Як робиться ковбаса копчена в домашніх умовах
Яка копчена ковбаса найсмачніша? Звичайно ж, домашня! Тому що при її виготовленні використовуються лише натуральні інгредієнти, чого не можна сказати про магазинних продуктах. Вивчивши склад заводських виробів, ви знайдете в переліку на етикетках, крім м`яса (якого, швидше за все, не більше 30 відсотків), соєвий компонент, субпродукти, крохмаль і різні емульгатори, консерванти та загусники. Звідси можна зробити висновок, що копчені ковбаси, які купуються в супермаркетах, мають від м`яса завдяки ароматизаторам і підсилювачів смаку тільки запах. Тому, багато хто замислюється, а чи варто вживати часто в їжу цей майже повністю штучний продукт або зайнятися виготовленням м`ясних виробів в домашніх умовах? Ковбаса копчена, приготовлена з натурального м`яса, вийде смачною, ароматною і корисною. Пропонуємо вам рецепт цього делікатесу. Чудесне страва напевно буде уплітає вашими домашніми за обидві щоки.
З чого робиться ковбаса копчена домашнього приготування
Що ж знадобиться для цієї страви? Перше - це, звичайно ж, свіже м`ясо. Крім свинини, яловичини, птиці використовується і дичина (м`ясо диких пернатих, кабана, оленя, лося). Найбільш смачна виходить ковбаса копчена при поєднанні декількох видів. Друге - використовуйте різні спеції. Без них страва буде прісним і несмачним. Третє - вирішіть, яким буде «футляр» м`ясних виробів. Якщо ви живете в місті, але у вас немає підсобного господарства, то вам доведеться запастися штучної оболонкою. Але, щоб приготувати повністю натуральний продукт за старовинними рецептами, використовуються тільки свіжі кишки свиней (можна від баранчика або корови, бика).
Підготовка компонентів
Якщо ви маєте справу з кишками, то їх необхідно обов`язково попередньо підготувати. Для цього вони нарізаються на відрізки 40-50 сантиметрів і, промиті в холодній воді всередині і зовні, замочуються в міцному соляному розчині на 10-15 годин. Потім весь зайвий наліт зішкрябується не надто гострим ножем, вивертаючи кишки. Після цього для повної дезинфекції вимиті шматочки поміщають в суміш води (1 л), соди (2 стол. Л.) І горілки (100 г). Отримані відрізки потрібно перевірити на цілісність, надувши через лійку. Наступним етапом є підготовка м`яса. Багато хто використовує помельної через м`ясорубку фарш, але соковитіше ковбаса виходить з дрібно нарізаних шматочків м`якоті і шпику (його береться не більше 1/6 частини від загального обсягу). Приправте щедро отриману масу спеціями (сухі трави, різні види мелених перців) і добре вимішайте.
Як робиться ковбаса копчена
Потім приступайте до самого відповідального моменту - наповненню оболонок м`ясом. Для цього використовується спеціальна насадка на м`ясорубку, на яку одягається тонка кишка у формі «гармошки». Поступово наповнюючи м`ясорубку (краще ручну) фаршем, прокручивайте ручку: оболонка буде рухатися разом з м`ясною масою всередині у вигляді ковбаски. Ущільнюючи рукою, формуйте відрізки потрібної довжини. Деякі вважають за краще загортати вироби у вигляді спіралі, іншим подобається магазинний розмір - 20-25 см. Наповнені м`ясом кишки зав`язуються з обох сторін нитками і проварюються в киплячому, трохи посолене розчині разом з лавровим листом і спеціями протягом 10-15 хвилин. Остиглі ковбаски поміщаються в коптильню на дві-три години. Делікатес готовий!
Вишуканий делікатес: кінська ковбаса Конина - звичайне блюдо у кочових народів. З цього м'яса, має специфічний смак, досить часто готується кінська ковбаса, без якої не обходиться жодне національне торжество. Її додають в нарин і плов, або просто нарізають невеликими шматочками і…
М'ясні делікатеси. Брауншвейгская ковбаса Брауншвейгская ковбаса є найяскравішим представником сирокопчених ковбас. Всі особливості правильного вибору і ознаки, характерні для цього продукту, зазвичай співвідносять з даним видом. У цій статті ми розповімо, що таке ковбаса сирокопчена…
Як приготувати купати Купати - це невеликі ковбаски домашнього приготування, які робляться з використанням свинячих кишок. Зрозуміло, що для їх приготування вам знадобиться придбати на ринку або ще де-небудь свинячі кишки у свіжому або висушеному вигляді. Якщо ви купите…
Краківська ковбаса: склад, калорійність, рецепт Батьківщиною походження «Краківської» ковбаси, як випливає з назви, був польське місто Краків. З'явилася вона ще в XVI столітті і являла собою печену домашню ковбасу з однорідної і щільного м'ясного фаршу з додаванням спецій. Цей оригінальний рецепт…
Ліверна ковбаса в домашніх умовах. Рецепт приготування Ми любимо говорити про збалансоване раціоні, про здорове харчування, яке насичене всіма необхідними для людського організму макро- і мікроелементами. Але майже завжди уявляємо собі різні складні продукти і забуваємо про те, що основним природним…
Як приготувати баварські ковбаски і з чим їх подати на стіл Німецька кухня знаменита на весь світ своїми сосисками та іншими аналогічними виробами. І кожен їх вид: мюнхенські, нюрнберзькі, баварські ковбаски - має свій рецепт, склад та хитрості приготування. Зупинимося на кулінарної фантазії Баварії. Як і…
Печінкова ковбаса в домашніх умовах: способи приготування Любителі печінки та іншого ліверу часто зітхають про свої зневажених мріях, скармливая куплену ковбасу бродячому собаці, бо її не їсть навіть домашній вихованець. Хочеться смачненького, а пропоноване в магазинах нерідко може подарувати тільки…
Ковбаса "Домашня", рецепт по-українськи. Кров'яна ковбаса і кров'яна з печінкою Всі ми дуже любимо українську ковбасу. І не ту, що продають в російських магазинах, а справжню, приготовлену за національними рецептами, домашню. В українських селах кожна сім'я тримала свиней, і два рази в рік зазвичай їх різали - перед Великоднем…
Ковбаса куряча в домашніх умовах: рецепт В даний час виробники м'ясних виробів пропонують безліч різноманітних сортів ковбаси, шпиків і сосисок. Все це, безумовно, смачно. Проте чи так корисні такі продукти? Дана стаття розповість вам про те, які переваги має ковбаса куряча. У домашніх…