Чайні плантації. Пам'ятки Шрі-Ланки: чайні плантації

На початку XIX століття на маленький острів в індійському океані Шрі-Ланка, тоді ще носив назву Цейлон, був привезений чай з Китаю, а потім і з Індії. Спочатку чудові кущі вирощували в ботанічному саду, а після безлічі експериментів стало зрозуміло, що на острові природа створила ідеальні умови, щоб посадити чудові чайні плантації.

Шрі-Ланка - чайний острів

Дослідники визначили, що китайський чай потрібно ростити на високогір`ї, а індійський відмінно буде себе почувати на рівнинах острова. Для початку засадили 80 гектарів землі, а до сьогоднішнього дня чайні плантації займають 200 тисяч гектарів, і за рік урожай складає більше 300 тисяч тонн ароматних листя.

В даний час Шрі-Ланка за якістю чаю стоїть у перших рядах виробників. Щороку з`являються нові ароматні сорти, якість яких знаходиться на вищому рівні. Напій експортують по всьому світу, і ретельний контроль над виробництвом, сушінням і упаковкою гарантує відмінний результат.

Вирощування високоякісного чаю

На якість майбутнього сорту впливає місце розташування плантації чаю. Насиченість грунту різними мікроелементами, рівень сухості і вологості грунту і повітря, висота над рівнем моря, сусідами рослини - все це впливає на смак, колір і аромат листя.

Чайні плантації розташовуються на трьох рівнях:

• до 600 метрів над рівнем моря,
• від 600 до 1200 метрів,
• вище 1200 метрів.

На острові Шрі-Ланка не переривають виробництво чаю весь рік.

Територіальний поділ

Чайні плантації розташовані у всіх районах острова: Уда Пусселлава, Дамбула, Канді. Це все території Шрі-Ланки, які виробляють найкращі в світі чаї, а Нувара Елія - столиця чайного виробництва. Тут знаходяться самі високогірні плантації у світі, розташовані на рівні 2400 метрів. Місцевий напій не схожий на всі інші - його відрізняє особливий аромат і колір. Кожен з сортів цейлонського чаю по-своєму гарний і дарує бадьорість, свіжість, фортеця і насиченість, екзотичність смаку. Розвинена технологія виробництва дозволяє отримати широкий асортимент смакових та ароматичних характеристик продукту.

Експорт

Шрі-Ланка стоїть на першому місці серед країн-виробників з продажу чаю за кордон і на третьому місці за обсягом виробництва, забезпечуючи близько чверті світового споживання. На частку чайного листа припадає 2/3 вартості всього експорту країни. Серед населення побутує жарт, що на острові не знайдеш хорошого чаю - весь пішов на продаж.

Продукція Шрі-Ланки майже двісті років має вищу оцінку якості. Планка з роками не опускається - зараз це визнаний лідер за всіма характеристиками.

«Чайний» міністр

Чайні плантації настільки важливі для економіки країни, що парламент навіть заснував спеціальний Чайний рада. Даний контролюючий орган не має аналогів у світі і займається відбором продукції, продажем чаю за кордон, рекламою і збутом. На прохання експортера Чайний рада проводить сертифікацію товару. Якщо на упаковці намальований лев з мечем, значить рівень якості на висоті.

Чай як елемент туризму

Маршрут, через який пролягає шлях кожного туриста на Шрі-Ланку, - це чайна плантація. Фото зеленого поля, на якому вирощується знаменитий цейлонський кущ, після відвідування острова мандрівники ще довго показують друзям і знайомим.

Туристам обов`язково радять відвідати плантації, де виростає відоме всьому світу рослина. Шрі-Ланка - це країна, де чай є однією з головних визначних пам`яток. На фабриці туристів знайомлять з процесами його виготовлення, а також проводять дегустації, де можна скуштувати різні сорти, порівняти смак і аромат і купити для себе кілька вподобаних чаїв. Гід популярно пояснює, що при виборі потрібно знати, що поставки продукції ведуться в різних формах: банки, одноразові пакети, коробки, але частіше можна отримати підробку, якщо чай був розфасований не так на острові. У Канді туристи можуть відвідати оригінальний Музей чаю.

