Сіль нітритний: інструкція із застосування

Сіль нітритний - що це таке? Відповідь на поставлене питання ви знайдете в матеріалах представленої статті. Крім цього, ми розповімо вам про те, для чого необхідний даний продукт, чим він відрізняється від звичайної харчової солі і як його правильно використовувати в кулінарії.

Загальні відомості про продукт

Сіль нітритний - це продукт, який зможе послужити відмінною заміною харчової селітри (тобто нітрату натрію) або ж нітриту натрію (тобто добавки Е250). Як правило, дану спецію активно використовують під час виробництва домашніх ковбас і різних копченостей.

Напевно багатьом відомо, що харчова селітра не надходить у вільний продаж. Це пов`язано з тим, що на її купівлю є суворі обмеження, так як вона являє собою якесь сировина, яку можна легко використовувати для виготовлення кустарних бомб. Також слід зазначити, що в чистому вигляді нітрит натрію є сильним токсином. Саме тому його продаж жорстко контролюється органами влади.

Як отримують нітритну сіль?

Нітритна сіль, інструкція до якої буде представлена нижче, виходить шляхом розчинення в спеціальному розсолі нітриту натрію з подальшим випаровуванням солі. Саме цей процес здійснюють тоді, коли потрібно отримати кулінарний продукт, який поліпшує не тільки смакові якості страв, але і їх зовнішній вигляд.

Якщо вам необхідно зберегти свіжість, а також природність кольору і поживні властивості м`ясного інгредієнта, то сіль нітритний підходить для цього найбільше. Як говорилося вище, такий продукт, як нітрит натрію, являє собою сильну отруту. Саме тому його дуже часто змішують зі звичайною кухонною сіллю в малих кількостях.

Властивості продукту (нитритной солі)

Сіль нітритний - що це таке? На поставлене питання ми дали вичерпну відповідь трохи вище. Але для чого взагалі використовують даний продукт в кулінарії? Справа в тому, що сіль нітратна сприяє тому, що будь-які м`ясні інгредієнти відразу ж набувають приємний пікантний смак, а також не псуються протягом довгого часу.

Крім усього іншого, не можна не відзначити і той факт, що даний продукт перешкоджає розмноженню патогенної мікрофлори в готових ковбасних та інших виробах. Також сіль нітритний бере активну участь у вкусо- і кольороутворення домашньої шинки і сиров`ялених ковбас.

Багато фахівців, що використовують цю спецію в кулінарії, відзначають, що вона здатна надавати класичний рожевий або червоний колір різним копчення, в`ялення м`яса, а також домашнім сосиски і сардельки.

Концентрація нітриту натрію в нітріной солі

Нітритна сіль, дозування якої (в день) набагато менше кухонної, не повинна додаватися в усі домашні страви, що ви готуєте. Адже надмірне захоплення даним продуктом може призвести до плачевних наслідків.

Таким чином, нормальним (безпечним для здоров`я) змістом нітриту натрію в нитритной солі є наступний відсоток: від 0,5 до 0,65%. Названої кількості цілком достатньо для того, щоб надати ковбас та інших м`ясних продуктів рожевий або червонуватий колір.

Шкода від нитритной солі після вживання

Яким чином може позначитися на здоров`ї нітритний сіль? Шкода від даного продукту ви можете отримати лише в тому випадку, якщо нітрит натрію міститься в спеції в більшій кількості, ніж 0,5-0,65%. Адже такий хімікат в підвищених концентраціях являє собою сильну отруту. Однак нітритний сіль, використовувана кухарями в якості незначною добавки до кухонної, не надає будь-якого негативного впливу на організм людини. Більш того, вона дозволена до використання, у зв`язку з чим представлена спеція досить широко застосовується під час виробництва різних продуктів харчування.

Запобіжні заходи

Виробники зобов`язані звертати особливу увагу на технологію приготування такого продукту, як нітритний сіль. Шкода від неправильно виготовленої спеції може бути непоправним. Це пов`язано з тим, що надто велика кількість даної солі негативно впливає практично на всі системи людського організму. Так, серед згубного впливу даної спеції можна виділити освіту та подальший розвиток ракових клітин в шлунку і кишечнику.

Слід також зазначити, що нітритний сіль, застосування якої ми опишемо трохи нижче, дуже часто викликає хронічні обструктивні захворювання легенів. Як правило, це буває в тих випадках, коли людина регулярно вживає м`ясні продукти з підвищеним вмістом представленої спеції.

До речі, говорячи про зміст нітратів і нітритів у наших продуктах, а також їх шкоду, слід згадати, що в звичайних коренеплідних овочах, які продаються на ринках, їх набагато більше, ніж у звичайній нитритной солі.

Як себе убезпечити від впливу нітритів?

