Хмелі-сунелі: склад улюбленої приправи
Знайома всім сьогодні приправа хмелі-сунелі, склад якої ми розглянемо в цій статті, вважається традиційним елементом грузинської кухні. Але це не зовсім правда, бо вона з успіхом використовується і кухарями інших кавказьких народів, які також вважають її споконвічно своєї, національної.
Але, як би там не було, хмелі-сунелі склад має практично однаковий. Правда, у двох варіантах. Перший, скорочений, ґрунтується на змішуванні сухих кропу, майорану, базиліка і коріандру в рівних пропорціях. Шафран і пекучий червоний перець складають саму малість від загальної кількості: перший - 0,1%, другий - 2%.
Повна рецептура хмелі-сунелі склад увазі наступний: в рівних пропорціях - чабер і фенугрек, коріандр і базилік, лавровий лист і кріп, м`ята перцева і селера, петрушка і майоран. Червоний перець і шафран беруть в таких же пропорціях, як і для скороченого варіанту спеції.
Чому ця приправа включає саме такі трави і прянощі, сьогодні вже ніхто не скаже. Однак особливості спеції хмелі-сунелі підкорили практично весь світ. Як вже говорилося вище, на Кавказі важко уявити м`ясне або рибне блюдо без неї. Але популярна вона і у нас.
На прилавках радянських магазинів хмелі-сунелі, склад якої тоді був для місцевих людей повною екзотикою, з`явилася порівняно недавно - на початку вісімдесятих. До цього на території СРСР використовували як приправу лавровий лист, чорний перець, петрушку і кріп, по святах експериментуючи з червоним перцем і часником. Однак приємно пахне «заморська» приправа з хитромудрим назвою швидко завоювала любов і повагу радянських господинь. Сьогодні хмелі-сунелі, склад якої вже нікого не дивує, - одна з найбільш затребуваних приправ в Росії.
І якщо її властивість підкреслювати і підсилювати смак м`ясних і рибних страв ні для кого не секрет, то можливості розкривати у всій смакової гаммі бобові - для багатьох несподіванка. А ви спробуйте! Будь-які страви з гороху, квасолі, сочевиці "зазвучать" по-новому, якщо ви їх приправи хмелі-сунелі.
Хотілося б докладніше зупинитися на властивостях всіх складових розглянутої приправи. Але враховуючи той факт, що їх дуже багато, в рамках короткої статті зробити це практично неможливо. Тому відзначимо тільки ті прянощі або трави, які в наших краях маловідомі. Наприклад, фенугрек. Його ще називають в Росії Шамбалою, або пажитник. Відрізняється тим, що містить багато білка, багатий також на вуглеводи і різні біологічно активні речовини. З давніх часів використовується в народній медицині як протизастудний і бактерицидний засіб.
Чабер - трава, якій здавна на Русі лікують нежить і застуду. Також вона покращує роботу травної системи, лікує захворювання нирок і печінки. Базилік має корисні для організму людини властивостями в такій кількості, що гідний окремо взятій статті. Якщо коротко, то він захищає від інфекцій, знищує грибки і віруси, відрізняється ефективним жарознижуючим і дезинфікуючим ефектом. Крім того, він заспокоює нервову систему, освіжає порожнину рота і знижує підвищений тиск.
Сациві з курки по-грузинськи Які тільки легенди не ходять про національний грузинському блюді з апетитним назвою сациві. Улюблена у всіх куточках світу курка в горіховому соусі готується відносно довго, але її ласий смак коштує того.Для сациві з курки по-грузинськи буде…
Рецепт сациві - для тих, хто ніколи не робив нічого подібного. Кухня кожного народу має свої неповторні страви, які стають надбанням багатьох. Так, наприклад, всім відомо, що сациві - це грузинське традиційне блюдо. Але хто знає, як приготувати сациві? Я, чесно сказати не знала, тому вирішила назбирати рецепти…
Суп-харчо з баранини: рецепт з глибини століть Суп-харчо - дивно смачна страва, батьківщиною якого, як передбачається, є Грузія. Харчо з баранини по-грузинськи, як і багато інших страви з цього виду м'яса, ймовірно, придумали пастухи, багато часу проводили високо в горах, випасаючи баранів.…
Класичний рецепт аджики - смачний рецепт аджики Напевно, в будь-якій кухні світу є така приправа, яка вважається універсальною, придатною до будь-якої страви, що подобається всім, здатна особливо чітко підкреслити і виділити певні смакові мотиви тих чи інших продуктів. Деякі такою вважають аджику…
Приправа для риби, шашлику, курки Вам траплялося готувати страви без приправ? Погодьтеся, блюдо цілком їстівне, але все ж чогось явно не вистачає. А не вистачає, природно, приправ. Саме про це сьогодні і піде мова. Можна скористатися вже готовою продукцією, можна приготувати самим.…
Аджика грузинська. Гостра приправа до м'ясних страв Традиційна приправа, батьківщиною якої є Кавказ - це грузинська аджика. Вона включає до свого складу багато натуральних компонентів, прянощів і трав. Завдяки своїм смаковим якостям вона стала популярна у всьому світі. Її додають в блюда, щоб додати…
Адигейська сіль - корисна і ароматна добавка до їжі Усім нам знайоме твердження, що сіль - це біла смерть. Ось тільки повністю виключати її з харчового раціону ніяк не можна. Наше тіло на сімдесят відсотків складається з води, і водний баланс в організмі людини підтримується і регулюється саме сіллю.…
Вирощуємо майоран. Що це таке? У багатьох садівників на дачі росте майоран. Що це таке? Це багаторічна трав'яниста рослина, що використовується і як приправа, і в лікувальних цілях. Поширене воно в південних країнах, так як досить теплолюбиво. Однак при бажанні його можна…
Аджика без варіння: рецепти приготування Всім любителям гостренького припаде до душі така приправа, як аджика. Вона здатна розпалити апетит і надати стравам пікантність. Аджика буває двох кольорів - червоного і зеленого. Її основними компонентами є: червоний або зелений гострий перець,…
Приправа сацебелі: рецепт на зиму Сацебелі - соус, який роблять з помідорів. Це традиційна приправа в грузинській кухні. Без нього не обходиться жодне застілля. Сацебелі ідеально підходить до м'яса, риби, картоплі. Його можна додавати в страви замість звичайної томатної пасти.…
Харчо з яловичини: такі різні супи. Грузинська кухня давно переступила межі своєї маленької країни. Гострі пряні страви з горіхами, кукурудзяним борошном, зеленню та спеціями припала до вподоби сибірякам, жителям Заполяр'я, москвичам, українцям і багатьом іншим представникам різних…
Приправа для курки: як зробити новим і незвичним звичне блюдо Навіть сама лінива господиня знає, як сильно змінюється смак найпростішого страви під впливом приправ. Та що там! Будь холостяк, який бажає злегка різноманітити повсякденну яєчню, сипле в неї те, що знайде в тумбочці - аби було повкуснее і не дуже…
Уцхо-сунелі - загадкова грузинська приправа. Що входить до складу уцхо-сунелі? Хто був в Закавказзі, той повернувся додому закоханим в грузинську кухню. Так хочеться відтворити на своїй кухні чахохбілі, лобіо, сациві ... Благо книжок з рецептами кавказької кухні у нас можна дістати предостатньо. Але куди без знаменитих…