Ситне блюдо - лангет з яловичини. Традиційний спосіб приготування і різновиди основного рецепта

Яловичина - м`ясо биків, корів і телят - є цінним джерелом вітамінів групи В, білків, креатину ("палива" для м`язів), заліза, цинку, калію, фосфору та інших потрібних організму мікроелементів.

З цього м`яса готують чудові страви - антрекот і ростбіф, ескалоп і біфштекс. Ситним і дуже смачним є лангет з яловичини.

Опис страви

Що за назва - лангет? З французької це слово перекладається як мова, язичок. Дійсно, шматки м`яса, з яких традиційно готується лангет з яловичини, своєю довгастої формою нагадують мову.

На порцію покладено 2 шматки підсмаженого м`яса. Страву можна прикрасити зеленню. До нього прийнято подавати гарнір.

Відомий як традиційний рецепт лангету з яловичини, так і різні його варіанти, що додають основної страви новизну смаку, пікантності і оригінальність.

Варіанти приготування

Не існує єдиного правильного рецепту приготування цієї страви. Лангет з яловичини може бути:

• слабкою прожарювання - готується швидко, хвилини 4-5 (по 2 хвилини на кожну сторону), при натисканні виделкою з м`яса сочиться рожевий сік. Готується тільки з говядіни;
• середньої прожарювання - готується 6-7 хвилин (по 3 хвилини на кожну сторону). Також готується тільки з говядіни;
• сильною прожарювання - смажиться цілих 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону). При натисканні виделкою на м`ясо з`являється прозорий сік. Можна готувати як з яловичини, так і з телятіни;
• традиційний - готується за стандартним рецепту;
• оригінальний - основний рецепт "розбавляється" новими інгредієнтами і вигадками кулінара;
• без гарніру;
• з гарніром.

Продукти для приготування

Незалежно від рецепту приготування лангету з яловичини обов`язково передбачає такі продукти:

• м`ясо. За правилами лангет з яловичини готується строго з яловичої або телячої вирізки, яка є найбільш ніжною, смачною і м`якою. Можна взяти просто хороший шматок м`якоті.
• жир. Переважно використовувати топлене сало, але можна і просто соняшникову олію.
• сіль, перець - на смак господині.

Можуть також використовуватися панірувальні сухарі, борошно, томат, вершкове масло, сметана, м`ясний бульйон або вода, коньяк, лавровий лист і інші приправи.

Як приготувати лангет з яловичини?

• Рецепт традиційний. Очищену яловичу вирізку нарізати довгастими шматками товщиною 10-15 мм, відбити, посолити і приправити щіпкою чорного запашного перцю. Покласти шматки на розпечену сковороду, змащену жиром. Обсмажити м`ясо при температурі 170 градусів належний час спочатку з однієї, потім з іншого боку на середньому вогні. Викласти на тарілку, полити соком, що утворився, попередньо процідивши його для видалення пластівців.
• Лангет з панірованими м`яса. М`ясо готується за традиційним рецептом, але перед смаженням його панірують у сухарях або борошні.
• Лангет з вершковим соусом. Приготувати м`ясо за традиційним рецептом. В кінці приготування додати в сковороду пару чайних ложок некислим сметани або вершків. Тушкувати на невеликому вогні під закритою кришкою 8-10 хвилин. М`ясо перекласти на блюдо і полити його вийшов смачним вершковим соусом. За бажанням у тарілку можна додати приблизно 50 г свіжого вершкового масла.
• Лангет з томатним соусом. Приготувати м`ясо за традиційним рецептом. В кінці приготування в сковороду покласти пару чайних ложок свіжої томатної пасти, а краще - томатного соусу. Гасити ще хвилин 10 на маленькому вогні під кришкою. Якщо готове м`ясо тушкувати з додаванням 1 чайної ложки вершків і 1 чайної ложки томатного соусу, то вийде лангет з вершково-томатним соусом.

• Лангет з яловичини з цибульним соусом. Приготувати м`ясо за традиційним рецептом. Для приготування цибульного соусу можна також на окремій сковороді підсмажити до золотистого кольору півкільця цибулі, викласти на блюдце. На цій же сковороді підсмажити трохи (неповну столову ложку) борошна до слабо-коричневого кольору, додати підсмажену цибулю, все розвести 1 склянкою м`ясного бульйону (можна і просто водою, але з бульйоном смачніше), посолити, приправити пучкою чорного меленого перцю, кип`ятити на несильному вогні до випарювання половини рідини, додати 100 грам некислим сметани або вершків, потримати на слабкому вогні ще хвилин 5. Отриманим соусом залити лангет і під кришкою тушкувати все разом ще 10 хвилин.

Таким чином, варіантів страви може бути багато. Основа - традиційний рецепт натурального лангету з яловичини - може бути доповнена будь-якими складовими на розсуд господині.

Як подавати страву - з гарніром чи без?

Блюдо дуже смачно саме по собі, тому лангет з яловичини можна подати і без гарніру, просто прикрасивши зеленню.

Але ця страва з гарніром все ж набагато краще. До лангету підійде будь-яке доповнення, без обмежень. Можна подати на вибір салат зі свіжих або тушкованих овочів (кабачків, помідорів, баклажанів), зелений горошок, підсмажені гриби, картопляне пюре, смажена картопля, будь-яку кашу, макаронні вироби, взагалі все, що душі заманеться!

Смачного!