Риба в духовці

Сьогодні приготування риби в духовці набуває все більшої популярності, оскільки подібним методом можна приготувати страву не просто смачне, але і корисне.

Риба в духовці готується двома основними способами. Перший спосіб - гасіння риби. Гасіння представляє з себе наполовину варіння, наполовину жарение. Риба в духовці гаситься двома методами: можна спочатку її трохи обсмажити, а потім вже тушкувати в духовці до готовності або весь процес гасіння вести в духовці. Для цього потрібно вогнестійка глибока миска або каструля. Підходять практично всі види риб, наприклад, щука, тріска, лящ, сиг, салака. Рибу добре тушкувати з різними овочами.

Рибу треба випатрати, можна обробити на філе, проте це необов`язково. На дно форми викладають нарізані селера, морква, цибуля-порей і ріпчасту. Рибу кладуть зверху, солять її і за смаком посипають перцем. Додають туди бульйон, воду або біле вино, щоб рідина покрила дно каструлі. Каструлю накривають кришкою і поміщають в духовку (температура приблизно 175 ° С). Риба вважається готовою, якщо м`ясо у неї легко відділяється від кісток. Ще її можна тушкувати з грибами, спаржею, брокколі, помідорами.

Наприклад, дуже смачна риба в духовці з овочами по-французьки. Для цього вам буде потрібно 1,6 кг рибного філе, 4 морквини, 200 г кореня селери, 1 зубок часнику, 6 головок цибулі-шалот, 60 г вершкового масла, півсклянки білого вина, краще сухого, ложка сушених італійських трав (базилік, чебрець, майоран, естрагон), 2 чайні ложки перцю зеленого, 200 г достатньо густої сметани, сіль, за смаком лимонний сік, чорний перець.

Рибне філе треба нарізати брусочками 3-4 см завтовшки. Підсмажити дрібно порубані цибулю-шалот і часник на вершковому маслі, потім додати туди моркву і селеру, нарізані скибочками, і продовжувати смажити кілька хвилин до стану напівготовності. Рибні брусочки треба трохи обсмажити, перекласти у форму, призначену для запікання або каструлю, заправити підходящими спеціями, посолити, зверху розкласти обсмажені овочі, залити їх білим вином і помістити в духовку гаситися на 20 хвилин при температурі 200 ° С. Для приготування соусу треба зелений перець подрібнити у блендері, влити туди сметану і лимонний сік, прогріти на слабкому вогні. Додати сік, який утворився при гасінні, і заправити сіллю. Перед подачею до столу рибу та овочі треба покласти на тарілку і заправити соусом. Як гарнір добре підійде відварна локшина.

Жарення - це другий спосіб, яким готується риба в духовці. Для цього методу приготування годяться, наприклад, язь, лящ, салака, щука, а також дрібні лососеві.

Спочатку рибу потрошать, чистять від луски і викладають в глибоку сковорідку або форму. Зверху її можна посипати сухарями. Смажиться риба в духовці при температурі близько 220 ° С. Коли з`являється коричнювата скоринка, її треба змочувати рибним бульйоном. За бажанням виріб можна потім згасити в сметані, так як риба в сметані в духовці набуває особливу ніжність і м`якість.

Можете приготувати рибу в сметанному соусі. Для цього вам знадобиться: півкілограма риби, борошно (столова ложка), сіль, вершкове масло (2 ложки), мелений перець, натертий сир (2 ложки), сметанний соус (600 г), масло рослинне (2 ложки), 400 г гарніру.

Соус: 2 склянки гарною сметани, пшеничне борошно (1 ложка) вершкове масло (20 г), трошки чорного перцю.

Дрібну рибу можна використовувати цілими тушками разом з головою, велику треба порізати на шматки, посолити, посипати перцем, потім запанірувати в борошні і з двох сторін обсмажити. На сковороду, змащену жиром, викладають обсмажену рибу, поруч кладуть скибочки вареної картоплі, заливають все сметанним соусом, зверху посипають натертим сиром і ставлять запікатися в духовку. До столу це блюдо подається в сковороді, його треба полити вершковим маслом.

Для приготування сметанного соусу сметану треба довести до кипіння. Потім в підсмажену на вершковому маслі пассеровку з борошна поступово вливають нагріту сметану, постійно помішуючи лопаткою. Після цього додають спеції (перець і сіль), фільтрують і кип`ятять.

Рибу нежирну при приготуванні в духовці можна начиняти грибами або овочами, тоді вона вийде більш соковитою. Щоб риба в духовці не висохла, її можна загорнути у фольгу.