Ароматна грибна трава урізноманітнює стіл і збагатить грунт

Це пряна рослина обробляють в основному на півдні Росії. У середній смузі про нього чули деякі. Рослина присутній і в дикій природі. Його охоче поїдають домашні тварини. Грибна трава додасть незвичайний аромат вашим стравам.

Опис

Пажитник, або трігонелла, - рослина сімейства бобових. Являє собою однорічний зелене стебло з відгалуженнями, покритий подовженими листочками. Висота рослини - близько тридцяти сантиметрів. Лист невеликий, має зубчасті краї. Суцвіття блакитно-бузкові, розташовані вертикально. Цвіте пажитник в червні-липні. Рослина є відмінним медоносом. Використовується грибна трава і як декоративне садова рослина.

Походження

Рослина прийшло до нас з Індії. Інша його назва - шамбала. Росте воно в передгір`ях Іраку, Туреччини, Ірану, до Гімалаїв на сході, а також зустрічається в Ефіопії та Єгипті. У народі пряність також називають: фенігрекова трава, фенугрек, фенумгрек, грецький козячий трилисник, грецьке сіно, пажитник грецький, грецька сочевіца, треуголка, верблюжа, грибна трава.

Пажитник розводиться в якості кормової культури. Особлива його різновид пажитник блакитний використовується як приправа. Цьому сприяє високий вміст в насінні ароматних ефірних масел, алкалоїду трігонелліна, гірких і дубильних речовин, сапоніну, крохмалю, мінеральних солей, цукру, вітамінів Р, РР.

Використання

У їжу використовують не тільки стебла і листя, але також насіння пажитника блакитного. У кавказькій кухні можна зустріти уцхо сунелі - сухі подрібнені верхівки стебел пажитника блакитного. Насичений смак трігонелла ідеальний до м`ясних, рибних страв і грибам. Він посилює м`ясної аромат печені, бульйонів, соусів і підлив. Специфічний відтінок ефірних масел пажитника нагадує горіхи.

У східній кухні також використовують насіння пажитника, називаючи його хульбой. Вони застосовуються для загущення страв. Великий вміст білка в насінні сприяє утриманню вологи. У середні століття ця приправа від арабів перейшла до іспанців. Проте з часом традиція забулася, тепер пажитник можна зустрінь на ринках украй рідко. Можливо, це пов`язано з появою заокеанських спецій, а також з труднощами збору та приготування пажитника. Збереглася трава в стінах монастирів як лікарський засіб. Грибна трава посилює апетит приємним ароматом, а насіння містять необхідні амінокислоти.

Приправу дуже люблять в Болгарії. Трігонелла, або грибна трава, використовується для гарячих страв. Їй заправляють густі м`ясні супи чорба, додають в гювеч і виготовляють на його основі змішані приправи. Знаменита грузинська пряність хмелі-сунелі гірчить саме через пажитника.

Приготування

Готується приправа заздалегідь. Насіння пажитника дуже тверді. Спочатку їх заливають водою, а потім розмелюють, потім знову підсушують, використовують як приправу. Замочування необхідно і щоб прибрати гіркоту. Стебла використовують переважно молоді, іноді з суцвіттями. Їх збирають, підсушують, а потім ретельно перемелюють. Вважається, що за смаком молода зелень нагадує гриби. Так кажуть, продаючи насіння пажитника на посадку. Це лише розхожа оману. Якщо ви зустрінете свіжий пажитник на східному базарі, він, швидше за все, не буде пахнути нічим. За смаком зелена трігонелла схожа на шпинат. Підсушена трава нагадує любисток, але з більш ніжним ароматом.

Вирощування

Трігонелла розводять насінням. Сіють у відкритий грунт в кінці квітня. Глибина посадки - 1,5-2 сантиметри, ширина міжрядь - від 20 до 30 сантиметрів. Сходи видно на 7-10 день. Після появи 2-3-х справжніх листочків молоді посіви проріджують, залишаючи по 5-6 сантиметрів між рослинами.

Подібно всім бобовим, трігонелла збагачує грунт сполуками азоту і є добрим попередником абсолютно для всіх рослин. Хвороби та шкідники пажитник не пошкоджуються. До другої половині червня кущики грибний трави виростають на 40-60 см. На них утворюються витягнуті стручки з насінням. До кінця серпня вони визрівають - стають жовтими, а насіння - жовто-коричневими.

Для отримання приправи зрізають верхівки з насінням у стадії молочно-воскової стиглості. Щоб отримати насіння на посів, верхівки збирають, коли боби побуреют. Їх досушують, обмолочують, очищають від сміття. Знову підсушують і зберігають у паперових пакетах при кімнатній температурі. Розмножується пажитник і самосівом.