Плов з яловичини

Одним з традиційних страв східної кухні є плов. Рецептів приготування цієї страви чимало. У країнах сходу краще, ніж будь-яке інше м`ясо, використовують для плову баранину. Але для цієї мети підійде і яловичина, телятина, свинина, м`ясо індички або курки. Як готувати плов з яловичини? Необхідно закупити потрібні продукти. Також бажано мати казан або хоча б утятніцу. Далі приступити до приготування за представленими рецептами.

Плов з яловичини

1 кг яловичини промити, очистити від плівок і порізати на шматочки. Обсмажити в утятніце на вершковому маслі до напівготовності, додати дрібно порізану головку лука. Розвести у воді ложку томатної пасти, посолити і додати спеції, влити в утятніцу. Зверху покласти головку часнику і варити близько години до готовності м`яса. Додати 200 г промитого рису, накрити кришкою і поставити приблизно на півгодини в духовку. Перемішати і подавати до столу.

Плов з яловичини з морквою

600 г філе яловичини трохи відбийте і поріжте на великі шматочки. 2 морквини і 3 головки цибулі очистіть і помийте. Моркву натріть, а цибулю наріжте тонкими півкільцями. Головку часнику розділите на часточки і очистіть. Влийте в казанок рослинне масло і сильно його розжарите. Обсмажте послідовно цибулю, моркву і м`ясо. Цибулю і моркву відкладіть в сторону. У м`ясо додайте трохи води, тушкуйте під кришкою близько півгодини. Знову обсмажте шматки м`яса, знявши кришку і випарувати рідину. На м`ясо викладіть шар цибулі, а потім морквини. Промийте рис і рівномірно розсипте його поверх моркви. Глибоко в рис помістіть часточки часнику. Влийте приблизно літр підсоленого окропу. Для аромату покладіть лавровий лист. Варіть плов, не накриваючи кришкою, близько 25 хвилин на слабкому вогні. Покладіть зверху пару шматочків вершкового масла і помістіть плов в духовку на слабкий вогонь. Необхідно щоб рис став розсипчастим і сухим. Шумівкою викладіть плов на блюдо, поперчіть і витримайте кілька хвилин у духовці, тоді рис просочиться соком овочів і яловичини.

Узбецький плов з яловичини

Готується він традиційно в казані. В разі приготування плову в домашніх умовах дно казана повинно бути плоским, а на природі - він повинен бути круглим.

Для приготування необхідно налити на дно казана рослинне масло приблизно на frac12- сантиметри. Розігріти його і викласти розрізане на 4 шматки філе яловичини вагою близько 400 г. Обсмажити м`ясо до утворення скоринки. Порізати велику головку цибулі і додати її в м`ясо. 2 великі морквини порізати соломкою товщиною близько 3 мм. Додати до яловичини з цибулею і тушкувати близько 3 хвилин, після чого перемішати. Загасити ще близько 10 хвилин на великому вогні. Морквина повинна бути м`якою і не ламатися.

Промити кілька разів 600 г рису в холодній воді, поки вона не стане прозорою. Додати в казан 20 г зіри, стільки ж приправи барбарис, сіль. Закип`ятити літр води. Покласти рис у казан, не змішуючи його з іншими компонентами. Залити окріп, щоб він покрив рис на півтора сантиметра. Посолити воду. Не накриваючи кришкою казан, на великому вогні випарити воду. З рису зробити гірку, в середині якої проробити ножем отвір. Накрити казан кришкою і укутати рушником, вогонь зробити мінімальним. Через 40 хвилин вогонь вимкнути. М`ясо витягти з плову і нарізати невеликими шматочками. Плов перемішати і викласти на порційні тарілки, зверху покласти шматочки м`яса.

Плов з яловичини з капустою

Півкіло яловичини порізати дрібними шматочками. Розтопити на глибокій сковороді 100 г маргарину і обсмажити м`ясо. Нашаткувати 2 цибулини, потерти 2 моркви і покласти шарами в сковороду. Посолити. З двох бульйонних кубиків, ложки томатної пасти і води зробити бульйон і невелику частину влити в м`ясо. Нашаткувати 250 г свіжої капусти. Відварити до напівготовності склянку рису. Капусту і рис додати в сковороду. Влити бульйон так, щоб він покрив рис на 2 см. Гасити до готовності, при необхідності додаючи воду. Шари в процесі готування не змішувати. Посипати плов з яловичини порізаною зеленню і меленим перцем.