Цесарка: рецепт приготування. Як приготувати цесарку?

Давно перестали бути дивиною гуси, індички, перепела і навіть фазани. Люди вже навчилися їх готувати і навіть облагородили загальновідомі рецепти своїми удосконаленнями. Дещо менше відома і звична цесарка - рецепт приготування цього птаха не так добре освоєний, а іноді навіть і не відомий широкій публіки. Пора заповнити прогалини в нашому кулінарному освіті!

Загальні відомості

Чесно кажучи, цей птах - не до кінця одомашнена дичину. Недарма ті, хто її розводить, побоюються, що вона полетить, і наполегливо привчають її нестися у відведеному місці, а не ховати яйця по темних кутках. Відповідно, і м`ясо у цесарки кілька сухувато - зразок фазанів. Тому більшість рецептів рекомендують обробляти її порційно і лише потім готувати. Однак можна запекти тушку і цілком. Тільки в цьому випадку перед тим, як приготувати цесарку, її радять хоча б півгодини вимочити у гарячій воді. Інший варіант: довго, години 2-3, томити птицю в рукаві, а до заповітної скориночки обсмажувати після. У будь-якому випадку тушка обов`язково розміщується в грубці спинкою вгору.

Цесарка з гарніром

Це - один із способів запекти птицю в духовці, та ще й у такому вигляді, що на додаток згодяться хіба що овочі. Для страви знадобиться велика, мінімум кілограма на півтора, цесарка. Рецепт приготування припускає оброблену тушку викласти на змащене вершковим маслом деко, підлив до неї півлітра бульйону, і поставити в розігріту піч. Коли птах дійде до напівготовності, до неї підкладається нарізана кубиками корейка (грамів 150), четвертинки 4 яблук, нарізані пластинками печериці або свіжі гриби (500 г) і наполовину зварені картоплини - трохи більше півкілограма. Плюс слід долити півсклянки червоного вина і посипати тушку спеціями, сіллю і цукром. Коли птах повністю досмажити, вона ріжеться на порції, викладається разом з овочами по тарілками, а соус проціджують і переливається в соусник.

Тушкована птиця

Для цієї страви потрібна маринована цесарка. Рецепт приготування маринаду: змішати два давлених зубці часнику, по чайній ложці імбиру і паприки, перець з сіллю і цими прянощами натерти розділену на шматки тушку. Її слід скласти в закривається ємність і поставити на ніч у холодильник. Сік, який виділився, зливається в чашку, а м`ясо обсушуємо, обсмажується до скориночки, перекладається в каструлю, а в сковорідці припускається до м`якості крупно нарізану цибулина. Піджарка зливається до птаха, туди ж додається зелена цибуля, три урятував від шкірки і нарізані кубиками помідори, чилі (цілком, якщо не хочете гострого, подрібнений - якщо любите погостріше), лаврушка і злитий в чашку маринад. Під кришкою птах буде гаситися хвилин сорок-рідини, що виділяється компонентами, має вистачити, але якщо треба - підлити трохи бульйону. З готового блюда витягуються чилі і лавр, а саме воно посипається петрушкою.

Різдвяна цесарка

Усім хочеться в головне свято поставити на стіл що-небудь смачне і неежедневное! Нехай цього разу прикрасою столу буде цесарка. Рецепт приготування досить складний, але клопоти окупаються непередаваним смаком. Всі інші інгредієнти - не проблема, а ось їстівні каштани пошукайте заздалегідь - вони не в усякому супермаркеті продаються.

