Як приготувати справжній шашлик по-вірменськи

Вірменська кухня - одна з найдавніших в Закавказзі. Старовинні кулінарні традиції дбайливо зберігалися в народі протягом століть і дійшли до нас практично в своєму первозданному вигляді. А самі страви викликають жвавий інтерес у гурманів і звичайних цінителів смачної і здорової їжі. Переконатися в цьому ви можете на прикладі такого чудового і улюбленого всіма страви, як шашлик.

Характеристика продукту

Що являє собою шашлик по-вірменськи? В першу чергу, це добірні сорти баранячого м`яса, рідше свинячого. По-друге, обов`язково спеції і прянощі для додання страві особливого аромату. Сюди входять базилік, кінза, перець, гвоздика. Часто м`ясо, щоб вийшов справжній шашлик по-вірменськи, маринується не тільки в оцті або вини, але в гранатовому соку, коньяку або кефірі. Ну і, звичайно, для страви характерні свої особливі способи теплової обробки. Велика увага приділяється розмірам кожного шматочка м`яса. Традиційно шашлик по-вірменськи смажиться із заготовок вагою 30 г. Отже, на порцію страви витрачається близько 125-130 г основного продукту. У багатьох районах Вірменії м`ясо запікається разом з цибулею, баклажанами і помідорами. Завдяки овочам воно стає особливо соковитим і набуває унікальний смаковий букет. Шашлик по-вірменськи подається, відповідно до древнього кулінарному етикету, на лаваші, з великою кількістю свіжої зелені петрушки і кропу, зібраної в невеликі пучки.

Один із старовинних рецептів

Щоб приготувати істинно вірменський шашлик, рецепт, що прийшов до нас із глибини століть, наказує взяти 2 кг свинячої грудинки або шиї, 1 кг цибулі, 1 плід ще не зовсім достигли граната і за смаком солі, червоного меленого перцю, базиліка, петрушки, кінзи. І обов`язково коржі тонкого лаваша. Для початку слід замаринувати м`ясо. Для цього наріжте його на порційні шматки, грунтовно кожен посоліть і поперчіть, складіть у високу емальовану каструлю. Кільцями поріжте цибулю, додайте до м`яса, акуратно перемішайте. Накрийте каструлю і поставте в прохолодне місце на 8-12 годин. З граната видавіть сік і полийте їм особливий вірменський шашлик зі свинини приблизно за півгодини до того, як почнете його смажити. Нанизане на шампури м`ясо смажте до готовності, перевертаючи в міру потреби. Окремо наріжте зелень - пір`ячко цибулі, стебла петрушки, кропу, кінзу. Готове м`ясо зніміть з шампурів, перемішайте із зеленню, загорніть в лаваш і подавайте.

Рецепт «по-севанская»

Приголомшливо смачний справжній вірменський шашлик вийде у вас, якщо зробите його на основі рекомендацій ось цього рецепта. Головна родзинка блюда полягає в тому, що м`ясо маринується в кислому молоці (кисляку або кефірі). А так як кефір буквально за годину засвоюється практично на 90%, то і сам шашлик теж засвоїться швидше. Отже, візьміть 1 кг пісного баранячого м`яса. Для соковитості додайте 150 г шпику. Крім того, вам потрібні 4 головки цибулі, 4-5 зубчиків часнику, півлітра кефіру. І за смаком сіль і гострий перець. М`ясо наріжте порційними шматочками, порубати кубиками цибулю, часник, все перемішайте в глибокій каструлі і залийте кефіром. У маринад додайте сіль і мелений чорний перець. Поставте каструлю на 10 годин у прохолодне місце. Потім виймайте шматки м`яса, промокайте їх серветками і нанизуйте на шампури упереміш з тонкими пластинками шпику. Обсмажуйте до готовності на тліючих вугіллях. Перед подачею посипте рубаною зеленню, до кожного шампури подайте невеликий пучок зелені петрушки.

М`ясо «по-Карський»

Ще одне традиційне вірменське блюдо виявиться на вашому столі і приємно здивує гостей, якщо ви приготуєте оригінальний шашлик, іменований «по-Карський», або «близькосхідний». М`ясо для нього потрібно тільки бараняче, зняте з поперекової частини туші. Його слід звільнити від жив і плівок. Нарізається для шашлику воно великими шматками приблизно однакового розміру і круглої форми. Тому для однієї партії страви вам знадобиться не менше 2 кг баранини. Перемежовуватися на шампурах м`ясо повинно салом, обов`язково курдючним. Його потрібно від 500 м Ну і маринад в цьому рецепті (порівняно з іншими закавказькими видами шашлику) теж своєрідний. Для нього через м`ясорубку перейдіть 10-12 середніх цибулин. Приготуйте свіжу цедру лимона, подрібніть м`якоть і шкірку (без кісточок). З`єднайте обидва компонента, влийте 50 г коньяку і 2 столові ложки оцту, бажано виноградного. Всипте 3 чайні ложки солі, одну - меленого перцю запашного і по дві столові ложки рубаної зелені базиліка, кінзи і кропу, а також трохи меленої гвоздики. Добре перемішайте.

Приготування шашлику «по-Карський»

Підготовлене м`ясо і сало укладіть в емальований посудину. Залийте маринадом і витримайте 8:00. Наріжте на кружки товщиною в 5-6 см стиглі, тверді помідори. Замариноване м`ясо нанизати на шампури, чергуючи з салом і томатами. Обсмажуйте шашлик до повної готовності, щоразу перед поворачиванием поливайте маринадом. Подавайте, посипавши шампур зеленню і загорнувши в лаваш. Окремо обсмажте скибочки вимочені в оцті баклажанів і теж обкласти ними подається м`ясо.