Горбуша в духовці з картоплею

Горбуша є одним з видів тихоокеанських диких лососів. М`ясо у цієї риби досить щільне, з невисокою слоистостью, приємним смаком, воно більш сухе, ніж у інших лососів. Однак, якщо ви скористаєтеся нашими рецептами, то ви отримаєте дуже смачна страва.

Горбуша в духовці з картоплею

На 6 порцій вам знадобиться: 800 г філе горбуші, півтора кілограма картоплі, півлітра рибного бульйону, 50 мл вершків, 75 мл вермуту або білого сухого вина, жовтки від двох яєць, перець, масла 50 г, посолити за смаком.

Для соусу необхідно взяти: 2 штуки цибулі-шалот, 250 г креветок, 2 ложки борошна, 2 ложки порізаного кропу, 150 мл вершків, 40 г масла, 3 ложки каперсів.

Картоплю слід помити, почистити, порізати дрібними шматочками, покласти в підсолену холодну воду і варити її хвилин 20. У цей час треба нарізати рибу на скибочки шириною близько 3 - 4 см. Скласти в низьку більшу, каструлю або ж в сотейник. Залити рибу вином, яке треба змішати з рибним бульйоном або ж з гарячою водою і довести до стану кипіння. Слід варити все це 7 хв на невеликому вогні. Перекласти підготовлену рибу в керамічну дволітрову форму для запікання, слив при цьому рідина в окремий посуд.

Поки готується горбуша в духовці з картоплею, готуємо соус.

Треба розтопити в каструлі масло. Додати туди цибулю-шалот, обсмажувати 3 хв., Поки він не придбає м`якість. Додати в обсмажену цибулю борошно і продовжувати готувати ще одну хвилину. Поступово слід долити рідину, яка виділилася з риби, і тушкувати далі на невеликому вогні хвилин 5, додати ще вершків, каперси, креветки, кріп, все перемішати і варити 1 хвилину, після чого приправити чорним перцем, сіллю, потім треба залити соусом горбушу у формі.

Злийте картоплю. Потім поставте каструлю знову на невеликий вогонь і зробіть з картоплі пюре, додаючи поступово в нього залишки вершків, сіль, жовток, масло. Коли пюре буде готове, треба викласти його на рибу ложкою і прим`яти зверху виделкою. Запікається горбуша в духовці з картоплею протягом 30-35 хв до появи скоринки золотистого кольору.

Наступне блюдо готується приблизно 45 хвилин. У цьому випадку готується горбуша в духовці цілком, разом з картоплею, помідорами, селерою, морквою і, зрозуміло, з оливковою олією. Подається воно як холодним, так і гарячим.

Для приготування цієї страви візьміть:

1,5 кг горбуші (2 маленьких або 1 побільше), 2 великі картоплини, 2 моркви, 3 зубці часнику, 3 великих томата, петрушка, 2 стебла селери, сік лимона, сіль, 4 ложки масла оливкового, чорний розмелений перець.

Спочатку потрібно підготувати горбушу. Для цього треба промити її під проточною водою, очистити від луски, відрізати хвіст і голову. Далі треба розрізати рибі живіт, витягнути всі нутрощі і почистіть порожнину. Потім рибу треба злегка підсушити.

Змішайте лимонний сік з перцем і сіллю. Натріть підготовлену горбушу зсередини і з обох боків цією сумішшю. Тепер покладіть горбушу в контейнер, який герметично закривається і на пару годин поставте в холодильник. Так у вас вийде соковита горбуша в духовці.

Тепер підготуйте овочі. Помідори добре помийте і поріжте скибочками середнього розміру. Картопля вимийте, почистіть і поріжте пластинками. Морква теж очистіть і поріжте на кубики.

Тепер візьміть деко для духовки і змастіть оливковою олією, після чого розкладіть на ньому пластинки картоплі, частина петрушки і зубчики часнику. Потім покладіть горбушу і налийте на неї трохи олії. Зверху розкладіть шматочки томатів. З боків - кубики моркви і черешки селери. Знову полийте олією. Влийте невелику кількість гарячої води. Тепер ставимо все це в духовку.

Така горбуша в духовці з картоплею запікається близько 40 хвилин.

Витягніть деко з готовою горбушею і посипте рештою петрушкою.