Суп-пюре з селери, сьомги або спаржі

Поживна і досить калорійне блюдо, зване суп-пюре, готують з протертих овочів, м`яса, круп, риби або птиці. Суп виглядає апетитно, відрізняється відмінним насиченим смаком, легко засвоюється в організмі людини. Супи можуть входити в раціон дієтичного або дитячого харчування. Вони дуже корисні для літніх людей. Загальне правило для приготування такої страви: необхідно відварювати до готовності всі інгредієнти, а потім протирати їх і відварювати з додаванням бульйону, соусу або вершків.

Рецепт 1

Селера з давніх часів застосовувався не тільки в кулінарії, але і медицині, у харчуванні використовуються всі частини цієї рослини. Наприклад, суп-пюре з селери готують з використанням листя і насіння цієї рослини. Для цієї страви потрібно:

• 2 склянки води кип`яченої.
• 2 склянки бульйону курячого.
• 1 цибулина, дрібно нарізають.
• 2 ложки столові масла вершкового.
• Перець.
• Сіль.
• 3 склянки нарізаних листя селери.
• frac14- ложки чайної насіння селери (опціонально).
• 3 ложки столові борошна.
• 1 стакан нежирних вершків.
• 2 склянки молока.

Варять селера в курячому бульйоні і воді на слабкому вогні frac12- години, потім перетворюють на блендер в однорідну масу. Цибулю до м`якості обсмажують в олії, додають борошно і молоко, варять на слабкому вогні до загусання. Перекладають соус в селера, виливають молоко і вершки, приправляють сіллю і перцем, ще раз все збивають, доводять до кипіння. Суп-пюре з селери може бути поданий як першу страву для легкого обіду, а також в якості приправи до інших страв.

Рецепт 2

Селера має загальнозміцнюючу дію, благотворно впливає на роботу нирок і печінки, відрізняється високою поживною цінністю. Унікальні властивості цієї рослини роблять його незамінним в приготуванні супів, салатів напоїв або приправ. Можна зварити суп-пюре з селери без вершків, для чого будуть потрібні продукти:

• 1 коренеплід селери, очищають і нарізають кубікамі- щоб запобігти його потемніння, відразу кидають у воду холодну з лимонним соком або оцтом.
• 1 качан селери (стебла і листя) промивають і крупно нарізають.
• 1 літр бульйону курячого.
• 3 середніх цибулини, очищають і нарізають кубиками.
• Сіль.
• frac12- ложки чайної насіння селери.
• Мелений перець.
• Свіжа петрушка, дрібно нарізають для прикраси.

Овочі тушкують у курячому бульйоні до м`якості, хвилин 15. Зливають бульйон і залишають для приготування супу. Овочі подрібнюють до пюре в блендер, додавши трохи рідини. Перемішують пюре з залишилася рідиною і додають приправи. Прикрашають петрушкою і подають суп-пюре з селери гарячим або холодним. Добре зберігається в замороженому вигляді.

Рецепт 3

У раціон здорового і корисного харчування непогано включати суп-пюре з сьомги, містить велику кількість білка, вітаміну Д і омега-3 ненасичені жирні кислоти. Для супу потрібно:

• 0,25 кг свіжого лосося.
• 4 ложки столові масла вершкового.
• 1 зубчик подрібненого часнику.
• frac14- склянки борошна.
• frac14- склянки нарізаної цибулі зеленого.
• 3 склянки вершків.
• 2 склянки молока.
• frac12- склянки томат-пюре.
• 2 ложки столові хересу.
• 1 ложка чайна солі.
• 1 ложка їдальня нарізаного кропу.
• Мелений білий перець.

Сьомгу чистять і розрізають на шматочки, відставляють убік. У сковороду з розтопленим маслом додають цибулю і часник, обсмажують кілька хвилин, всипати борошно, постійно перемішують. Повільно вливають молоко і вершки, хвилин 5 варять (поки не загусне). Змішують з рибою, збивають в блендер, вливають херес, сіль, кріп і білий перець. Переливають у каструлю, накривають кришкою і кип`ятять на слабкому вогні хвилин 15. Прикрашають кропом перед подачею.

Рецепт 4

Можна зварити суп-пюре зі спаржі, на 10 порцій якого знадобляться продукти:

• 4 склянки нарізаних листя цибулі жовтого.
• 8 ложок столових масла вершкового.
• 2 кг спаржі, видаляють деревну частина довжиною в 2,5 см і нарізають іншу частину на такі ж шматочки.
• 2 літри бульйону курячого.
• frac12- склянки вершків або кефіру (якщо роблять холодний суп).
• Сіль
• Мелений перець чорний.

У великій каструлі гасять цибулю в олії хвилин 25 (до м`якості), часто помішують. Додають курячий бульйон, коли все закипить, кидають в каструлю спаржу, закривають кришкою, зменшують вогонь і варять протягом 45 хвилин або поки спаржа не буде дуже м`якою. Весь суп перемішують в блендер, переливають отримане пюре в каструлю і варять хвилин 10. Гарячий суп приправляють сіллю і перцем і подають до столу. Якщо готують холодний суп, то його охолоджують, додають вершки або кефір, сіль і перець, перемішують і ставлять у холодильник. Подають дуже холодним.