Щільність чавуну і його переваги

Сучасна різноманітність асортименту на прилавках з посудом просто вражає. І все ж чавун не втратив своєї популярності серед кераміки, скла, антипригарних покриттів та інших інноваційних проблем. Такий посуд любили ще наші предки.

Висока щільність чавуну дозволяє готувати на ньому з максимальною зручністю. Цей матеріал універсальний: в такому посуді варять, смажать, тушкують, запікають. Її можна сміливо ставити і в духовку, і прямо на вогонь, адже навіть самі екстремальні температури чавун переносить без проблем. І, що теж важливо, казан з цього сплаву дуже довго зберігає тепло. Так що навіть після вимкнення плити ваш фірмовий плов або м`ясо з картоплею готуватимуться автоматично, набуваючи ніжність і насичений смак. А залишене в тому ж чавунці на вечір блюдо довго залишиться гарячим.

Про такому посуді, як чавунний казан, можна розмовляти нескінченно. Без цієї речі складно уявити собі східну кухню. У казані жителі Середньої Азії готують і плов, і шурпу, і кашу, і овочі з бараниною. Сім`ї у них великі, а значить, і казан повинен вміщати в себе їжу на багато людей. Правда, цей посуд коштує недешево. Але якщо взяти до уваги, що справжній якісний казан прослужить для кількох поколінь, йому все дарма, то витрати цілком себе виправдовують.

Досвідчені знавці чавунного посуду кажуть, що цей унікальний матеріал, подібно хорошому вину, з роками стає лише краще. Але це не означає, що йому не потрібен правильний догляд. Правда, висока щільність чавуну і практичність зводять його до мінімуму.

Відразу після покупки нового посуду з цього сплаву зверніть увагу на її покриття. Зазвичай це віск або інше аналогічне захисний засіб. Його легко змити за допомогою губки і теплої мильної води. А ось надалі при чищенні чавуну милом краще не користуватися.

Вирішили приготувати в новому посуді своє перше блюдо? Неважливо, в духовці, на плиті або на багатті буде стояти чавун, щільність його витримає будь-які температури. Головне - перша страва в новому казані має бути якомога більш жирним. Господині напевно заахают і скажуть, що після цього відмивання чавуну перетвориться на каторжну роботу. Зовсім ні. Спершу вологою ганчіркою або губкою без миючого засобу видаляємо залишки їжі. Потім просто промиваємо казан чистою водою і ретельно витираємо сухою ганчіркою. А ось чого робити не рекомендується, так це заливати чавун водою на кілька годин, щоб залишки їжі було легше відмити. Так руйнується захисний шар, і щільність чавуну може змінитися. Так що краще мити посуд відразу після того, як всі блюдо буде з`їдено.Якщо старий чавунний казан дістався вам у спадок від бабусі, а природне захисне покриття на ньому практично відсутня, не хвилюйтеся - його можна відновити. Просто змастіть посуд рослинним маслом (його потрібно зовсім небагато) і поставте в розігріту духовку приблизно на півгодини. Потім дайте казану охолонути. Обережно - не обпечіться!

Ще кілька слів про структуру чавуну. Цей сплав, хоча і твердий, але досить крихкий і схильний до впливу різкої зміни температур. Це потрібно пам`ятати і ні в якому разі не заливати гарячий казан холодною водою. Щільність чавуну від цього постраждає, і на його поверхні можуть утворитися мікротріщини, які потім будуть збільшуватися.

Словом, при мінімальному догляді чавунний посуд вірою і правдою прослужить вам не один десяток років, а страви, приготовані в ній, будуть з часом виходити тільки краще і смачніше.