Начинка для пиріжків з яблук

Яблучний пиріг, яблучна шарлотка або яблучний штрудель в приготуванні не вимагають якихось спеціальних знань і навичок, випічка завжди виходить ароматною і апетитною. Яблучна начинка для пиріжків може бути приготована по кожному з численних рецептів, які вже випробували господині, користуючись основними правилами її приготування. Яблука для начинки вибираються відповідно до смаків, але перевагу віддають невеликим сортам з тонкою шкіркою. У приготуванні начинки завжди використовують лимон і корицю, іноді додають мигдаль, волоські або лісові горіхи, родзинки або інші сухофрукти. Крупно порізану начинку використовують у відкритих пирогах і в Шарлотці, а дрібну краще використовувати для пиріжків і штруделів.

Начинка для печених пиріжків і пирогів

Начинка для пиріжків з яблук і для відкритих пирогів готується з однакового складу продуктів:

• яблука 1кілограмм;
• цукор 150 грам;
• коріца;
• сік лімона;
• родзинки 2 столові ложки.

Для пиріжків з яблуками використовують невеликі, стиглі плоди кисло-солодких сортів. Начинка для пиріжків з яблук готується з очищених від шкірки і насіння плодів, їх потрібно нарізати дрібними кубиками або часточками, викласти в глибокий посуд, засипати цукром, додати корицю на кінчику ножа, цедру або сік лимона, жменю промитого і просушеного родзинок, ложку розтопленого масла і перемішати. Така начинка в процесі випічки перетвориться на м`яке смачне пюре з родзинками і ароматом лимона. Не слід додавати багато кориці, її потрібно рівно стільки, щоб посилити яблучний аромат. Надлишок цукру теж небажаний, так як при нагріванні в духовій шафі він постарається покинути пиріжки і пригоріти на вашому деку. Тому вироби краще защипувати у вигляді мотузочки і розкладати красиво виконаним швом вгору, щоб начинка для пиріжків з яблук не витікала. Можна залишити невеликий отвір посередині. Тісто можна використовувати дріжджове, прісне або листкове. Пиріжки зі свіжими яблуками краще піддаються кулінарній обробці в духовій шафі, так як час термічної обробки там більш тривалий, ніж при смаженні на сковороді.

Для відкритих пирогів можна використовувати не очищені від шкірки яблука. Їх позбавити очистити від насіння і порізати тонкими скибочками. Тонкі смужки шкірки будуть утримувати форму скибочок в пирозі, вони не будуть розпадатися. Розкладаючи начинку відкритого пирога, постарайтеся викласти її акуратно шкіркою вгору і трошки пофантазуйте з оформленням, нехай ваш пиріг буде як маленький витвір кондитерського мистецтва.

Начинка для смажених пиріжків

У цьому випадку начинка для пиріжків з яблук готується трошки по іншому способу. Знадобиться наступне:

• яблука 8 штук;
• цукор 6 столових ложек;
• кориця на кінчику ножа;
• цедра лимона.

Яблука потрібно очистити від шкірки і натерти на крупній тертці, додати цукор, цедру лимона, корицю і перемішати. Розкачати тісто, начинку викладати на середину і щільно защипувати. Сформовані пиріжки обсмажити на сковороді в маслі. Смажені яблучні пиріжки можна приготувати з дріжджового або прісного тіста.

Начинка з яблук для штруделя

• яблука 8 штук;
• мигдаль 70 грам;
• цукор 60 грам;
• кориця 1 чайна ложка;
• мелені орехі;
• сік лимона або цедра;
• родзинки 2 столові ложки.

Яблука очистити від шкірки, натерти на крупній тертці або порізати на кубики. Мигдаль і горіхи прожарити на сковороді, остудити, подрібнити і змішати з яблуками, додати в суміш цукор з корицею, вичавити сік лимона, покласти сюди ж промитий і попередньо замочений в коньяку родзинки, перемішати.

Начинку викладаємо на листкове тісто, звертаємо в рулет, укладаємо на деко швом вниз і випікаємо при помірній температурі. Штрудель виймаємо з духовки, охолоджуємо і посипаємо цукровою пудрою.