Робота на плантаціях

Процес виготовлення чаю починається зі збору молодих пагонів: двох верхніх листочків і ще закритою нирки. Збір повторюється щотижня і триває цілий рік. Ця робота вважається виключно жіночої, але разом з тим є складною і важкою. Незважаючи на це влаштуватися на плантації досить важко, і справа це здебільшого сімейне. Для отримання одного кілограма чаю потрібно зібрати чотири кілограми чайного листа.

Чорний і зелений

Кущі всі однакові по сорту. І зелений, і чорний вид роблять з однієї сировини. Різницю визначає технологія виробництва чаю. Чорний - завялівают і ферментуєтся, а зелений - пропарюється або обсмажується. Якщо планується отримати перший варіант, то після збору зібране листя потрібно зав`ялити. В результаті підсушування аркушів у них підвищується концентрація клітинного соку. Продукт сушать, розсипаючи тонким шаром на стелажах, де повітря може вільно циркулювати, не дозволяючи листю загнити. Якщо в дні процесу завяливания на вулиці підвищена вологість, то додатково включаються вентилятори, і тепле повітря забезпечує повноцінну подсушку. За 8-10 годин лист Підв`ялюють, стає м`яким, не ламається і вільно скручується.

Скручування - наступний момент в технології створення продукту. Він необхідний для того, щоб клітинна структура листа зруйнувалася, ферменти і соки змішалися. Ферментація і окислення дають улюбленого напою аромат і смак. Ступінь його фортеці визначається способом скручування - чим вона щільніше, тим міцніше буде чай. Скорочення ферментовані листя відправляють на стелажі на кілька годин, щоб вони наситилися киснем, отримали той темний колір, який всім добре відомий, а також придбали характерну терпкість смаку.

Після ферментації листя сушать гарячим повітрям. Вони при сушінні зменшуються в розмірах приблизно на чверть і можуть ще більше потемніти. У результаті виходить чайний напівфабрикат, що складається з чаїнок, різних за розміром та якістю. Щоб чай став однорідним, його просівають, отримуючи такі групи, як крупнолистовой, ламаний, а також чайні крихти. Ці групи відрізняються за якістю і зовнішнім виглядом.
Після сортування продукт зважують, упаковують і відправляють на продаж. Шрі-Ланка в основному виробляє сорти чорного чаю традиційного способу заварювання. Цейлонський поставляється в півтори сотні країн світу.

Цінність ароматного напою

Чай з часу поширення в Європі став незамінною частиною традицій і культури багатьох країн. Він позитивно діє на нервову систему, може тонізувати або заспокоювати, піднімати настрій і вгамовувати спрагу.
Якісний чай обов`язково потрібно зберігати в герметичній упаковці - скляній або жерстяній банці, і окремо від спецій та інших сильно пахнуть речовин, тому що листя вберуть сторонні запахи, що нівелює їх якість.

Культура чаювання

Для заварювання чудо-напою потрібно брати воду з найменшим вмістом мінералів і солей. Листя заливаються водою, яка тільки досягла точки кипіння. Довгий кип`ятіння води забирає кисень, тому аромат і смак справжнього чаю не розкриваються. Чайник і чашки повинні бути добре прогріті. При заварюванні потрібно брати листя в розрахунку одна чайна ложка на людину. Чай настоюється протягом п`яти хвилин і потім перемішується в чайнику ложкою.

Справжнє золото

У XIX столітті вирощування кави на плантаціях Шрі-Ланки змінили індійський і китайський чай, а завдяки кліматичним і географічним умовам, ретельному догляду і процесу обробки готового листа він став самим якісним у світі. Величезні обсяги дарів чайних плантацій розходяться по всьому світу, а якість продукту загальновизнано залишається на першому місці. Чайні плантації - це одна з головних визначних пам`яток Цейлону, а чай - це золото острова.