Борошно Черемхова - що з неї можна приготувати?

Невибаглива дикунка черемха вважається слов`янським символом. Вона оспівана у віршах і картинах, завжди хвилює ароматним кольором і радує смаком. Добре відомі бактерицидні, протизапальні, вітамінні, загальнозміцнюючі властивості цієї рослини.

На бакалійних прилавках і вітринах магазинів здорової їжі майже завжди можна побачити невеликі пакетики з написом «Борошно Черемхова». Для когось їх вміст - екзотика і невідомість, а для інших - добрий привіт з дитинства.

Корисні ласощі

Борошно з черемхи - це висушені і розмелені разом з кісточками ягоди цього дерева. Вона має темний колір, запах амаретто і солодкий, трохи терпкий, смак. Це корисний і смачний продукт, багатий вітамінами, мікроелементами, дубильними речовинами.

У домашніх умовах борошно з черемхи виходить при наявності хорошої млини - тверді кісточки сушених ягід розмелюються важко - ножі кавомолки можуть постраждати.

Як і цільні ягоди, борошно Черемхова йде на приготування киселів, наливок, вітамінних напоїв, з неї добре робити основу для тортів, рулетів, пряників і начинку для солодких пирогів.

Сибірський пиріг

Для багатьох сибіряків один зі спогадів дитинства - відкритий пиріг з дріжджового здобного тіста з товстим шаром черемхової начинки, змащений зверху густою сільської сметаною з цукром. Ніздрювата, жовтенька від яєць основа, густа темно-фіолетова ягідна маса і поступово офарблювана нею біла вершкова ніжність - дивовижний десерт радував око і просився в рот!

Черемху сибіряки заготовляли і сушили у великих кількостях і відвозили на млин, щоб змолоти.

Пиріг з черемхової борошна, спечений на великому деку, можна було зберігати і навіть заморожувати про запас, тільки сметаною намазувати при подачі на стіл.

Корисні рецепти

Більшість звичних рецептів солодощів ми починаємо переглядати і змінювати, мотивуючи це не тільки дорожнечею продуктів, але і з метою зменшити калорійність або щоб приготувати у піст.

Так, дріжджове тісто на молоці, з великою кількістю яєць, вершкового масла і цукру, - це, звичайно смачно. Але можна спробувати і інші рецепти. Борошно Черемхова відмінно підходить для цих цілей.

Пісний дріжджовий пиріг

Для тіста просіяти 450 грамів борошна, розчинити 20 г пресованих дріжджів (Або 8 грамів сухих) в 250 мл теплої води, додати 1/3 чайної ложки солі, 2-3 столові ложки цукру (можна збільшити кількість до 0,5 склянки). Коли дріжджі розійдуться і піднімуться «шапочкою», всипати борошно і додати кілька ложок олії.

Тісто вимісити, накрити, дати піднятися. Розкачати на листі, піднявши у бортиків.

(Це ж тісто з меншою кількістю цукру можна використовувати для пісних булочок і пирогів з будь-якими несолодкими начинками: капустою, картоплею, рибою, грибами і навіть солоними огірками!)

Для начинки борошно Черемхова заварюється невеликою кількістю гарячої води або молока. Цукор можна не додавати. Загусла начинку викласти на тісто шаром товщиною в 1-2 сантиметри, випікати при 180 градусів до рум`янцю бортиків з тіста.

Для помадки змолоти цукор в пудру, капнути трохи лимонного соку і ложкою додавати окріп до отримання маси, яку можна намазати або нанести у вигляді сітки на остигнула начинку.

Для такого пирога потрібно не менше склянки меленої черемхи.

Якщо ж у вас пакетик вагою 50 грамів, можна зробити варіацію американського «Крейзі кейк», взявши черемху замість какао.

Легкий чорний тортик

Для нього потрібно взяти:

• 300 г борошна-

• 
  
  
  

  150 г цукру (можна менше) -

• 50 г борошна з черемухі-

• 0,5 ч. Л. соди-

• дрібку солі.

Змішати сипучі інгредієнти. Додати:

• 200 мл води (соку або молока) -

• 50-100 мл рафінованої олії.

Добре перемішати, вилити у форму, випекти до готовності (перевірити зубочисткою).

Торт з черемхової борошна можна розрізати на два пласти і склеїти їх збитою з цукром сметаною. Поставити на кілька годин у холодильник, щоб просочився.

Зверху готовий торт залити помадкою або посипати цукровою пудрою. Насолода гарантовано!

Черемховий рулет з сирною начинкою

Ніжний, ароматний, чорно-білий рулет порадує будь-якого ласуна.

Для нього потрібно 2 яйця збити з 100 грамами цукру і 200 грамами сметани, додати 50-60 грамів черемхової борошна і дрібку соди.

Всипати 100 грамів борошна, швидко перемішати і вилити тісто на застелений пекарської папером деко. Розрівняти і випекти протягом 12-15 хвилин. Важливо не пересушити.

В якості начинки використовувати м`який сир з вершками і цукровою пудрою, вершковий сир або солодку сирну масу.

Намазати спечений бісквіт і акуратно згорнути рулет. Прикрасити помадкою, цукровою пудрою і / або кокосовою стружкою.

Сире варення

А ще з черемхи можна приготувати сире варення, але для цього доведеться потрудитися.

Пікантний смак цього варенню надають саме розмолоті кісточки, хоча незвичній людині така консистенція може здатися грубуватою.

Ягоди не менше двох разів прокрутити через м`ясорубку, використовуючи спочатку велику, а потім дрібну решітку. При бажанні можна додатково протерти через сито, щоб видалити великі фрагменти кісточок. Потім змішати з рівною або трохи більшою кількістю цукру, добре розмішати і розкласти по банках. Зберігати варення в прохолодному місці.

Густа тягуча маса хороша і сама по собі, і як начинка. З неї можна зробити морс або кисіль.

Несправедливо забуті, але корисні продукти поступово повертаються в наше життя, даруючи приємні спогади і допомагаючи підтримувати здоров`я. Серед них борошно Черемхова займає гідне місце.