Чайний стіл в європейських традиціях. Сервіровка чайного столу в традиціях європейських будинків

Парадокс сучасного світу полягає в тому, що сьогодні чашку чаю ми звикли випивати мало не на бігу, а адже колись цьому напою присвячували цілі церемонії. Листочок рослини Camelia Sinensis (камелія китайська) досі овіяний безліччю легенд у себе на батьківщині. У Піднебесній існують певні традиції чайної церемонії. Часто вона супроводжується медитацією (адже цей напій дозволяє сконцентрувати свідомість), а також бесідою. Про що? Звичайно ж, про чай. Гість просто зобов`язаний віддати належне його аромату, насиченого кольору, ніжному смаку. А чому б нам не відмовитися від суєти життя і не перетворити чаювання в якийсь урочистий ритуал? Так ми не тільки влаштуємо свято для душі, а й глибше відчуємо смак напою.

Деякі секрети чаю

А чи знаєте ви, що незважаючи на величезну різноманітність сортів, майже всі вони походять з однієї рослини. Так, і чорний, і зелений чай, і улун є листочками одного куща - китайської камелії. Чому ж сировину для заварювання має різний колір, насиченість, фортеця, аромат? Вся справа в здатності чайного листа окислюватися на повітрі. Як тільки його зірвуть, він починає корічневеть (подібно м`якоті яблука, яка також змінює колір при контакті з киснем). Якщо свіжозібране листочки відразу ж обсмажити або обробити парою, вийде зелений чай. Якщо трохи зачекати, дати окислитись, а потім нагріти, вийде улун. А чорний чай виходить, коли листочками дають час покорічневеть на повітрі. Чайний стіл в європейських традиціях в основному має справу з останнім сортом. Про це ми і поговоримо.

Еволюція церемонії

У Китаї чай овіяний безліччю стародавніх легенд, які стверджують, що цей божественний напій був відомий ще в 5 тисячолітті до нашої ери, і їм насолоджувався сам Будда. Але перші письмові джерела про чудесне кущі датуються тільки 770 роками до н. е. Відомо ім`я автора - Лу Юй. Але на той час не було однієї традиції заварювання чаю. Всяк пив хто на що здатний. З Х століття н. е. став переважати наступний спосіб: листя чаю подрібнювали до стану дрібного порошку, а потім збивали у воді до густої піни. Але в наш час такий метод залишився лише в Японії. А все чому? Тому що в XIII столітті Китай захопили монгольські племена. Кочівникам було ніколи подрібнювати чайне листя і збивати їх спеціальними пристосуваннями. Набагато простіше було залити їх окропом. Монгольська навала докорінно змінило чайні традиції не тільки в Китаї, але і в Європі, куди напій проник в XVII столітті.

Класична церемонія

Японія до XIX століття була закритою для іноземців країною. Тому культуру вживання чаю Європа запозичила з Китаю. Англійські та голландські торговці, а за ними аристократія і простий люд стали заварювати листя так, як це робили в Піднебесній ще при династії Мін, тобто заливали їх окропом і трохи наполягали. Але китайське чаювання - це не просто споживання напою, а ціла філософія. І вона була втрачена імпортерами, які привезли листя Camellia sinensis в Європу. У Китаї навіть сервіровка чайного столу - столик-Чабанов, піали, фарфорову посудину для заварки гайвань - має символічне значення. Низенькі чашки чабей означають жіночу енергію, а високі - венсябей - чоловічу. Навряд чи європейські купці підозрювали про всі ці тонкощі. Тому чай на новій культурному ґрунті знайшов свої традиції. Давайте їх і розглянемо.

Чайний стіл в європейських традиціях

Всякий імпортний продукт набуває поширення, якщо він користується популярністю у знаті. Так сталося у Франції, де чай був подарований королю Людовику-Сонце. Презент супроводжувався поясненнями, що напій-де лікує подагру. Король, який страждав цим захворюванням, став посилено лікуватися. І незабаром, що називається, «втягнувся». Він став вживати напій через його смакових якостей. А за королем і весь двір перейняв цю моду. Незабаром чаювання стало ознакою приналежності до вищого світу. А оскільки на той час Франція вважалася законодавицею мод, напій став популярний і в інших країнах. Але й там церемонії споживання поступово стали відрізнятися один від одного. Так з`явилося англійське чаювання, німецьке, російське.

