Транс-жири в продуктах. У яких продуктах містяться транс-жири і чим вони небезпечні для організму

Ні для кого не секрет, що рослинні жири набагато корисніше тваринних жирів - джерел «поганого» холестерину, під впливом якого розвиваються ожиріння, захворювання серця і судин. Практично всі рослинні олії містять незамінні жирні кислоти омега-6 і омега-3, які дуже цінні для людського організму. Але у цих корисних продуктів є істотний недолік - короткий термін зберігання. Також для того щоб рослинне масло не втратило своїх смакових якостей, його необхідно зберігати в певних умовах. Все це занадто невигідно для виробників. Тому вчені створили «покращені» рослинні жири, які відрізняються дешевизною і тривалим терміном зберігання навіть при кімнатній температурі. Саме ці ненасичені жири, отримані штучним шляхом (метод гідрогенізації рідких рослинних масел), і є транс-жири. У яких продуктах вони містяться і який вплив роблять на організм людини? Поговоримо про це в статті.

Трохи історії

У 90-х роках XIX століття Поль Сабатьє (пізніше він став Нобелівським лауреатом) досліджував хімію гідрогенізації. Завдяки його праці з`явилася можливість отримувати тверді жири з рідких рослинних жирів. Німецький учений-хімік Вільгельм Норманн розвинув ідею Поля Сабатьє, який розглядав гидрогенизацию парів, і продемонстрував в 1901 році процес гідрогенізації рідких масел. У 1902 році ця технологія була їм запатентована, а в 1909 році права на патент викупила компанія Procter and Gamble, в 1911 році почала продаж жиру-розпушувача «Crisco», при виробництві якого використовувалося частково гідрогенізована бавовняне масло.

Виробництво транс-жирів

У складі цих жирів присутні трансізомери ненасичених жирних кислот. Для їх виробництва застосовують штучний промисловий метод: рідкі рослинні олії спеціально обробляють, в результаті чого отримують тверді рослинні жири. Під час обробки через масло, нагріте до високої температури, пропускається водень, в результаті чого виходить стійка до окислення тверда жирова маса.

Де застосовують штучні жири?

Транс-жири використовуються для виробництва кондитерських і кулінарних жирів, які покращують смак і подовжують термін зберігання багатьох продуктів. Вони досить дешеві й зручні у використанні, тому їх додають у більшість харчових продуктів промислового виробництва. Також штучні жири утворюються під час смаження у фритюрі. Індустрія харчування розвивається з кожним днем, і сьогодні можна виявити транс-жири в продуктах самих різних груп: від тістечок до чіпсів. Ось тільки не завжди виробники вказують їх у складі своїх продуктів.

Транс-жири. Де містяться ці штучні рослинні продукти?

Як правило, значна кількість транс-жирів можна виявити в:

• кондитерських виробах (тістечок, тортах, вафлях, печиво, крекерах, пампушках, цукерках) -

• чіпсах, попкорне-

• заморожених м`ясних та інших напівфабрикатах в паніровці (Рибних паличках, котлетах) -

• кетчуп, майонез, соусах-

• продуктах фаст-фуду (картоплі-фрі, беляшах, чебуреках та ін.) -

• рафінованій рослинній масле-

• 
  
  
  

  спредах, м`яких маслах, сумішах рослинних і вершкових масел-

• сухих концентратах (супах, десертах, соусах, кремах) -

• фабричної випічці, сдобе-

• сирах без холестерину (в них тваринний жир замінює гідрогенізований).

Як позначається на організмі людини вживання транс-жирів?

Якщо регулярно вживати продукти, які містять транс-жири, вплив на організм може проявитися такими негативними наслідками:

• розвитком цукрового діабету-

• 
  
  
  

  погіршенням стану сполучної тканини і суставов-

• порушенням процесу знешкодження шкідливих канцерогенів і хімічних речовин-

• ослабленням іммунітета-

• зниженням рівня тестостерона-

• народженням дітей з патологічно низькою вагою (при вживанні транс-жирів під час вагітності) -

• погіршенням складу молока у годуючих жінок.

