Як спекти булочки з дріжджового тіста?

Часто початківці кулінари побоюються братися за приготування виробів їх дріжджового тіста, помилково вважаючи, що це дуже довго і клопітно. Насправді це не так. Використовуючи сучасні «моментальні» дріжджі, можна приготувати домашню випічку досить швидко.

Найпростіше виріб, з якого варто почати вчитися, це булочки з дріжджового тіста. Приготувати дріжджове тісто можна як з приготуванням опари, так і виключивши цей етап. Давайте розглянемо обидва ці варіанти.

Спочатку спробуємо спекти булочки з дріжджового тіста, приготовленого безопарним способом.

Нам буде потрібно півкілограма білого борошна, один стандартний пакетик «моментальних» дріжджів (11 грамів), сто п`ятдесят грамів цукрового піску, трошки солі, два яйця, стакан (200мл) молока (при бажанні можна використовувати 10% вершки) і сто грамів вершкового масла, яке слід попередньо розтопити. Масло можна замінити такою ж кількістю маргарину для випічки. Щоб наші булочки з дріжджового тіста були ароматними, можна додати в тісто ванілін або трохи лимонної або апельсинової цедри. Також можна додати в булочки родзинки або мак.

Подогреем молоко, щоб воно було теплим, але не гарячим. Розмішаємо в ньому ложечку цукру і сухі дріжджі. Залишимо до тих пір, поки дріжджі не піднімуться. Зазвичай на це йде не більше 10 хвилин. Тепер додаємо цукор, що залишився, одне ціле яйце і один білок (жовток залишимо для змащування верху булочок) і половину норми борошна. Добре перемішаємо міксером. Якщо збираємося пекти булочки з родзинками, то обсипаємо чисті і підсушені сухофрукти борошном і кладемо їх в тісто. Потім додамо розтоплене масло і решту борошна. Тісто добре вимішуємо і кладемо в миску, прикривши серветкою і поставивши в тепло. Після того, як тісто сильно збільшиться в об`ємі, його потрібно ще раз добре вимісити і дати час, щоб воно могло піднятися ще раз.

З вдруге піднявся тесту можна починати формувати невеликі булочки, укладаючи їх на змащене деко. Дати підготовленим для випічки виробам ще раз піднятися (на це піде хвилин 10-15), змастити верх кожної булочки жовтком. Випікати в духовці при температурі на рівні 200 градусів, час випічки - 15-20 хвилин.

При використанні опарного способу приготування, рецепт тіста на булочки буде дещо відрізнятися. Отже, нам буде потрібно 600 грамів білого борошна, чверть склянки цукру, 15 грамів свіжих дріжджів або пакетик сухих, половина склянки молока, сто грамів сметани, два яйця в тісто і ще один жовток для змащування, дві ложки рослинної і 75 грамів вершкового масла, щіпка солі.

При використанні свіжих дріжджів потрібно обов`язково переконатися, що вони доброякісні. Свіжі дріжджі не мають завітрених, потемнілих країв і приємно пахнуть свіжовипеченим хлібом. Якісні дріжджі НЕ липнуть до пальців і мають шарувату структуру.

Отже, починаємо куховарити булочки з дріжджового тіста, приготовленого опарним способом. Підігріваємо молоко і розчиняємо в ньому половину норми цукру і дріжджі. Всипаємо в масу приблизно півсклянки борошна і добре розмішуємо. Опара готова, накриваємо миску з рідким тестом харчовою плівкою, а зверху ще й рушником і залишаємо приблизно на півгодини. За умови використання якісних дріжджів опара за цей час сильно збільшиться в об`ємі, а на її поверхні з`являться бульбашки.

Окремо збиваємо яйця з цукром, що залишився після приготування опари, вливаємо їх у готову опару, додаємо рослинне масло і попередньо розтоплене вершкове, сметану, дрібку солі. Самої останньої всипаємо борошно. Замішуємо м`яке тісто і залишаємо його підходити. Після першого підйому тесту, його потрібно буде ще раз вимісити, а після другого - можна обробляти булочки. При приготуванні булочок цим способом в тісто також можна додавати ароматизатори, родзинки або цукати.

Сформовані дріжджові булочки викладають на деко, дають їм підійти, змащують верх жовтком і відправляють в гарячу (200 градусів) духовку. З цього ж тіста можна спекти в духовій шафі пиріжки з солодкою начинкою.