Безпека та якість виготовленої м`ясної продукції безпосередньо залежать від якості тієї чи іншої харчової добавки, яка використовується під час її виробництва. У зв`язку з цим великі компанії повинні закуповувати сировину для приготування різних маринадів тільки у перевірених постачальників. Адже це єдиний спосіб придбати абсолютно безпечну нітритну сіль і використовувати її при виробництві продуктів харчування.

Якщо така спеція відповідає всім загальноприйнятим стандартам, і вона виготовлялася з дотриманням всіх правил, то цей продукт ніколи не зашкодить вашому здоров`ю.

Як часто можна вживати?

Чи можна щодня вживати продукти, які містять в собі таку спецію, як нітритний сіль? Інструкція по застосуванню даного інгредієнта свідчить, що сіль абсолютно безпечна для здоров`я, але лише в тому випадку, якщо її використовувати лише за призначенням, а не додавати практично в усі страви.

Споживачі продуктів, куди додається ця спеція, повинні мати чітке розуміння того, що ковбаси, копчене м`ясо, сосиски, а також різні сорти в`яленої риби не повинні бути присутніми на обідньому столі щодня. Краще обмежити споживання таких делікатесів, залишаючи їх для рідкісних святкових випадків. В іншому випадку ви ризикуєте придбати досить багато дуже неприємних захворювань. До речі, найнебезпечнішими серед них є ракові пухлини. Як правило, такі новоутворення виникають у людському організмі через наявність великої кількості канцерогенних речовин в продуктах харчування.

Таким чином, всі ласощі, які потрапляють на ваш обідній стіл, слід обов`язково перевіряти на наявність будь-яких добавок. При цьому необхідно запам`ятати, що вживати їжу з вмістом солі нитритной бажано в невеликих кількостях.

Нітритна сіль: інструкція із застосування

Як говорилося вище, дана спеція застосовується для засолу м`ясних інгредієнтів, забезпечуючи їх безпеку, роблячи апетитними і приємними на вигляд.

Слід зазначити, що основні етапи виробництва продуктів харчування з використанням представленої спеції повинні обов`язково відповідати всім технологічним загальноприйнятими схемами.

Так як застосовується в кулінарії сіль нітритний? Засолка м`яса виробляється після попередньої обробки основної сировини. Таким чином, нітритний сіль додається до компоненту в сухому вигляді і в тій кількості, в якому передбачає технологічна карта. При цьому не слід міняти загальноприйнятий порядок внесення інших інгредієнтів.

Види виробництва

Нітритну сіль у вигляді сухої речовини використовують під час виробництва:

• варених і фаршированих ковбас, сардельок, сосисок, а також м`ясних хлібів та інших продуктів;
• напівкопчених, фаршированих, варено-копчених ковбас, сардельок, сосисок, а також шинки, м`ясних хлібів та інших подібних продуктів;
• сирокопчених ковбас.

Якщо за рецептурою бракує частини нитритной солі, то вона заповнюється звичайної кухонної.

Слід також зазначити, що при виробництві копченостей і шинкових виробів з яловичини або свинини даний інгредієнт використовують при приготуванні спеціального розсолу, який надалі застосовують для шприцювання продуктів в тій кількості, яка вказана в технологічній карті.

Так як же роблять згаданий розсіл? Під час приготування такого маринаду зберігається наступний порядок: у звичайній воді розчиняють фосфати, а потім додають туди нітритну сіль, пісок-цукор (якщо необхідно) і аскорбінову кислоту.

Переваги використання

Як правило, така продукція, що випускається різними компаніями, відповідає всім технічним і гігієнічним вимогам контролюючих органів. Всі види солі, виготовлені для м`ясної промисловості, що має різну концентрацію нітритів, сертифіковані. Причому кожен етап виробництва даної спеції піддається ретельній і скрупульозної перевірці.

Основними перевагами такого продукту є:

• Збільшення терміну зберігання м`ясних продуктів.
• Приємний і соковитий колір готової продукції.
• Уповільнення розмноження, а також повне припинення розвитку шкідливих бактерій (наприклад, клостридій).
• Полегшене поводження з основною сировиною, а також процедура посолу.

Слід також зазначити, що такий продукт забезпечує санітарно-гігієнічну безпеку м`ясовмісну виробів і їх високі смакові якості.

Упаковка та термін зберігання кошти

Готова нітритний сіль може фасувати по 200 і 500 г, а також по 20, 25, 50 кг. Як правило, даний продукт поміщається в поліетиленові високоміцні пакети, які призначені для продуктів харчування. Термін його зберігання зазвичай становить три роки з дня виробництва. Але це лише в тому випадку, якщо після придбання сіль була поміщена в сухе і прохолодне приміщення.