Технологічне обладнання - це ... Основне технологічне обладнання

Якщо брати загальне визначення, то технологічне обладнання - це комплекс механізмів, задіяних у створенні кінцевих товарів і послуг.

Іншими словами, практично все, що нас оточує, можна до нього віднести. Мережі, сервери та інше - частина IT-обладнання-томографи, апарати УЗД - частина медичного. На практиці ж, коли мова заходить про технологічному обладнанні, мається на увазі все те, що так чи інакше пов`язане з харчової та торгової промисловістю, так як саме в цих сферах воно знайшло найбільш широке застосування. Розглянемо дану область детальніше.

Спочатку хліба, потім видовищ

Технологічне обладнання - це осередок будь-якого процесу створення продуктів харчування. Перейдемо від загального до конкретного, а для цього вивчимо основні його види згідно області застосування:

• тепловое;
• механіческое;
• нейтральное;
• холодильне.

Теплове

Із самої назви зрозуміло, яку функцію виконує даний тип обладнання для виробництва продуктів харчування.

До нього відносять як звичні духові шафи, плити, котли харчоварильні, фритюрниці, так і специфічні для середнього обивателя марміти (покликані підтримати потрібну температуру кінцевого продукту), макароноварки, ротаційні печі і пароконвектомати.

Механічне

Якщо максимально спростити, то до нього відносять все, що здійснює роботу, при цьому не нагріваючи і не охолоджуючи продукт. Іншими словами, це міксери, тістоміси, машини для нарізки та подрібнення, посудомийні машини, ваги та інше.

Нейтральне

Нейтральне технологічне обладнання - це меблі з сертифікованої нержавіючої сталі, без якої не обійтися ні на виробництві, ні на кухні точки громадського харчування. Незважаючи на те, що за конструкцією ці речі найбільш прості, до них пред`являються ті ж вимоги, що і до більш складних позиціях. Цілісність прописаного у сертифікатах нейтрального обладнання повинна бути непорушна. Наприклад, якщо самовільно кінцевий користувач створить у ванні мийної отвір для змішувача, порушивши первинну технологію, то це може стати приводом для штрафу при перевірці.

Холодильне

Знову ж з назви все зрозуміло. Дане обладнання для виробництва включає в себе всілякі установки для охолодження і зберігання продуктів харчування. До них відносять камери холодильні та морозильні, шафи і ларі з аналогічним функціоналом, камери шокової заморозки, що можуть, залежно від моделі, довести в короткі терміни кінцевий продукт від +70^проЗ до -18^проЗ або -40^проС.

В силу складності установки і масштабу апаратів багато заводи-виробники, коли продають свої продукти кінцевому особі, в договорі прописують обов`язкову присутність свого представника в той момент, коли відбуватиметься монтаж технологічного обладнання, в іншому випадку вони не несуть гарантійних зобов`язань, що знову ж буде зазначено в офіційному документі, скріплюються угоду.

Розглянута область промисловості у всі часи приносила чималий прибуток. У зв`язку з цим процес створення продуктів харчування ускладнювався і вдосконалювався разом з тим, як людство накопичувало знання та вміння. Звичайно, чималу роль зіграло в цьому і саме суспільство, що націлене в першу чергу на споживання. Людина після важкого робочого дня хоче відвідати магазин і купити хоча б булку хліба, чи не ускладнюючи собі життя випічкою. Технологічне обладнання спрямоване саме на скорочення дистанції між покупцем і продуктом. Не треба молоти борошно, вирощувати закваску, місити і випікати хліб - все зроблено до вас, просто купите готовий продукт.

А як продавати?

Урбанізація не залишила шансу маленьких магазинчиках, що ведуть справи по зошити. Звичайно, подібні організації все ще існують, але кількість їх істотно скоротилася, поступившись місцем вдосконаленим автоматизованим системам, що фіксують акт купівлі-продажу. Іншими словами, торгове технічне обладнання - це сукупність механізмів, що дозволяють вести прийом, відпустку, облік, зберігання та виставку товару, мінімізуючи людський фактор. Позиції торгового і харчового обладнання схожі, проте мають і ряд відмінностей. Спробуємо розібратися в даній області на прикладі супермаркету.

Приклад з повсякденного життя

Основна різниця - в масштабі і функції предметів першої та другої категорії.

Продукція в супермаркеті зберігається на стелажах для викладення товару, які характеризуються зручністю експлуатації для клієнтів.

Предмети, що потребують охолодження, знову ж розташовані так, щоб оптимізувати процес придбання. Яскравий приклад - відкриті холодильники, бонети та гірки. У виробництві вони були б недоречні, оскільки з них постійно що-небудь би падало, бо все ж відкритий простір. Але для системи самообслуговування це ідеальний варіант.

Ваги в торговому залі носять споживчий характер в першу чергу. Вони мають далеко не ту ємність, що на виробництві. Але експлуатація технологічного обладнання в даній іпостасі полегшена до максимуму. Клієнт підійшов, зважив, відійшов.

Також торгово-технологічне обладнання представляється таким специфічним апаратом, як фіскальний реєстратор (або ж ККМ у разі автономної роботи). Без нього з точки зору законодавства РФ діяльність організації неможлива, оскільки саме він за допомогою касового чека фіксує доконаний акт купівлі-продажу. У комплектацію фіскального реєстратора входить Еклз - особлива стрічка, що несе функцію запам`ятовує. Еклз включає в себе всі проводки, вчинені на касі за рік, і надається в податкову інспекцію.

Крім цього, своєрідне торгово-технологічне обладнання - це ще й позиції для виробництва "швидкої їжі". Повністю до харчової промисловості віднести апарати для створення цукрової вати, поп-корну, хот-догів та ін. не можна, так як вони купуються кінцевими клієнтами для безпосереднього отримання вигоди.

Перспективи

Чи варто говорити про те, що основне технологічне обладнання приречене рости і ускладнюватися? Воно не застаріє як явище, а стане все активніше вдосконалюватися. Потреба людей в їжі і технологіях незаперечна, адже крок назад до симбіозу полювання і збирання неможливий. Іншими словами, намічена специфічна зворотна прогресія - чим простіше людям будуть діставатися кінцеві продукти виробництва, незалежно від їх складу і структури, тим складніше буде технологічне обладнання, на якому вони будуть виготовлятися.

А чи варто?

У силу важливості кінцевого продукту, що становить основу життєдіяльності людини, виробництво технологічного обладнання піддається жорсткому контролю на всіх етапах створення. Власники фірм, що тільки починають діяльність на терені торговельної або харчової промисловості, повинні розуміти, що приказка "скупий платить двічі" ставиться до них в першу чергу. Якщо заощадити на обладнанні, то існує чималий ризик частих поломок спочатку неякісного "заліза", а це вб`є палиці в колеса виробництва. Чи варто епізодичний сплеск жадібності упущеної надалі вигоди?