Плов з бараниною і сухофруктами. Рецепт приготування

Плов - одне з найпопулярніших страв східної кухні, яке має дуже давню історію. Цю страву завжди займає головне місце на столі, а його приготування вважається особливим мистецтвом. На Сході жодне урочистий захід не обходиться без бурштинового ароматного страви. У нашій статті піде мова про те, як приготувати плов з бараниною і сухофруктами.

Який рис вибрати?

На це питання складно дати однозначну відповідь. У кожного поціновувача східної кухні можуть бути власні переваги. Традиційно плов з бараниною і сухофруктами готується з рису твердих сортів. Його зерна прозорі, мають молочно-білий відтінок і подовжену форму. У такій крупі міститься амилоза - речовина, що надає рису розсипчастість. Однак для того щоб приготувати страву з такого рису, знадобиться набагато більше часу. Кількість рідини, яку доведеться додавати в плов з бараниною і сухофруктами, теж доведеться збільшити.плов з бараниною і сухофруктами Кращий рис для виготовлення страви - девзіра. Це елітний сорт крупи, має червоно-коричневе забарвлення і яскраву смужку на боці. Добре підійде для приготування плову і теплообробний (Пропарений) рис, однак він має специфічний присмак, до якого не всі можуть звикнути. Кругла, середньозернистий або дроблена крупа для виготовлення страви не годиться.

Інгредієнти

рецепт плову з сухофруктамиДля того щоб приготувати справжній плов з бараниною і сухофруктами, знадобляться наступні продукти:

  • рис (довгозерний) - 2 стакана;
  • баранина - 500 граммов;
  • морква - 4 штукі;
  • цибуля ріпчаста - 3 штукі;
  • масло рослинне - 100 граммов;
  • жир (яловичий або баранячий) - 100 граммов;
  • родзинки - 100 граммов;
  • курага - 100 граммов;
  • чорнослив - 100 граммов;
  • барбарис, сіль, зелень - за вкусу;
  • суміш прянощів для плову - за смаком.

Спосіб приготування



плов з сухофруктами і м`ясом

Рецепт плову з сухофруктами передбачає вчинення таких дій.

  1. Для початку промиті сухофрукти (курагу, родзинки і чорнослив) для набухання заливають водою на одну годину.
  2. Після цього потрібно в кількох водах промити рис, покласти в глибоку ємність, залити водою і залишити на 30-40 хвилин.
  3. Очищену моркву потрібно нарізати довгими брусочками, а цибуля - півкільцями.
  4. Вимити і розрізати на невеликі шматочки баранину.
  5. Взяти каструлю з товстим дном і стінками. Добре підійде посуд, виготовлений з чавуну. Самий підходящий варіант - казан. У нього слід укласти шматочки баранини і засмажити їх в розігрітій суміші з баранячого жиру і рослинного масла.
  6. Як тільки м`ясо покриється скоринкою, потрібно додати в нього цибулю. Овоч слід смажити до прозорості. На цій піде приблизно п`ять хвилин.
  7. Після цього в казан необхідно додати моркву і обсмажити близько десяти хвилин.
  8. Далі набряклий рис необхідно відкинути на сито або друшляк, щоб стекла вода.
  9. Влити в казан з м`ясом і овочами дві склянки кип`яченої гарячої води, додати суміш прянощів, сіль, барбарис, ретельно перемішати всі інгредієнти і довести до кипіння.
  10. Укласти на м`ясо сухофрукти, зверху помістити шар рису, акуратно розрівняти поверхню крупи і злегка прим`яти її ложкою.
  11. Після цього обережно, намагаючись не порушити шар рису, додайте в казан ще один стакан кип`яченої води.
  12. Протушіваем майбутній плов, не накриваючи кришкою, на помірному вогні до тих пір, поки рідина повністю не вбереться в рис.
  13. Далі потрібно проткнути плов з бараниною і сухофруктами лопаткою в декількох місцях і в отримані поглиблення влити по одній столовій ложці кип`яченої води. Закрити казан кришкою.
  14. Далі вогонь на плиті потрібно знизити до мінімуму і томити на ньому блюдо ще півгодини до готовності.


Плов з сухофруктами і м`ясом готовий! Перед подачею на стіл його необхідно перемішати і викласти на тарілку в такій послідовності: спочатку рис, потім сухофрукти, потім цибулю і моркву, а зверху - баранину. Готову страву можна посипати подрібненою зеленню.

плов з сухофруктами в мультиварці

Приготування в мультиварці

У наші дні для приготування страв використовується не тільки плита, але й інші сучасні побутові пристрої. Плов з сухофруктами в мультиварки робиться просто. Для цього продукти потрібно завантажити в чашу в строго встановленій послідовності: м`ясо, морква, цибуля, сухофрукти, рис, спеції, сіль, воду, масло. Після цього потрібно встановити прилад в режим "Плов" або "Рис" і спокійно займатися іншими домашніми справами.

Смачного!




» » Плов з бараниною і сухофруктами. Рецепт приготування