Крім цього, участь гідрогенізованих рослинних масел, як і природних насичених жирних кислот, в обміні речовин неможливо. Це означає, що вони не можуть виступати будівельним матеріалом тканин і органів. Так як ці жири створені штучно, вони не можуть розпадатися природним шляхом, віддаючи при цьому енергію організму. Транс-жири шкідливі, тому що, як і будь-які шлаки, вони можуть відкладатися в органах, створюючи тим самим загрозу здоров`ю людини. Накладення на стінках судин жирових бляшок призводить до таких негативних наслідків, як атеросклероз, закупорка судин, стійке підвищення артеріального тиску. Відкладення цих бляшок в печінці сприяє розвитку жирової дистрофії (гепатоза) і хронічної печінкової недостатності. Присутність їх у стінках серця провокує інфаркти та хронічну серцеву недостатність. Крім того, целюліт і жирові відкладення, які сформувалися в результаті вживання транс-жирів, практично неможливо зруйнувати.

Дослідження, які проводили вчені різних країн світу, показали, що велике споживання цих жирів не тільки підвищує вміст «поганого» холестерину, але і значно знижує концентрацію «хорошого», завдяки якому стінки судин захищені від різного роду поразок. Це підвищує ризик розвитку таких станів, як ішемічна хвороба серця та інсульт. Саме ці недуги є найпоширенішими причинами смерті.

Як можна скоротити вживання транс-жирів?

Намагайтеся по можливості готувати їжу без додавання майонезу, маргарину, готових соусів. Продукти варіть, запікайте в духовці, тушкуйте, використовуйте для приготування гриль або пароварку. Виключіть обсмажування, особливо у фритюрі. Відомо, що домашня випічка набагато краще, смачніше і якісніше, ніж куплена в магазині, тому відмовтеся від кондитерських виробів промислового виробництва. Втім, необхідно контролювати споживання жирів будь-якого виду. Намагайтеся, щоб на вашому столі переважали не рафіновані рослинні масла і жири тваринного походження, а свіжі овочі та фрукти. Овочеві салати заправляйте невеликою кількістю нерафінованої оливкової, соняшникової, лляної олії. Також вживайте рапсове, гірчичне, гарбузове, кукурудзяна олії - в них містяться корисні жирні кислоти.

Увагу на етикетку

Перш ніж купити той чи інший продукт, необхідно дізнатися, з чого він складається. Транс-жири ховаються під такими назвами:

• гідрогенізовані жири;
• жири, частково гідрогенізірованние;
• маргарін;
• сатурірованних жири.

Однак такі прямі назви штучних жирів виробники рідко вживають. На наявність транс-жирів також вказують такі терміни:

• кулінарний жир;

• комбінований жир-

• рослинний жир-

• фритюрний жир.

Кілька корисних порад

Продукти, що містять транс-жири, присутні на полицях будь-якого супермаркету. Маргарин є найвідомішим представником транс-жирів. В першу чергу відмовитися необхідно саме від нього. Виключити слід і пальмове масло, воно також піддається гідрогенізації, але на етикетці це не вказано. Вибираючи вершкове масло або інший продукт, необхідно уважно вивчати його склад - гідрогенізована рослинна олія і є транс-жир. Сьогодні недобросовісні виробники додають його в згущене молоко, вершкове масло та інші молочні пастоподібні продукти. У складі шоколадних та інших десертів (цукерках, солодких плитках, пастах), як правило, присутні транс-жири. Замість них слід віддавати перевагу шоколаду і солодощів, які складаються з натуральних інгредієнтів. Виробництво різної фабричної випічки (печива, вафель, кексів та ін.) Взагалі не обходиться без штучних рослинних жирів. Якщо зовсім відмовитися від них важко, постарайтеся хоча б звести їх споживання до мінімуму.

На закінчення

Природно, повністю виключити з раціону транс-жири практично неможливо. Адже вони входять до складу більшості продуктів харчування промислового виробництва. Але можна постаратися мінімізувати їх споживання, уважно вивчаючи етикетку перед покупкою, віддаючи перевагу продуктам з натуральними інгредієнтами. Сподіваємося, дана стаття виявилася корисною, і ви тепер знаєте більше про транс-жири: в яких продуктах вони містяться, який вплив роблять на організм і як обмежити їх вживання.