Насичені жири - користь і шкода

Літературні дані останніх трьох десятиліть вказують на те, що насичені жири є основною причиною виникнення серцево-судинних захворювань. Але сьогодні вченими доведено, що це далеко не так. Дослідження показали, що молодим людям зовсім не обов`язково виключати жири зі свого раціону. Якщо говорити про літніх людей, то обмеження в їх прийомі є все ж науково обгрунтованими.

Деякі вчені вважають, що насичені жири тісно пов`язані з генетикою людини, беруть участь у метаболічних процесах, є структурними компонентами біомембран і т.д. Співробітниками університету Кардіффа доведено, що молочний жир зменшує ризик розвитку хвороб серця і судин. Тому лікарі радять все ж вживати незбиране молоко, а не знежирене. Вживання такого продукту дітьми та молодими людьми приносить більше шкоди, ніж користі. У своєму раціоні необхідно обмежити кількість «шкідливих» транс-жирів, цукру і солі.

Сьогодні відомо, що насичені жири не є причиною збільшення маси тіла. Як правило, цей процес відбувається через споживання значної кількості вуглеводів. Вживання мінімальної кількості жирів провокує розвиток багатьох захворювань. В першу чергу, це пов`язано з жиророзчинними вітамінами А, Д, Е, К, F. Зазначені елементи просто не будуть засвоюватися організмом без достатньої кількості ліпідів. В результаті чого виникають гіпо- та авітамінози. Не слід забувати, що і стероїдні гормони, і жовчні кислоти є похідними ліпідів. Жири - відмінний термоізоляційний матеріал, важливе джерело енергії, ендогенної води і субстрат для синтезу цілого ряду біоактивних сполук для організму.

І все ж необхідно розібратися, що являють собою жири. Хімія жирів (ліпідів)

Всі вони поділяються на три великі групи: прості, складні і похідні. До перших відносяться ті, які складаються з гліцерину (трехатомного спирту) і вищих жирних кислот. До даної групи відносяться триацилгліцеролів, стерини і воски. У молекулі складних ліпідів міститься гліцерин, вищі жирні кислоти, фосфатная і сульфатна кислоти, азотисті речовини, вуглеводи і багато інших з`єднань. До похідних ліпідів відносять каротин, жирні кислоти, вищі спирти, деякі жиророзчинні вітаміни і т.д.

Що стосується вищих жирних кислот в жирах, то вони головним чином представлені насиченими і ненасиченими ациклическими жирними кислотами. До складу деяких жирів входять циклічні карбонові кислоти та гідроксикислоти. Насичені жири містять високий рівень пальмітинової, стеаринової, миристиновой кислот. Загальновідомим є те, що деякі ненасичені жирні кислоти не утворюються в нашому організмі або синтезуються в недостатній, мінімальній кількості. У зв`язку з цим їх називають ессенціальними або незамінними. До вказаної групи відносять арахідонову, лінолеву, ліноленову кислоту. Есенціальних жирних кислот достатню кількість в рослинних оліях. У молочному жирі міститься велика кількість арахідонової кислоти. Мононенасичені жири містять величезну кількість олеїнової кислоти.

В організмі людини насичені жири (триацилгліцеридів) використовуються в якості енергетичного матеріалу. До них можна віднести такі тваринного походження, а також тверді рослинні. Триацилгліцеридів багато в м`ясних продуктах з жирного м`яса, а також в молочних продуктах, шоколаді, кондитерських виробах. Надмірне вживання таких жирів може викликати підвищення концентрації холестерину в організмі. Так званий «патологічний» холестерол відкладається на стінках кровоносних судин, що, у свою чергу, викликає розвиток такого захворювання, як атеросклероз, порушується еластичність судин, утворюються крововиливи.

Дієтологи рекомендують вживати незначна кількість насичених жирів. Найбільш шкідливими для організму вважаються транс-жири. Такі ізомери утворюються внаслідок дії фізико-хімічних факторів на рослинні жири, які змінюють свій агрегатний стан з рідкого на тверде. До таких можна віднести маргарин, а також кондитерські та кулінарні жири. Вони можуть виробляти канцерогенний ефект.