Чайна церемонія в Китаї. Мистецтво чайної церемонії

У житті жителів Китаю чай стоїть на особливому місці, а пиття чаю і зовсім перетворилося на окреме мистецтво чайної церемонії.

Китайці віддають перевагу чаю іншим напоям навіть у літній час: він не лише втамовує спрагу, а й сприяє підвищенню імунітету.

Чайна церемонія в Китаї - трохи історії

Поява чаю відносять до однієї з основних фігур китайської міфології, божественному прародичу всього китайського народу Шень Нуну, чиє ім`я в перекладі з китайської означає "Божественний землероб". Саме цей герой навчив народ орати землю, вирощувати злакові культури, а також лікарські та інші корисні рослини.

Переказ свідчить, що у Шень Нуна була бичача голова і людське тіло, при цьому живіт у нього був з прозорого нефриту. Шень Нун допомагав людям лікувати недуги, а для цього бродив по країні в пошуках лікарських рослин, відокремлюючи їх від часто зустрічаються отруйних. Ефект від знайдених трав врачеватель перевіряв на собі. При цьому він спостерігав за впливом з`їденого рослини або його плодів на організм через свій прозорий живіт. Кажуть, що одного разу він спробував нове, незнайоме йому рослину і в результаті отримав сильне отруєння. Коли йому стало зовсім погано, то він приліг під незнайомим кущем. Несподівано з листя куща покотилася росинка. Ковтнувши цю крапельку, лікар відчув приплив сил і приємну бадьорість у всьому тілі.

З того часу Шень Нун всюди носив з собою листя цієї рослини, застосовуючи їх як протиотруту. Так і вийшло, що він навчив весь китайський народ пити чай як ліки.

У давнину чай був напоєм для багатих людей. Ніхто не знає точно, коли він перейшов в повсякденний напій. У той же час в 1 столітті до нашої ери чай був широко поширений, і його вже можна було придбати на ринку. А з 618 по 907 роки почала розвиватися китайська чайна церемонія, і вперше були описані чайні традиції Китаю.

З часом по Великому шовковому шляху чай проник і в Росію. В літературі повідомляється, що чай в якості подарунка козаки піднесли російському царю в 1567 році. По-справжньому росіяни змогли оцінити запашний напій уже в 19 столітті. Саме тоді сформувалася російська чайна церемонія. В Москві чай навчилися заварювати у всесвітньо відомих російських самоварах.

У Китаї чайна церемонія являє собою цілий ритуал, де при заварюванні напою дотримується певний порядок. Головною метою цього дійства є розкриття смакових якостей і аромату чаю, і поспіх тут недоречний. Китайська чайна церемонія увазі спокій і умиротворення. Особливу атмосферу допомагають створити химерні предмети чайної начиння, витончений посуд невеликого розміру, а також приємна тиха музика - завдяки всім цим факторам стає можливим насолодитися відомим усьому світові незабутнім благоухающим ароматом чайного напою і довгим післясмаком.

Особливості чайного ритуалу по-китайськи

Чайна церемонія в Китаї називається гунгфу-ча: Гунґ - найвище мистецтво, а ча - зрозуміло, чай. Самі китайці надають ритуалу особливе значення. У них це майстерність, освоїти яке може не кожен.

Китайський ритуал чаювання вважається одним з найбільш таємничих і загадкових у всьому світі. Можливо, пояснюється це тим, що китайці вважають чай не просто напоєм. Для них чай є мудрим рослиною, якому дано передавати енергію життя. Для отримання цієї енергії є певні умови, які зведені в правила проведення церемонії чаювання.

Особливі вимоги до води

Вибір води, якою буде заварювати чай, має визначальне значення. Вона обов`язково повинна бути з чистого джерела. Найбільш підходящою вважається та, що має солодкуватий присмак і м`яку структуру.

При приготуванні чаю важливим є кип`ятіння води. Її не потрібно доводити до сильного кипіння, адже через це з неї йде власна енергія. Кажуть, що вода вважається закипілої до потрібного чаю стану, ледь тільки в ній з`являться бульбашки - до бурхливого кипіння не допускають.

Звуки музики

Традиційно перед початком церемонії людина повинна очиститися, досягти стану внутрішньої гармонії і спокою. Саме тому вона проходить в красивому приміщенні і під звуки приємної музики, часто зачаровує і містичною. Для найкращого ефекту майстер чайної церемонії воліє використовувати звуки природи. Це сприяє зануренню людини в глибини своєї душі і допомагає краще злитися з природою.

Про що прийнято говорити на чайній церемонії?

Під час чайного ритуалу традиційно говорять про сам чаї. Крім того, важливим елементом церемонії є демонстрація шанобливого ставлення до чайного божества і розмови про нього. Найчастіше майстри ставлять його статуетку або зображення поряд з чайною начинням.

Внутрішній стан присутніх

За всіма канонами ритуал проходить в атмосфері добра і гармонії. У процесі чаювання не прийнято голосно розмовляти, махати руками або ж шуміти. Відчути справжню насолоду від напою і справжнє щастя допомагає повна зосередженість.

До речі, чайна церемонія в Китаї передбачає участь від 2 до 6 осіб. Саме в цьому випадку можна досягти дивовижної атмосфери, званої в традиціях зіткненням душ.