Цілісна тушка натирається сіллю і відкладається на час в сторону. Каштани (грамів 700) миються, хрестоподібно надрізають, п`ять хвилин варяться і обливаються крижаною водою - для легкого видалення шкірки. Кілограм неочищеної гарбуза ріжеться середніми скибочками, оббризкують лимоном, присипаються цукром - і в духовку на годину. У черевце цесарки вкладаються гілочки розмарину і порізаний на четвертинки мандарин. Тушка поміщається на деко серед підрум`янених шматочків гарбуза, обкладається половинками ще чотирьох мандаринів, вся композиція посипається спеціями, прикривається фольгою і ставиться в піч ще на годину. Поки печеться, споруджується глазур: сік трьох мандаринів з`єднується з двома великими ложками меду, присолюють і трохи уварюється. На сковорідці в невеликій кількості лимонного соку і чотирьох ложках цукру обсмажуються каштани і кунжут - скільки, як вам здається, потрібно. Цесарка і скибочки гарбуза обмащуються глазур`ю, в блюдо додаються каштани з кунжутом - і знову в духовку ще на годину. Такого ласощів ви ще не їдали!

Ароматна цесарка

Продовжуємо готувати страви з цесарки! Рецепти дозволяють створити з неї просто кулінарні шедеври. Наприклад, береться тушка, промивається, підсушується і начиняється цедрою апельсина і лимона. Розріз заколюється зубочисткою, а зовні птах старанно натирається сумішшю перцю з сіллю. Лист фольги змащується маргарином, на нього поміщається цесарка, обкладається декількома гілочками свіжого розмарину, і лист щільно згортається. У утятніцу наливається бульйон, в нього закладається загорнувшись птица- рідина повинна ледь-ледь покривати фольгу. Посудина прикривається кришкою і ставиться на півтори години в духовку. Пару раз треба буде її перевернути. Перед тим як кликати до столу, не забудьте зняти фольгу.

Фарширована цесарка

Один з гарантовано вдалих способів того, як приготувати цесарку, - начинити її всякими смаколиками. Наприклад, шматок хліба вимочити в бульйоні і віджати, змішати з дрібно нарубаної яловичиною (200 г вистачить) і половинною кількістю сала, та нарубати в цей фарш петрушку і одну цибулину. Всі складові вимішуються і вкладаються в черевце попередньо натертої сіллю з перцем цесарки. Отвір зшивається або сколюється, на грудку кладуться пелюстки шинки (200 г, для соковитості цій частині тушки), птиця перетягується суворою ниткою і ставиться в піч на півтори години. Зрідка варто поливати її витік соком.

Готуємо по-італійськи

Дуже просто готується цесарка, рецепт не вимагає ні складних дій, ні рідкісних компонентів. Всього-то й знадобиться до птаха, що стакан червоного вина, гранат, цибулька і прянощі. Тушка ріжеться зручними шматками і обсмажується в оливковій олії одночасно з подрібненою цибулею. Єдине ускладнення - якісно очистити гранатові зерна. Вони закладаються до цесарки, заливаються вином. Блюдо приправляється чайною ложкою паприки і солиться за смаком. Півгодини гасіння - і італійське страву у вас на столі. Дуже смачна цесарка, рецепт рекомендує до неї довгий рис або пасту.

«Рукавне» запікання

Фольга та рукав - наші кращі друзі, коли готується птах! У тому числі і цесарка: рецепти приготування в духовці, звичайно, обіцяють м`якість і соковитість, але гарантувати її може тільки рукав. Тушка спочатку натирається перцем і сіллю, а потім обмазується соком апельсина, змішаного з парою давлених часникових часточок і двома ложками оливкової олії. Птах обережно вкладається в рукав, туди ж виливається заправка, якщо залишилася. Хочете, щоб цесарка просочилася усіма ароматами, можете залишити її прямо в рукаві на годинку в холодильнику. Однак особливої необхідності в цьому немає - і в духовці насититься. Край рукава зав`язується, і цесарка півтори години печеться. Потім він розкривається, птиця поливається її ж соком - і ще півгодинки знаходить корочку. Як бачимо, зовсім не складний рецепт цесарки в духовці - а який результат! До речі, при бажанні можна в рукав додати свіжих трав: м`яти, петрушки, розмарину - і паличку кориці. Тоді ваш птах буде не тільки соковитою і смачною, але ще й запашної.