Який може бути начинка з черемхи

Пироги, пишні, м`які, ті самі, якими, як відомо, червона хата - краща прикраса будь-якого хлібосольного столу. З чим тільки не роблять їх! Перераховувати можна нескінченно. Ми ж зупинимося на досить рідкісному варіанті начинки з лісових ягід - знаменитої черемхи, що цвіте до похолодання і смак якої, терпкуватий і солодкий з легкою гіркотою, так приємний.

Черемховий варення для пирогів

Сама елементарна начинка з черемхи для різного роду випічки - варення. Це вже готовий продукт, який тільки поклажі в тісто і ставимо в духовку. Яким чином його заготовити про запас? Зібрані ягоди знімають з кистей, перебирають, потім для м`якості бланшують в окропі протягом 2-3 хвилин. На цій же воді можна зварити і сироп для варення, з якого і вийде відмінна начинка з черемхи. Витрата продуктів такою: на кожен кілограм ягід потрібно не менше 1,3-1,5 кг цукру і 600 г води. Гарячим сиропом залийте ягоди, дайте варенню знову закипіти, а далі тримайте на невеликому вогні, помішуючи і знімаючи пінки, поки десерт не буде готовий. Щоб майбутня начинка з черемхи для випічки вийшла смачнішою, можете при варінні додати до ягід пару грамів лимонної кислоти. Коли сироп досягне потрібної густоти і буде «схоплюватися», а не розтікатися, перекладіть заготовку в стерилізовані банки і закочуйте. Ще одна порада: так як це не просто варення, а саме начинка з черемхи для млинців, пиріжків, печива, то в самому кінці покладіть в таз до ягід трохи ванільного цукру. Таким чином, сам цей десерт вже буде пахнути здобою!

Корисні поради

Якщо начинка з черемхи для пирога у вигляді варення вийшла рідкуватий, вступити можна так. По-перше, викладіть вміст банки в друшляк, який встановіть над каструлькою. Сироп стече, а ягоди благополучно можна класти в тісто. По-друге, є ще один спосіб того, як зробити начинку з черемхи ніжніше і смачніше. Ягоди протріть через сито і додайте до них так само протертий сир. Або збийте сир з черемховим сиропом. Повітряна маса буде дуже приємною на смак. Якщо вона здасться недостатньо солодкою, при збиванні додайте трохи цукру.

Сушена черемха

Смачною, що зберігає всі вітаміни і корисні властивості, вважається начинка з черемхи для пирога, приготована з сушених ягід. З чого почати в цьому випадку? Звичайно, з самих плодів. Правда, ви можете купити в магазині пакетики з ягодами. Проте все, що зроблено своїми руками, безсумнівно, смачніше і якісніше. Зібрану, перебраний і вимитий черемху розкладіть на дека шаром не товще 2 см і сушіть в кілька прийомів в духовці, нагрітій до + 50-60 градусів. Періодично її потрібно перевертати. Коли ягоди зморщаться, в їх складочках з`явиться наліт кристаликів цукру, а самі вони придбають терпкувато-солодкий смак, дайте їм охолонути, зсипте в паперові пакети і зберігайте в місцях, недоступних для вогкості. З таких ягід і робиться вельми незвичайна начинка з меленої черемхи. Але про це нижче. А як використовувати сушену? Приблизно так само, як родзинки! Т. е., Якщо вам потрібно додати ягоди в якусь страву, просто запарьте деяке їх кількість в гарячій воді. Черемуха набубнявіє. Потім її можна перетерти з тим же сиром. Або додати в будь-яку фруктову начинку.

Черемуха мелена

Начинка з меленої черемхи - продукт досить складний насамперед за своїм виготовленню. Хоча на Русі з незапам`ятних часів використовується він для різного роду випічки. Щоб таку начинку отримати, потрібно сушені ягоди перемолоти в кавомолці разом з кісточками в порошок. Виходить так звана Черемхова мука. Її можна класти в тісто, підмішуючи до звичайної пшеничної. А можна зробити начинку-суфле. Для цього в 100 г борошна влийте стільки ж гарячого молока, хвилину-другу проваріть і дайте охолонути, настоятися, набрякнути. Додайте за смаком цукор, вбийте яйце, покладіть 150 г сирної маси, збийте все міксером або віночком. Така начинка підходить для пирогів з бісквітного тіста.

Начинка зі свіжих ягід

Ось ще один корисний рецепт, хоча і дещо трудомісткий. Зібрані ягоди підготуйте до переробки. Кілька разів перейдіть їх в м`ясорубці (не менше 4, щоб добре розмолов кісточки) і засипте цукром. Беріть продуктів в пропорції приблизно 1 до 2, т. Е. На кожен 1 кг ягід 2 кг цукру. Для смаку можете додати перемелений невеликий лимон.