Інтер`єр для чайної церемонії

Всі присутні розсідаються на солом`яних килимках, постелених на підлозі. Близько гостей розкладають м`які подушки приємного теплого кольору. Посередині встановлюється стіл для чаю, званий Чабанов, висотою близько 10 см. Він схожий на якийсь ящичок з дерева. У ньому є особливі отвори, куди виливаються залишки чаю, адже в Китаї надлишок води каже про достаток.

Коли дотримані всі основні принципи чаювання, настає урочистий момент самого чаювання.

Отже, китайське чаювання

Перед гостями розкладається набір для чайної церемонії. Посуд включає в себе: чайничок для заварювання, посудина - ча-хай, чайну коробочку, звану ча-хе, і чайну пару. Весь посуд для чайної церемонії повинна бути виконана в одному стилі і не відволікати своїм зовнішнім виглядом від чудового напою.

Першим ділом суху чайну заварку майстер засинає в ча-хе - особливу порцелянову коробочку, яка призначена для вивчення структури чаю і вдихання його запаху. Всі учасники не поспішаючи передають її в руки один одному і вдихають аромат. У цього ритуалу є ще один сенс - під час передачі ча-хе присутні зближуються між собою.

Після цього майстер гунфу-ча заварює чай. Перший залитий окріп зливають - таким чином змивається пил з чаю. Але вже з наступного заливки кожен гість церемонії насолоджується чудодійним напоєм.

Перед кожним учасником знаходиться чайна пара на таці. Це дві чашки, одна з яких висока і вузька (венсябей), призначена для сприйняття запаху, а широка і низька (чабей) - для насолоди кольором та смаком чаю. У високі чашки наливається друга вода, після того як вона пробула в заварнику близько 30 секунд. Венсябей наповнюють всього на 3/4 і відразу накривають широкою чашкою. Через час верхню чашку знімають і, піднісши нижню до носа, вдихають чудовий аромат отриманого чаю. Тут важливо сконцентруватися і злитися з енергією чаю. Чай п`ють повільно, зосереджуючись на відчуттях.

Чай заливають до тих пір, поки у напою зберігаються колір і аромат. З кожною новою заливанням чай отримує інші відтінки запаху і смаку.

В результаті чайна церемонія дарує умиротворення, душевну рівновагу і допомагає забути про суєту нашого життя.

Чайна церемонія в Англії

Великобританія є одним зі світових лідерів по споживанню чаю на одну людину. Чаювання для англійців - це не просто звичка, це ритуал зі своїми сформованими традиціями. Він з`явився з властивого англійцям чаювання Five-o-clock Tea.

Традиційний набір для чайної церемонії у англійців - це біла або синя скатертина без малюнків, ваза з живими білими квітами. Чайні пари, чайник для заварювання з чаєм, молочник, глечик з молоком, ситечко і підставка для нього. Крім того, знадобляться цукорниця (бажано з білим і коричневим цукром), чайні ложки, виделка і ніж, серветки в тон скатертини.

До чаю обов`язково подаються закуски - це різні варіанти англійської випічки. Традиційно гості можуть вибрати серед 5-10 сортів чаю, де обов`язковими є Lapsang Souchong, Earl Grey, Darjeeling, Assam, а також різні суміші чаю.

До речі, ще один важливий елемент сервірування - стьобаний або вовняний чохол на чайник (tea-cosy).

Чайна церемонія в Англії має свій секрет. При заварюванні чаю до уваги береться те, що в чашках окропом його розбавляти вже не будуть. Це означає, що при заварюванні в чайник кладеться заварка виходячи з того, що на 1 людину припадає 1 чайна ложка чаю. У випадку, коли користуються заварювальним чайником великого розміру, рекомендується додати ще 1 ложку на всіх.

Потім 3-5 хвилин чай настоюється, і його розливають гостям. Відразу слідом за цим у чайник потрібно налити окропу з глечика (особливість чайної церемонії - повторна заливка заварки) і накрити його tea-cosy для збереження температури. До моменту завершення пиття першої чашки, друга заливка встигає настоятися. Чайник можна заливати знову, але з кожним разом якість напою буде погіршуватися.

Традиційно чай п`ють з молоком, причому доливають до гарячого молоку чай, і ніяк не навпаки.

Російські чайні традиції

Чайна церемонія в Москві - це зовсім інші традиції, сильно відрізняються від ритуалів, що склалися на батьківщині цього напою. Кажуть, що японці при чаюванні насолоджуються чайної начинням, деталями церемонії, своїм внутрішнім світом. Чайна церемонія в Китаї - насолода смаком і ароматом чаю, англійська - цінна самим фактом дотримання традицій, антуражем, випічкою. А у росіян найголовніше - це зібралася компанія біля російського самовара. Цінно спілкування між усіма присутніми.

У Москві пили спочатку чорний чай. Окріп гріється в самоварі, а зверху ставиться заварник. Заварка робиться міцніше, ніж чай, який у результаті п`ють. У чашки розливається заварка, а після - окріп з самовара.

На столі до чаю завжди пропонуються випічка,
лимон, цукор, варення і мед. Останні їдять найчастіше вприкуску до чаю або ж намазують на хліб. Часто до чашки подається «чайна пара» - блюдце. У нього переливають гарячий чай з чашки і п`ють.

Якими б не були чайні традиції у різних народів, всюди цей напій цінують за приємний смак, тонкий аромат і незвичайні властивості.