Здобне тісто для пиріжків

Про шкоду пишною здобною булки ми чуємо звідусіль, але от відмовитися від неї ми не в силах. Особливо коли вона рум`яна, пишна, тільки-тільки з духовки і поширює по дому чарівний запах ванілі або кориці! Ну, хто зможе від цього відмовитися?

У всіх господинь є свої секрети, як приготувати здобне тісто для пиріжків. А в кожному секреті є своя родзинка, і як би ми не старалися, однакових здобних булочок у двох господинь ніколи не виходить. Як то кажуть: одна мучка, та не ті ручки. Постараємося і ми приготувати здобне тісто для пиріжків, рецепт якого мені дала моя перша наставниця Валентина Талужіна, майстер - кондитер з далекого уральського селища Первомайськ.

Здобне тісто краще приготувати на опарі, яка сприяє поліпшенню структури і утворення однакових за розміром бульбашок газу всередині тіста.

Для тесту нам знадобляться:

-молоко 500 мл-

-мука від 1 до 1,3 кг-

-2-3 яйця-

-сухі дріжджі 11 грам або 50-60 грам прессованних-

-цукор 150 грам, 3/4 стакана-

-масло вершкове або маргарин 200 грам (одна пачка) -

-ванілін.

У глибокий посуд висипаємо дріжджі і заливаємо 500 грамами теплого молока, всипаємо половину борошна. Все ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце, накривши чистою серветкою. Залишаємо опару для дозрівання на годину, за цей час вона піднімається і збільшується в розмірі в півтора-два рази. Опара і здобне тісто для пиріжків не повинні перестаіваться, це викликає погіршення їх якості. Якщо опара перестоіт, то в тесті відбувається розмноження молочнокислих бактерій, і випічка набуває кислуватий смак.

Коли бродіння опари припиниться і вона почне опускатися, в цей момент потрібно ввести в тісто здобу. Яйця перетріть з цукром, ваніліном і змішайте з сіллю, суміш викладіть в опару і акуратно перемішайте. Введіть решту борошна і також ретельно перемішайте. Останнім вводиться розтоплене масло (його температура не повинна перевищувати 30-40 градусів), додаємо його в тісто і месім до отримання однорідної маси, яка легко відділяється від стінок посуду. Здобне тісто для пиріжків не повинно бути крутим, більш м`яке тісто легше піднімається, випічка з нього виходить пишною і ніжною. Накрийте посуд зверху серветкою і поставте в тепле місце на півтори - дві години. За цей час тісто збільшиться в об`ємі в два рази. Готове тісто можна починати обробляти на булочки чи пиріжки.

Пиріжки із здобного тіста краще зробити з солодкою начинкою, наприклад, з джемом або повидлом. Гарні в начинці свіжі яблука з цукром, цедрою лимона і корицею, персики і не зовсім стиглі сливи, відварна морква і гарбузова каша з рисом.

Начинка для пиріжків з цукром містить велику кількість соку, який випливає, підгорає, і у пиріжків буває сильно почорнілий низ. У цьому випадку пиріжки защипують не повністю, а залишайте отвір і в такому вигляді покладіть на деко. Можна використовувати фольгу, яка охоронить ваш деко від пригорілого цукру.

Здобне тісто для пиріжків використовують для приготування великих пирогів за розміром дека. Тісто розкочують в коржик відповідного розміру і викладають в деко таким чином, щоб краї тіста були підняті і утворювали заглиблення, в яке викладається начинка. Зверху можна покласти другий шар тіста, з симетричними прорізами і акуратно защипати краї, а можна оформити пиріг квіточками, листочками або гратами з цього ж тіста.

Для начинки підійдуть будь-які фрукти з цукром, розрізані на невеликі часточки, які викладаються на тісто щільними рядами, формуючи різні візерунки з різнокольорових фруктів. Пиріг у вас вийде повітряний з рясним фруктовим сиропом, який буде прилипати до ваших пальчикам, ось вже дійсно - пальчики оближеш!