Загальноєвропейські традиції

Оскільки чай був БОНТОН напоєм, ознакою смаку і приналежності до хорошого суспільству, то і антураж, в якому його куштували, теж був відповідним. Однак філософія життя, медитація та інше, що супроводжують чайну церемонію в Китаї, в Старому Світі були відсутні. Все зводилося до світській бесіді серед багато прибраній вітальні. Особливим шиком вважалося куштувати чай в кімнаті, оформленої під «китайщину» - з вазами, килимами, порцеляновий сервіз. Примітно, що в напій цукор не клали. У цьому чай довгий час розділяв долю з кави і какао. Терпкий напій довгий час вважався суто «чоловічим». Прекрасна стать посилено заїдав чай усілякими тортиками і тістечками. Напій з предваряющего трапезу перетворився на «діжестів». Ось як виглядає типовий європейський чайний стіл. Фото демонструє вишукану фарфоровий посуд в оточенні вазочок з різними десертами (часто з бісквітами).

Турецький чайний стіл

У споживанні цього напою простежувалася певна тенденція. Північні народи (англійці, скандинави) дуже полюбили чай. На півдні Європи (Італія, Іспанія) цей напій поступається першістю кави. Воно й зрозуміло: коли на дворі жарко, пити гарячий чай якось не хочеться. З південних народів на Європейському континенті тільки турки залишилися вірні традиції кочівників-сельджуків. У цій країні споживання чаю випереджає використання кави. Турки воліють чорні сорти з додаванням яблука або м`яти. Заварюють чай в невеликому чайничку, який ставлять на верх великої ємності з окропом. Наливають напій у маленькі 8-образні стаканчики, які по-турецьки називаються «бардак». Традиційно до нього подається кусковий цукор.

Традиції Росії

У нашу країну чай проник безпосередньо з півночі Китаю. Про це свідчить і саме слово. Європейці запозичили tea з південно-китайського діалекту, тоді як ми свій «чай» - з північного. Також в російську традицію міцно увійшла мода додавати до аркуша які-небудь трави - м`яту, чебрець, часточки лимона. Це видозмінений метод заварювання чаю в Китаї, де до нього додають шматочки фініків, пелюстки жасмину або лотоса. А ось самовари російські запозичили у турків. Зате чайні традиції в Росії збагатили світову культуру споживання цього напою ... блюдцями. Обпалюючий напій швидше холоне в плоских і широких тарілочках. Його також смачно заїдати «вприкуску» цукром. Російський чайний стіл в старовинних традиціях передбачає обов`язкову присутність самовара, пузатих чашок, блюдець, бубликів, безлічі вазочок з різним варенням і медом. До фарфоровому або глиняному посудині з заваркою часто додається «грілка» - стьобана рукавиця у формі ляльки. У нас популярні китайські сорти, але все ж пальма першості належить листю родом з Цейлону чи Індії.

Традиції Туманного Альбіону

Ця нація майже не вживає кави. Чай п`ють на сніданок ("інгліш брекфест ти"), на ланч, о 16.00 (5 o`clock tea) і навіть на обід (high tea). Англійці, до речі, і вивели новий різновид куща китайської бегонії, акліматизуватися її для умов Індії та Цейлону. Природно, що вони і вважають за краще ці сорти. На відміну від росіян, які, згідно китайської традиції, воліють подрібнений чай, англійці заварюють цільні листочки. English Breakfast Tea - темний підбадьорливий напій - подається до великого британському сніданку. Найбільш відомо англійське чаювання, в обов`язковому порядку відбувається з 16.00 до 17.00 щодня. Тут напій служить не акомпанементом до інших страв, а головною дійовою особою. До чаю подаються бісквіти та інші солодощі. Але відмітною ознакою церемонії «5 o`clock tea» є молоко або вершки в спеціальному глечику.

Французька церемонія

У цій країні чай - не буденне напій, а тому ставлення до нього особливе. Не забуваємо, що французькі чайні традиції беруть початок з королівського двору, а тому і антураж повинен бути воістину царським. Це для росіян і англійців попити чайку - вельми буденне заняття. Француз для цього йде в Salon du Te. Цей салон являє собою кондитерську, в якій, крім величезного вибору тістечок і десертів, наявна широкий асортимент сортів чаю. Для француза цей святковий напій те саме вишуканому провину. Тому до якості чаю вони відносяться трепетно. У країні надзвичайно популярні сорти з різними смаковими добавками - бергамотом, пелюстками троянди, жасмину, шматочками цедри та іншими. До речі, в Парижі таких Салонів дю Ті більше, ніж в Лондоні. Найзнаменитіша чайна, безперервно працює з 1854 року, - це столичний заклад «Марьяж Фрер». До напою подають шоколадні цукерки, десерти.

