Піджарка з яловичини - універсальне блюдо

Дуже часто бувають у житті жінок моменти, коли вже не знаєш, що ж готувати на обід або вечерю своїм домочадцям. У цьому випадку піджарка з яловичини може прийти на допомогу, оскільки вона готується досить швидко і підходить практично до всіх гарнірів. Ця страва також чудово тим, що в процесі його приготування можна використовувати різноманітні інгредієнти і спеції.

Один з найпопулярніших рецептів цієї страви - піджарка з яловичини, для якої використовується м`ясо з задньої ноги (без кісток). Для приготування потрібно близько 3 кг м`яса, приблизно 100 мл олії рослинної, три середні морквини, два солодких перцю, дві великі цибулини, 50 мл столового оцту, перець мелений, запашні трави мелені, 10 горошин перцю чорного, 0,5 л червоного вина, яловичий бульйон.

Піджарка яловича готується найкраще, коли м`ясо нарізають тонкими брусочками. У цьому випадку м`ясо виходить дуже ніжним. М`ясо солять і обсмажують на великій сковороді в розпеченому маслі. Вогонь повинен бути сильним, щоб на м`ясі швидко утворилася скоринка. М`ясо при обсмажуванні потрібно ретельно перемішувати, щоб воно підрум`янилося рівномірно з усіх боків. Обсмажене м`ясо слід перекласти в глибокий посуд, придатну для використання в духовій шафі. До напівготового м`яса додають нарізані середніми шматочками овочі, спеції, перець, вино і бульйон. Посуд з м`ясом поміщають в сильно розігріту духовку. Без кришки м`ясо готується 10 хвилин. Потім піджарка з яловичини накривається кришкою, а вогонь у печі зменшується до 200 ° С. М`ясо тушкують приблизно 2,5 години. Краще перевіряти його готовність на смак, оскільки різний за якістю м`ясо вимагає різного часу приготування. Готова піджарка з яловичини подається з гарніром з картоплі, зеленим горошком і салатом з овочів.

Піджарка з яловичини, рецепт якої наводиться нижче, готується порівняно швидко. Для її приготування беруть (з розрахунку на одну порцію): 200 г вирізки яловичої, 30 г цибулі зеленого, зубок часнику, 15 г масла рослинного, 5 мл соусу соєвого, дрібку цукру, трохи кунжуту, щіпку перцю чорного меленого, дрібку солі, 5 мл олії оливкової.

Піджарка з яловичини, нарізана невеликими шматочками, готується після того, як м`ясо промаринується протягом 0,5 години в суміші з соєвого соусу, розтертого часнику, масла оливкового, солі, цукру і перцю. Лук ріжеться тонкими смужками. На розпечену сковороду з маслом викладається підготовлене м`ясо, через 5 хвилин до нього додають цибулю і смажать все на сильному вогні. Піджарку потрібно періодично помішувати для рівномірного обсмажування м`яса. Доводимо блюдо до готовності. Готове м`ясо посипають обсмаженою кунжутом.

До різновиду піджарки з м`яса, що користується особливою популярністю, можна віднести м`ясну підливу. Підливи готуються з різними соусами, але для яловичини найбільше підходять саме томатні соуси. Рецепт підливи з яловичини, наведений нижче найбільш підходить для гарнірів з макаронних виробів, хоча її можна вживати і як самостійне блюдо і з іншими гарнірами.

Для підливи беруть по 800 г яловичини, три цибулини, ст. ложку борошна, 70 мл кетчупу, дві склянки води, зелень кропу, сіль, лавровий лист, перець мелений, рослинне масло. М`ясо нарізають тонкими брусочками і обсмажують на розпеченій сковороді з маслом близько 15 хвилин. До м`яса додають порізану кубиками цибулю, сіль і перець. До напівготового, рівномірно обсмаженого м`яса додають кетчуп і воду. Можна кетчуп замінити томатною пастою або томатним соком, тільки в такому випадку, необхідно до м`яса додати додатково різні спеції і запашні трави. М`ясо ретельно перемішується і продовжує гаситься в томатному соусі. Перед закінченням приготування до підливі додають лавровий лист і рубаний кріп.