Як засолити помідори в бочці: смачні рецепти, корисні рекомендації

Засолка і квашення - самі ранні з дійшли до нас способів консервації овочів. І, мабуть, найкорисніші! Ферменти, що утворюються при бродінні і заквасці, надзвичайно позитивно впливають на наш організм, на весь ШКТ та інші органи. Та й смачними виходять такі овочі, дуже смачними! Недарма бочкові огірки, помідори, гриби, капуста входять в національну кухню багатьох народів світу.

Основні правила засолювання помідор

Як засолити помідори в бочці, щоб потім із задоволенням закушувати ними варену картопельку, смажене м`ясо та іншу харчі? І щоб овочі не попсували, не набули неприємний запах і присмак? З`ясуємо кілька основних принципів підготовки сировини, тари і рецептів приготування розсолу. По-перше, перед тим як засолити помідори в бочці, їх слід розсортувати за розмірами і ступеня зрілості. Для консервації таким чином підходять і червоні, і рожеві, і бурі, і зелені. Головне, щоб плоди були здоровими, без ушкоджень або слідів гниття. Переважні томати дрібні або середні, з щільною шкіркою, м`ясисті.

Як засолити помідори в бочці? Якщо томати червоні або рожеві, оптимальних розмірів ємність для них - від 25 до 50 літрів. А бурі і зелені добре себе «відчувають» в бочках на 100 і більше літрів. Як засолити помідори в бочці, щоб заливка виявилася правильною концентрації? Для томатів дрібних, бурих, рожевих і зелених потрібно 8-відсотковий розсіл, а для червоних і бурі великих - 9-відсотковий. Якщо кількість солі одно 4-6 відсоткам, зберігати такі плоди слід в холодному приміщенні.

Основний рецепт засолювання

Як засолити помідори в бочці, щоб дотримати правильне співвідношення продуктів? Візьміть на озброєння такі от цифри. На кожні 100-105 кг томатів потрібно близько 1,5 кг кропу, стручків гострого перцю - 100 гр., 400 гр. гілочок і листя петрушки і селери, до 1 кг листя смородини, солі близько 7-5 кг (для 8-9% розсолу). Крім того, з якими ще інгредієнтами засолити помідори в бочці, щоб вони мали апетитний пряний аромат і яскравий, насичений смак? Звичайно, кладуться в заливку лавровий лист, хрін, майоран, базилік, мелений коріандр, горошини запашного перцю. І не забудьте про часник - яка ж без нього консервація! Про це рецепті читайте нижче.

Помідори під часничком

Для початку пропонуємо вам заготовити помідори в бочці ось за таким рецептом. Їх головна «родзинка» - в насиченому часниковому розсолі, придающем овочам неповторний смак і аромат. Співвідношення продуктів наступне: помідорів - 53 кг, гіркого перцю в стручках - 50-55 гр., Коренів і листя хрону - 250 гр., Часнику - 165 гр., Листя і гілочок селери - близько 1 кг, солі кухонної - 2,5 -3 кг. Підготовлені помідори щільно укладіть в бочки, перекладаючи зеленню і приправами. Залийте охолодженим розсолом, приготовленим на кип`яченій воді, покладіть гніт і залиште в теплому приміщенні на добу-троє. Потім перенесіть бочонок в прохолодне місце, де і відбуватиметься основне квашення. У готового продукту буде дуже приємний часниково-селеровому присмак і запах.

Гострі помідори

Якщо вам подобаються гострі, перчені помідори в бочці, рецепт пропонованої засолювання вас напевно порадує. За якість ми ручаємося, просто слід дотриматися зазначені пропорції продуктів. Свіжих помідорів потрібно 53-55 кг, гострого стручкового перцю - 150-170 гр., Свіжого або сушеного кропу - приблизно 750-800 гр., Коріння петрушки і хрону - по 300 гр., А листя вишні та чорної смородини (разом або одного виду) - 500 гр. Солі для консервування потрібно не менше 3 кг. Соління помідорів в бочці почніть з того, що викладіть дно тари смородиновим і вишневими листами. Стручки перцю і коріння поріжте на невеликі шматочки. Сіль розчиніть в потрібній кількості води. Складайте в бочку помідори, перекладаючи їх корінням, листям і шматочками перцю, потім залийте розсолом. Накрийте чистою тканиною і залиште для прокісанія на 2 доби. Потім віднесіть бочку в підвал, накрийте кришкою і залиште до повного квашення.

Попутне зауваження

Якщо ви засолюють зелені або бурі помідори, то, щоб надати їм приємний рожевий відтінок, візьміть кілька головок звичайної червоного столового буряка. Очистіть від шкірки, вимийте, поріжте великими скибками і перекладіть помідори. Буряк забарвить розсіл і додасть легкий, дуже приємний присмак. А самі скиби можна вживати в борщ або є як зимову закуску. Ще, щоб поліпшити смак зелених і бурих помідор, в якості спецій часто використовується гірчиця в порошку. Гурмани радять застосовувати її всім господиням, консервирующим овочі про запас! До того ж гірчиця вбиває багато гнильні бактерії, які призводять до псування консервації. Адже це, крім усього іншого, натуральний природний антисептик!

Засолюють насухо

Оригінальний спосіб засолювання овочів називається "сухим". Виконується він без звичної нам заливки розсолу або маринаду. Просто підготовлені помідори рядами викладаються в барила. Кожен ряд щедро пересипається сіллю. Потрібно її багато - приблизно на 100 кг томатів витрачається від 11 до 12 кг кухонної солі. Краще беріть не "екстра", а грубого помелу. Накрийте бочку гуртком, зверху - гнітом, відправте в прохолодне місце. Завдяки солі помідори пустять сік, проквасятся і через певний час (не менше 2 тижнів, потрібно пробувати) будуть готові до вживання. Зайвої тут не буде та сама порошкова гірчиця, про яку ми вже писали. А для піднімає апетит аромату покладіть в консервацію не менше 10-12 гр. запашного перцю горошком, близько 5 гр. лаврового листа і 15 гр. коріандру.

Заготовлюйте овочі і їжте на здоров`я!