Німецькі традиції

Коли чай в Європі тільки завойовував популярність, якийсь німецький світоч від медицини видав вердикт, що цей напій висушує обличчя. Але все ж законодавець мод Франція вплинула на звичаї німців, і чай стали все частіше вживати. Особливо в цьому досягли успіху жителі північних федеральних земель. На них вплинули традиції голландців. За часів Фрідріха Великого була заснована Торгова Компанія Пруссії, яка спеціально споряджала кораблі в Китай за розсипчастим листом. Та й зараз найбільші імпортери цієї сировини розташовані в Гамбурзі. Довгий час чай можна було придбати тільки в аптеках. Він і зараз має репутацію в першу чергу зігріваючого напою. Німці вважають за краще чорні сорти, в які для «більшого сугреву» додають алкоголь - ром, мадеру. Чай входить до складу пуншей. На Різдво прийнято заварювати напій зі спеціями - імбиром, корицею, гвоздикою.

Кличемо на чай

Існує декілька форматів вшанування гостей. Один з них - чайний стіл. У європейських традиціях цей формат передбачає більш розкуту атмосферу, не такий суворий дрес-код, як, скажімо, на званий бенкет чи коктейль-вечірку. Але все ж до приходу гостей потрібно підготуватися грунтовно. Те ж саме негласно очікується і від візитерів. Якщо ви запрошені на чай, захопіть з собою що-небудь з кондитерської. Для господаря же важливо одне правило: стіл накривається до приходу гостей. А ось чай заварюється тільки тоді, коли всі зібралися. Для приймаючої сторони буде тактовним поцікавитися: а може, хтось віддає перевагу кави? Є люди, які не переносять таніни. У такому випадку запасіться трав`яним «чаєм». Якщо на вулиці спекотно, подбайте про те, щоб зробити гостям «айс-ти». Цей винахід американців, вихідців з Англії. У більш теплому кліматі (особливо в південних штатах) вони охолоджували чай і пили його з келихів з кубиками льоду.

Сервіруємо стіл

Перш ніж ми почнемо, давайте подумаємо, а які традиції чаювання ми будемо наслідувати? Японські? Запропонуємо гостям сидіти на бамбукових циновках і будемо збивати віночком чайну пінку? Тоді в росіян! А чи у багатьох сучасних людей є в наявності самовар? Можна, правда, зробити чайний стіл в європейських традиціях "з російським акцентом". Як? Дуже просто. Самовар в цьому випадку замінить великий чайник. Стіл для прийому гостей може бути самим звичайним, обіднім. А ось скатертину рекомендується взяти вишиту. До неї в тон потрібно підібрати і серветки - прикрашені національним орнаментом. До чашкам необхідно подати блюдця - більш глибокі, ніж зазвичай. На стіл встановіть цукорницю з рафінадом - російський спосіб передбачає пити чай вприкуску. Розкладіть по креманкам варення, мед. У блюдце наріжте скибочками лимон. Обидва чайника - і великий, і з заваркою - не повинні стояти на столі. Вони розташовуються праворуч від господині, яка і розливає люб`язно напій гостям по чашках. А якщо ви - щасливий володар самовара, встановіть його посередині столу на розписний піднос.

5 o`clock tea і французький чайний банкет

Цей формат передбачає лляну скатертину в пастельних тонах в тон сервізу. Стіл для чайної церемонії по-англійськи повинен бути невеликим, трохи нижче обідньої. На скатертину встановлюють свічки в свічниках і ставлять десертні тарілки. Поверх них кладуть серветки - теж лляні, згорнуті пірамідкою або конвертом. Вище тарілок ставлять невеликі фужери (якщо передбачається подати лікер). Для англійського чаювання обов`язковий глечик з гарячим молоком. До речі, саме в нього додають чай, а не навпаки. Обов`язкові кекси, бісквіти, маленькі тістечка. При відсутності вільного простору встановіть десерти в багатоярусне блюдо. Якщо ви перед заварюванням сбризнете чайну сировину віскі, то у вас вийде ірландське чаювання. Перед французьким банкетом подають аперитив - легкі вина та закуски. Чайний стіл повинен бути овальної або круглої форми з скатертиною в пастельних тонах і серветками в тон. Все подається на великому мельхіоровому підносі: чайник, цукорниця, сливочник. Окремо розміщуються десерти. Приємного чаювання!