Плов з бараниною і сухофруктами. Рецепт приготування

Плов - одне з найпопулярніших страв східної кухні, яке має дуже давню історію. Цю страву завжди займає головне місце на столі, а його приготування вважається особливим мистецтвом. На Сході жодне урочистий захід не обходиться без бурштинового ароматного страви. У нашій статті піде мова про те, як приготувати плов з бараниною і сухофруктами.

Який рис вибрати?

На це питання складно дати однозначну відповідь. У кожного поціновувача східної кухні можуть бути власні переваги. Традиційно плов з бараниною і сухофруктами готується з рису твердих сортів. Його зерна прозорі, мають молочно-білий відтінок і подовжену форму. У такій крупі міститься амилоза - речовина, що надає рису розсипчастість. Однак для того щоб приготувати страву з такого рису, знадобиться набагато більше часу. Кількість рідини, яку доведеться додавати в плов з бараниною і сухофруктами, теж доведеться збільшити. Кращий рис для виготовлення страви - девзіра. Це елітний сорт крупи, має червоно-коричневе забарвлення і яскраву смужку на боці. Добре підійде для приготування плову і теплообробний (Пропарений) рис, однак він має специфічний присмак, до якого не всі можуть звикнути. Кругла, середньозернистий або дроблена крупа для виготовлення страви не годиться.

Інгредієнти

Для того щоб приготувати справжній плов з бараниною і сухофруктами, знадобляться наступні продукти:

• рис (довгозерний) - 2 стакана;
• баранина - 500 граммов;
• морква - 4 штукі;
• цибуля ріпчаста - 3 штукі;
• масло рослинне - 100 граммов;
• жир (яловичий або баранячий) - 100 граммов;
• родзинки - 100 граммов;
• курага - 100 граммов;
• чорнослив - 100 граммов;
• барбарис, сіль, зелень - за вкусу;
• суміш прянощів для плову - за смаком.

Спосіб приготування

Рецепт плову з сухофруктами передбачає вчинення таких дій.

1. Для початку промиті сухофрукти (курагу, родзинки і чорнослив) для набухання заливають водою на одну годину.
2. Після цього потрібно в кількох водах промити рис, покласти в глибоку ємність, залити водою і залишити на 30-40 хвилин.
3. Очищену моркву потрібно нарізати довгими брусочками, а цибуля - півкільцями.
4. Вимити і розрізати на невеликі шматочки баранину.
5. Взяти каструлю з товстим дном і стінками. Добре підійде посуд, виготовлений з чавуну. Самий підходящий варіант - казан. У нього слід укласти шматочки баранини і засмажити їх в розігрітій суміші з баранячого жиру і рослинного масла.
6. Як тільки м`ясо покриється скоринкою, потрібно додати в нього цибулю. Овоч слід смажити до прозорості. На цій піде приблизно п`ять хвилин.
7. Після цього в казан необхідно додати моркву і обсмажити близько десяти хвилин.
8. Далі набряклий рис необхідно відкинути на сито або друшляк, щоб стекла вода.
9. Влити в казан з м`ясом і овочами дві склянки кип`яченої гарячої води, додати суміш прянощів, сіль, барбарис, ретельно перемішати всі інгредієнти і довести до кипіння.
10. Укласти на м`ясо сухофрукти, зверху помістити шар рису, акуратно розрівняти поверхню крупи і злегка прим`яти її ложкою.
11. Після цього обережно, намагаючись не порушити шар рису, додайте в казан ще один стакан кип`яченої води.
12. Протушіваем майбутній плов, не накриваючи кришкою, на помірному вогні до тих пір, поки рідина повністю не вбереться в рис.
13. Далі потрібно проткнути плов з бараниною і сухофруктами лопаткою в декількох місцях і в отримані поглиблення влити по одній столовій ложці кип`яченої води. Закрити казан кришкою.
14. Далі вогонь на плиті потрібно знизити до мінімуму і томити на ньому блюдо ще півгодини до готовності.

Плов з сухофруктами і м`ясом готовий! Перед подачею на стіл його необхідно перемішати і викласти на тарілку в такій послідовності: спочатку рис, потім сухофрукти, потім цибулю і моркву, а зверху - баранину. Готову страву можна посипати подрібненою зеленню.

Приготування в мультиварці

У наші дні для приготування страв використовується не тільки плита, але й інші сучасні побутові пристрої. Плов з сухофруктами в мультиварки робиться просто. Для цього продукти потрібно завантажити в чашу в строго встановленій послідовності: м`ясо, морква, цибуля, сухофрукти, рис, спеції, сіль, воду, масло. Після цього потрібно встановити прилад в режим "Плов" або "Рис" і спокійно займатися іншими домашніми справами.

Смачного!