Курчата смажені. Рецепт смаженого курчати з фото

Якось стало звичним приділяти увагу страв з курки. Чомусь всі призабули про курячий молодняк. А адже курчата смажені, мало того що вважаються делікатесом, ще й м`ясо у них більш дієтичне і ніжне, нехай його і менше, ніж на дорослій птиці. Навіть грудки, яких все нарікають за сухість і без смаку, у курчат м`які і соковиті. Так що пора збігати на ринок за курячими птенчиками і приготувати що-небудь смачненьке.

Смажені в клярі курчата

Оскільки пташки дрібні, брати їх на сім`ю з трьох осіб доведеться штук п`ять. Розібраний тушки добре промиваються, ріжуться вздовж, складаються в якусь посудину, обсипаються подрібненої цибулиною і петрушкою, сіллю з перцем, збризкують соком одного лимона і ховаються в холодильник, накриті тарілкою або кришкою на пару годин, маринуватися. У цей час можна приготувати кляр: склянка борошна повільно розлучається склянкою добре підігрітою, але не киплячої води, після досягнення однорідності влити ложку олії, підсолити і приправити цукром. Після вимішування дочекатися остигання клярі і акуратно з`єднати зі збитими білками чотирьох яєць. Поки кляр повністю не використаний, миску з ним треба поставити в ємність з дуже холодною водою - щоб уникнути осідання білків.

Мариновані курчата обтираются, занурюються в суміш і кладуться в сковорідку з великою кількістю розпеченого жиру. Як підрум`яняться - шумівкою виймаються і перекладаються в друшляк або на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир. Цей рецепт смаженого курчати дозволяє отримати дуже апетитних і соковитих пташок. Якщо вони невеликі, можна смажити їх цілком, якщо вже підросли - розрізати на шматки.

Смажені в сухарях

Для початку тушки доведеться зварити. Причому занурювати треба вже в окріп. Після відціджування вони крупно рубаються, солятся, панірують у борошні, занурюються в яйце і обвалюються в сухарях. Обсмажуються пташки по системі фрі - у великій кількості жиру або масла, щоб не довелося перевертати. Смажене курча на сковороді за цим способом виявляється як би в панцирі, в результаті чого не зменшується в розмірі і просто бризкає соком.

М`ятний курча

Рецепт дуже хороший, але «довгограючий». Заздалегідь треба змішати півтори чайні ложки солі і половинку ч.л. меленого чорного перцю. Під шкурку вимитого і обсушеного курчати засовуються листочки мяти- кілька штук можна покласти і в черевце. З усіх боків тушка натирається зробленої сумішшю, щільно закутується в плівку і ставиться в холодильник хоча б на добу. Вистачить мужності і терпіння - витримуйте довше. Коли птах Просолов, розігрівається духовка з поставленим в неї нічим не змащеній сковорідкою. У неї на спинку кладеться тушка і ставиться в піч на півгодини. Потім курча, смажена в духовці, перевертається на живіт і відправляється назад ще хвилин на двадцять. Результат: дуже м`яке і запашне блюдо, від якого ті, хто сидить за столом, виходять слиною.

Часниковий варіант

Ще один цікавий і неважкий рецепт смаженого курчати. Робиться суміш з 6 давлених часточок часнику, свіжих розмарину і орегано, двох великих ложок оливкової олії, чайної ложки солі і половинки - чорного перцю. Половина маси розподіляється всередині черевця, чверть розпихати під шкіру, залишком змащується вся тушка зовні. Ніжки птиці сплутуються ниткою. Тушка поміщається в піч, нагріту до двохсот градусів. Якщо вона невелика, досить 50 хвилин, якщо попалася велика - смажене курча з часником вийде через трохи більше години. Не бійтеся, що різкий запах відлякає їдців: за час обробки залишиться тільки ледве чутний аромат. Зате смак сподобається всім.

