Бочкові помідори: рецепт пікантною закуски
Підходять для засолювання як червоні і бурі помідори, так і зелені. Зазвичай заготовку овочів проводять після збору всього врожаю зі своєї присадибної ділянки - пізньої осені, з першими заморозками. Найбільш смачними вважаються бочкові помідори. Рецепт, який би ви не взяли з величезного розмаїття, завжди має на увазі відбраковування пошкоджених плодів. Непридатні для засолювання навіть злегка підморожені помідори. Вони можуть зіпсувати всю масу, так як стають після відтавання надто м`якими. У цій статті наведено кілька способів, як заготовлювати на зиму бочкові помідори. Рецепт, заснований на використанні розсолу і різних приправ, варіюється залежно від співвідношення взятих інгредієнтів і їх наявності.
Помідори бочкові: рецепт залежить від зрілості плодів
Червоні помідори значно відрізняються за своєю щільності від зелених. Тому солити плоди різної зрілості потрібно окремо. Стиглі при цьому швидше доходять до готовності. Час, необхідний для консервації зелених, приблизно така ж, як і для огірків.
Рецепт зелених бочкових помідорів: Які плоди можна використовувати для засолювання?
Відбираючи плоди, придатні для консервації, варто враховувати ступінь їх зрілості. Помідори, що мають інтенсивне зелене забарвлення, не варто використовувати для засолювання. У такій стадії зрілості плоди не містять цукор, але при цьому і кислотність у них низька. Смак їхнасичений терпкістю, а запах вони мають, властивий зеленим листям. Тому відбирайте із загальної маси тільки плоди, забарвлення яких кілька біляста, що є ознакою початковій стадії стиглості.
Бочкові помідори: рецепт закладки прянощів
Існує кілька варіантів поєднання приправ і пряних трав, деякі з них наведені нижче (вага продуктів, необхідний для засолювання 100 кг помідорів):
- Зелена маса з кропу - 1,5-2 кг.
- Пікантно-гостра суміш: по 1 кг кропу і листя свіжої чорної смородини, по 0,5 кг листя гострого хрону, естрагону і очищених зубків часнику, по 0,3 кг базиліка, коріандру, перцю стручкового свіжого і перцю сушеного.
- Помірно-гостра зелена маса: 2 кг свіжих парасольок кропу, по 1 кг листя будь петрушки, чорної смородини, селери, вишні, по 0,5 кг перцю сушеного і свіжого.
Бочкові помідори: рецепт засолювання
При підготовці розсолу береться різна кількість солі. Для бурих і зелених помідорів на 10 літрів води потрібно 0,7-0,8 кг, для червоних і рожевих - 0,5-0,6 кг. Розчин закип`ятіть і остудіть. Перед закладанням всі продукти помийте в холодній воді і дайте їй стекти. Для зелених овочів можна брати великі ємності - до 100 л, бурі краще солити в тарі поменше - не більше 50 л. Повністю червоні помідори зазвичай заготовляють в 10-літрових відрах або каструлях. На дно посуду укладіть частина зелені з приправами. Потім всі компоненти чергуйте між собою шарами. Можна відразу при закладці заливати розсіл невеликими порціями. Прикрийте зверху соленье шаром бавовняної тканини і дерев`яним кружком. Залиште ємність в кімнаті на 2-3 дні, після цього обов`язково винесіть в прохолодне приміщення. Приблизно через 4-6 тижнів пікантна закуска буде готова!
Як солити помідори на зиму: добірка «найсмачніших» рецептів Для того щоб солити помідори, вам підійдуть томати різного ступеня зрілості. Проте ніколи не слід використовувати для заготовок заморожені або зіпсовані плоди. Непридатні для засолювання і невизревшіе помідори, мають інтенсивний зелений колір: по…
Засолка помідорів - перевірені рецепти Цей овоч, соковитий і смачний, дуже популярний. Його із задоволенням їдять в літній час, використовуючи для приготування салатів та інших страв. Але помідор також хороший і в солоному вигляді. Засолка помідорів - справа непроста. Потрібно, щоб вони…
Консервована закуска із зеленого помідора на зиму Закуска з зеленого помідора, на зиму заготовлена, буде завжди актуальна на вашому столі. Експериментальним шляхом ви зможете визначити підходящу для вас гостроту подібних блюд і радувати всю сім'ю перевіреними делікатесами.Заготовляємо гострі зелені…
Швидкий рецепт малосольних помідор звичайних і черрі У літню пору можна вдосталь поласувати свіжими овочами та фруктами. Але іноді хочеться чогось незвичайного на смак для цієї пори року, наприклад солоненького і гостренького. Але начебто відкривати зимові домашні заготовки ще «не по сезону». Як…
Докладний рецепт засолювання огірків в бочці У давні часи, як відомо, не було скляних і пластмасових ємностей для маринування та заготовок овочів і фруктів на зиму. Використовувалися всілякі глиняні горщики, дерев'яні бочки і діжки. Та й приправ спеціальних (оцет, лимонна кислота) для…
Як зробити бочкові помідори в банках вдома? Соління - це улюблені ласощі більшості людей, особливо часто даному процесу піддаються помідори. Оскільки помідорний розсіл і солоні помідорчики вживаються в приготуванні безлічі вишуканих страв і по праву займають вельми почесне місце на будь-якому…
Холодний спосіб засолювання помідорів - старі традиції Незважаючи на те що суспільство продовжує рухатися вперед, а світ техніки і нових технологій постійно вдосконалюється, традиції домашньої консервації ще себе не вичерпали. Звичайно, можна купити готові продукти в магазині, але приготовані своїми…
Готуємо пікантні зелені помідори по-грузинськи самостійно Грузинська кухня здавна славиться відмінними овочевими делікатесами. Важливу складову в цій кухні займають помідори, з яких виходять відмінні закуски і соління. Сьогодні ви дізнаєтеся, як смачно приготувати зелені помідори по-грузинськи в розсолі.…
Готуємо розсіл для помідорів: рецепти Хто з нас не любить консервовані помідорчики? Ця закуска добре підходить до страв з овочів, м'яса та риби. Жоден святковий стіл не обходиться без смачних, пікантних і ароматних помідорів. Тому всі господині в літню пору роблять своїми руками…
Бочкові помідори: чи можна зробити засолку будинку в банках? Бочкові помідори користуються особливою популярністю. Це не тільки добра закуска і прикраса столу. Розсіл від такої засолювання теж дуже корисний, а іноді й необхідний. Солити томати таким способом дуже просто. Сам процес не вимагає особливої …
Чи можна робити помідори солоні в каструлі? Будь стіл, як святковий, так і повсякденний, буде убогий і прісний без різноманітних закусок з овочів домашнього виготовлення. Особливо улюблені всіма гостренькі бочкові соління, серед яких далеко не на останньому місці мариновані помідори. Існує…
Як засолити помідори в бочці: смачні рецепти, корисні рекомендації Засолка і квашення - самі ранні з дійшли до нас способів консервації овочів. І, мабуть, найкорисніші! Ферменти, що утворюються при бродінні і заквасці, надзвичайно позитивно впливають на наш організм, на весь ШКТ та інші органи. Та й смачними…
Жовті помідори на зиму: рецепти Помаранчеві або жовті помідори – це особливий сорт, що має солодкувату м'якоть зі слабко кислинкою. Саме ці відмінні характеристики особливо помітні в консервації. Жовті помідори, на зиму закручені, виходять неймовірно смачними. А їх сонячний…