Смачні страви в казані

Казан являє собою чавунний казанок з напівкруглим дном. У ньому добре готувати на відкритому вогні, так як він весь обдається вогнем, і, відповідно, страва готується рівномірно. Але можна використовувати цей посуд для духовок, газових плит або гриля. У будь-якому випадку, можна приготувати найрізноманітніші страви в казані, від плову до наваристих ароматних супів.

Наприклад, поширена в східних країнах басма відмінно підійде і як перший, і друга страва. Для його приготування знадобиться м`ясо (яловичина або баранина, можна взяти пожирніше) і овочі. Причому для останніх велика свобода вибору. Серед обов`язкових інгредієнтів тут будуть присутні цибуля, картопля, морква і свіжа капуста. Якщо ж в холодильнику є свіжі помідори, баклажани, болгарський перець, буряк, свіжі огірки, то вони теж можуть знадобитися. Для цієї страви в казані нарізається невеликими кубиками м`ясо і укладається шаром, поки не закриє повністю дно. Лук ріжеться кільцями (бажано його взяти в однакових пропорціях з м`ясом), кладеться зверху. Продукти посипаються сіллю і приправами (рекомендується коріандр і зіра, але можна взяти і на свій смак). Якщо для приготування використовуються помідори, то наступним шаром необхідно укласти їх, очищені і нарізані шматочками. Далі кладеться морква, терта на крупній тертці. Потрібно звернути увагу, що шар помідорів не повинен стикатися з картоплею, так як останній стане твердим, і буде достатньо важко його відварити. Цей коренеплід краще покласти поверх моркви, шари трохи присолити. Якщо беруться додаткові овочі, то тепер стоїть нарізати і покласти їх. Часточки часнику і зелень краще не подрібнювати, а використовувати цілими. Від капусти відділяється кілька цілих листя, інша шаткується, відправляється до всіх решти інгредієнтів, а закривається басма цілими капустяними листами.

Казан з вмістом ставиться на середній вогонь, закривається кришкою. Якщо необхідно приготувати першу страву, то можна додати трохи бульйону. В іншому ж випадку, варто зверху продуктів поставити прес. Один із секретів цієї страви в казані в тому, що м`ясо гаситься в соку цибулі, тому можна взяти останнього більше. Готується басма близько години, після чого варто зняти її з вогню і дати настоятися ще близько півгодини.

Звичайно ж, кажучи про страви в казані, рецепти плову можна не згадати. Традиційно на Сході використовується саме цей посуд для приготування соковитого м`яса з рисом. Знадобиться для плову м`ясо (краще взяти баранину), морква, велика цибулина, рис, олію, трохи томатної пасти, спеції. На дно казана наливається соняшникова олія, розігрівається на вогні, викладається різаний лук. Після того, як він придбає золотистий колір, до нього додається морква, нарізана тонкими смужками, і м`ясо невеликими шматочками. Всі деякий час обсмажується, після чого додається сіль, спеції, трохи води. Казан закривається кришкою, і продукти залишаються гаситися близько години на маленькому вогні. Коли овочі з м`ясом практично готові, до них викладається рис, покривається водою на 2 см, залишається до готовності. Перед закінченням готування можна додати сюди ложку томатної пасти, перемішати. Готуючи страви в казані, варто пам`ятати, що після того, як вони зняті з вогню, рекомендується кілька хвилин дати їм настоятися. Звичайно, рецептів плову багато, навіть узбецькі сім`ї, що живуть по сусідству, будуть готувати його по-різному, тому будь-яка господиня обирає той, який більш за смаком їй.

Дуже ароматними, що мають невеликий запах димку і насичений смак, виходять страви в казані на багатті. Особливо це актуально для виїздів на пікнік, на дачу, на рибалку. Тому бажано мати цей посуд в господарстві, щоб при необхідності вдало і за призначенням застосувати.