Курча, запечений з цибулею в духовці

Ще один часниковий рецепт, але дуже оригінальний. Птицю для нього треба розрізати навпіл, знову ж натерти її перцем і сіллю, нашпигувати під шкіру пластинки часнику (десь три зубчики), змастити з усіх боків майонезом і присипати рубаною свіжої або сухої петрушкою. Чотири червоні цибулини слід нарізати полуколечкамі, підсолити і перемішати з майонезом. Тепер починається збірка, в результаті якої будуть чудові курчата смажені в грубці. На духовочние аркуші, змащеному або застеленому фольгою, розкладається половина цибульних півкілець. Зверху розташовується курча, а на ньому - друга частина лука. Якщо тушка важить не більш кілограма, для приготування знадобиться десь годину з температурою в 180 градусів. Вгодований курча пробуде в духовці довше. Щоб упевнитися, що пташка готова, її треба проткнути виделкою: якщо сік випливає не червонуватий, а прозорий - можна кликати домашніх до столу.

Швейцарські курчата з опеньками

Гриби - чудове супровід для будь-якого м`яса. Що стосується птиці, особливо курячого молодняка, найкраще вдаються курчата смажені з опеньками. Для рецепта родом зі Швейцарії на двох невеликих курчат потрібно чверть кілограма грибів. Спочатку шматочок шпику грамів на 150 (можна замінити салом) кришиться кубиками і обсмажують на сковорідці, поки не витопиться жир. У ньому припускаються до повної готовності дві нарубані цибулини і цільні (якщо не занадто великі) гриби. На окремій сковорідці смажаться патрання, натерті перцем з сіллю курчата - цілою тушкою. Коли вони стануть рум`яними і не пускатимуть кров при протикає, вони витягуються і розрізаються уздовж на дві частини. У що залишився від пташок сік вливаються дві склянки білого столового вина і стакан нежирної сметани. Вміст проваривается кілька хвилин. Всередину циплячьих половинок кладуться опеньки, блюдо заливається соусом - і голодні запрошуються до столу.

Для гурманів: мандариновий соус

Не обов`язково ж повинні бути курчата смажені! Можна їх і запекти. Найбільш смачно це зробити майже по-китайськи. Береться півкіло мандарин на кілограм курятини, очищаються від шкірки, яка відкладається в сторону. Часточки закладаються в блендер і перетворюються в кашку, з якої за допомогою марлі віджимається сік. З половини склянки цього соку готується маринад: в нього вливається пара ложок оливкової олії, ложечка винного оцту, всипається сіль, перець і порвані листочки чебрецю. Курча обмазується отриманим маринадом і на годину відставляється. Бажано в процесі маринування тушку перевертати для рівномірності. Потім птах загортається в фольгу, поливається стєкшім маринадом і відправляється в духовку хвилин на сорок. Паралельно готується глазур: в сік, що залишився вводиться мандаринова нарізана шкірка і дві гілочки чебрецю, рідина уварюється в три рази, тверді складові видаляються і вливається пара ложок меду. Через п`ять хвилин глазур`ю заливаються курчата і запікаються ще близько 10 хвилин. Красиве і смачне страва готова!

Курча, часник, лимон і трави

Тут теж весь секрет в маринаді. Він робиться з соку одного лимона, розмарину, чебрецю, перцю чорного і солі. У таку суміш занурюється курча з пов`язаними ніжками, щоб він покрився нею з усіх боків. Половинка порізаної цибулини розкладається по дну форми, на неї поміщається тушка і обливається залишками маринаду, змішаного з оливковою олією. На годину з чвертю форма поміщається в духовку. Десь посередині отмеренного часу курчата смажені перевертаються, вливається півсклянки курячого бульйону і закладаються рубані волоські горіхи з 6 часточками часнику (кришити його - справа смаку). Не бійтеся отримати тушкований варіант. Поки тушка буде знаходитися в печі, рідина випарується, а курчата добре прожаряться, але залишаться соковитими.