. Отже, щоб приготувати тісто для піци, потрібні ось такі продукти: кілограм пшеничного борошна вищого гатунку, половина літра свіжого молока або мінеральної води, 50 г цукру, сто грам рослинного масла, пакетик сухих дріжджів (11 грам) і трохи солі. У теплому молоці розвести цукор і дріжджі, залишити опару на 20 хвилин. Змішуємо інші інгредієнти, додаємо опару і залишаємо тісто на півгодинки - підійти. Потім розгортаємо його качалкою до потрібної товщини, надаємо форму і викладаємо улюблену начинку. Випікаємо піцу на дріжджах при температурі не більше 180-200 градусів.

Тісто для піци по-італійськи

Багато хто знає, що найсмачніша піца на планеті - італійська. Цілком імовірно, що основний секрет її смаку - в тесті, адже начинка може бути абсолютно будь-який. Але ж таку піцу, точніше таку основу, тепер може приготувати кожна господиня на своїй кухні. Пропонуємо вам один рецепт тіста на сухих дріжджах для італійської піци. Треба взяти склянку підігрітої мінеральної води, три склянки пшеничного борошна тонкого помелу, чайну ложку морської солі, дві чайні ложечки сухих дріжджів (без гірки), чайну ложку цукру, дві столові ложки олії оливкової. Борошно потрібно просіяти і змішати з сіллю. Дріжджі з`єднати з теплою водою, цукром, дати постояти близько п`яти хвилин, а потім додати до борошна і солі, влити оливкове масло. Протягом семи хвилин руками вимішувати тісто, поки воно не стане еластичним і не перестане прилипати до рук. Накрити миску з підготовленою основою рушником або чистою тканиною і залишити підходити на 40 хвилин або годину. Таке італійське тісто для піци краще розтягувати руками, щоб зберегти його ніжну структуру. Розділіть на потрібну кількість частин, надайте необхідну форму і товщину, заповніть начинкою і випікайте в духовці до готовності.

Безопарне тісто

Коли гості ось-ось ступлять на поріг, а в будинку - конем грай, швидке тісто для пирога - те, що вам потрібно. Тим більше що піч з нього можна як пиріжки, так і булочки. Отже, візьміть для приготування такі продукти: 250 грам теплого свіжого молока, три яйця, пачку вершкового масла, дві столові ложки цукру з гіркою, чайну ложку солі, ванільний цукор (для солодкої випічки), пакет сухих дріжджів і 700-800 грам просіяного борошна вищого сорту (пшеничного). У теплому молоці розвести дріжджі і цукор. Вершкове масло розтопити в мікрохвильовій печі і додати до нього яйця, перемішати. Змішати разом суміш з яєць і масла і молоко з дріжджами і цукром. Додати інші інгредієнти: борошно, сіль, ванілін. Замісити тісто. Коли воно буде готове, сформувати напівфабрикати (булочки, пиріжки і пироги) і випікати в духовій шафі. Таке тісто для пирогів з сухими дріжджами - просто знахідка для нежданих гостей, яких завжди можна зустріти смачною свіжою випічкою.

Тісто на кефірі

Наведені вище рецепти містять в основному схожий склад продуктів. Пропонуємо вам ще один рецепт, на підставі якого можна приготувати тісто для пирогів. Сухі дріжджі в цьому варіанті потрібно розводити не в молоці, а у воді, після додавати кефір. Отже, для рецепта потрібно взяти: пакетик сухих дріжджів, столову ложку цукру, половину літра кефіру, яйце, трохи солі, кілограм пшеничного борошна вищого гатунку, три столові ложки масла (рослинного), ще одне яйце для змащування пиріжків. У невеликому кількість теплої води розвести дріжджі і цукор, поставити в тепле місце. Помітите, як опара підніметься просто на очах, буквально за 7-10 хвилин.

У кефір кімнатної температури ввести яйце, опару, сіль, рослинне масло і перемішати як слід. Борошно просіяти через сито, щоб наситити її киснем, що додасть випічці легкість, ввести в підготовлену суміш, замісити тісто і залишити його на півгодини або годину для того, щоб підійшло. Один раз обмять рукою і приступати до формування майбутньої випічки. Друге яйце, вказане в рецепті, застосовується для змащення пиріжків і булочок. Його потрібно трохи збити і за допомогою кулінарної кисті змастити випічку за п`ять-сім хвилин до готовності, це додасть їй приємний рум`яний колір і блиск.

Начинки для пиріжків на дріжджах

Тепер, коли ви знаєте кілька рецептів приготування тіста на основі сухих дріжджів, цілком може постати питання про те, чим же наповнити випічку.

Відповідь вам підкаже ваше серце, інтуїція, а також переваги вашої родини. Солодкі пиріжки наповнюються яблуками, ягодами, джемом і густим варенням. У наслідках може бути начинка з яйця, рису, картоплі та грибів, фаршу і навіть риби.

Ну, а з піцою взагалі проблем не виникає, кладіть на неї все, що знайдете в холодильнику: ковбасу, сир, овочі, гриби і копченості. Можна зробити як монопіццу, з одним видом начинки, так і асорті. І залежно від того, якої товщини тісто вам більше подобається, таким ви його і зробите, розкотивши більше або менше і давши йому піднятися. Результат вас здивує і обрадує.

Підводимо підсумки

Приступаючи до випічки, не бійтеся фантазувати і експериментувати з різними продуктами і начинками для пирогів. Хороші сухі дріжджі забезпечать вам смачне повітряне тісто, а значить, і піца, і пиріжки вийдуть смачними. До того ж приготування їх не займе багато часу, а значить, і балувати випічкою рідних і знайомих можна так часто, як ви самі цього захочете. Сухі дріжджі відкриють перед вами перспективи виготовлення кулінарних шедеврів всього за кілька хвилин. Замісити тісто, використовуючи всього пару пачок дріжджів, за три години ви зможете отримати гірку ароматних солодких пиріжків, піцу до вечері з будь-якою начинкою і, наприклад, закритий пиріг на завтрашній день.