Чаман: що це таке і коли застосовується дана спеція

Для того щоб приготувати смачну страву, необхідний набір продуктів, трохи вміння, а також різні спеції для додання їжі смаку. У деяких рецептах можна зустріти таку пряність, як Чаман. Що це таке, коли її краще застосовувати і які страви просто не можуть без неї обійтися - про все це і буде розказано нижче.

Про поняття

Спочатку обов`язково необхідно розібратися в самому понятті. Отже, Чаман - що це таке? Це пряність, яка, до слова, має кілька назв, і кожне з них вживається досить-таки часто. Так, цю спецію можна також називати Шамбалою, Фенугрек і пажитник. Що стосується саме описуваного нами назви, то воно найбільше поширене у Вірменії. На теренах нашої батьківщини і в Європі дана пряність частіше називається «Шамбала».

Про прянощі

Варто сказати про те, що Чаман належить до сімейства Бобові, це здавна відоме пряно-ароматична рослина. Цікавим опиниться і той факт, що в їжу можна використовувати різні його частини. Так, відмінно підійдуть насіння даної рослини, листочки і навіть стебла (в молотом вигляді). Розібравшись в понятті «Чаман» - що це таке, варто також сказати, що дана пряність надає стравам дивовижний горіховий смак, і нею можна в деяких випадках навіть замінити мелений фундук, якщо є така необхідність. В основному ж, дана спеція має цікавий гіркувато-солодкий присмак, який надає стравам дивовижний стійкий аромат.

Помилки

Слід знати, як виглядає Чаман (спеція), щоб не плутати його з іншими прянощами. Так, в подрібненому вигляді спеція схожа на борошно грубого помелу бежевого кольору. Однак кулінари говорять про те, що часто пажитник-шамбалу плутають саме з блакитним пажитник (уцхо-сунелі, поширеним на Кавказі), чого робити не варто. Адже це зовсім різні речі. Величенної помилкою вважається ототожнення меленого Чама з меленим кмином, це також неприпустимо.

Застосування

Коли може знадобитися приправа Чаман? Застосування прянощі буде актуальним для приготування страв з м`яса, риби та птиці. Варто сказати і про те, що дана спеція фігурує у всіх рецептах приготування бастурми. Також вона хороша і для різного роду супів: грибних, горохових, картопляних, цибульних. Як вже було сказано, Чаман надає стравам легкий горіховий відтінок, а схожий він також і з грибним смаком. В Індії шамбала використовується більше як джерело білка для приготування вегетаріанських страв. Широко поширена дана спеція і у Вірменії, де вона є чи не головною при приготуванні різних видів м`яса. Цікавим опиниться і той факт, що ця пряність є за своєю природою відмінним загусником (аналогом крохмалю), тому часто її використовують для приготування різних соусів. Важливим для багатьох виявиться і те, що дана приправа відмінно поєднується з іншими травами і пряними овочами. А мелений Чаман є частиною таких спецій, як хмелі-сунелі і каррі.

Замінники

У багатьох може виникнути логічне запитання: а замінимо чи чимось іншим Чаман (приправа)? Так, передати точно такий же смак і аромат не зможе ніяка інша пряність, але от схожою є вже згадана раніше спеція уцхо-сунелі. А так як Чаман має легкий горіховий присмак, то в деяких випадках його замінити зможе мелений фундук.

Лікувальні властивості

Розібравшись в понятті Чаман - що це таке, коли застосовується дана спеція, варто також пару слів сказати і про те, яку ж користь вона приносить. Так, цікавим виявиться той факт, що в Індії жінки споживають насіння шамбали після пологів для того, щоб привести в порядок спину, нормалізувати обмінні процеси в організмі, а також сприяти припливу грудного молока. Що стосується просторів нашої батьківщини, то тут дана пряність також застосовується для оздоровлення організму. У першу чергу варто сказати про те, що вона є відмінним протизапальну, заспокійливим і загоює рани засобом. Добре позначиться застосування даної спеції на видужуючих людей: вона допомагає відновити і зміцнити імунітет, додає сил та енергії. Споживання Чама у вигляді каші допоможе впоратися з проблемами волосся і жінкам, у яких мало грудного молока при вигодовуванні немовлят. У вигляді пасти дана спеція відмінно загоює рани, лікує фурункули і навіть виразки (всьому причиною є величезний вміст в спеції клеять речовин). А у вигляді мазі допоможе впоратися з проблемною шкірою. Столова ложка Чама, розмішана в чашці теплого молока, є відмінним тонізуючим засобом. Цікавим опиниться і той факт, що мелений пажитник як у старовину, так і зараз застосовують при лікуванні імпотенції у чоловіків і безпліддя у жінок. За іншими джерелами, дана спеція є відмінним афродизіаком. Для жінок важливою виявиться наступна інформація: з Чама можна робити кондиціонери для волосся (мелений Чаман + йогурт), а також маски для обличчя (разом з куркумою і рослинним маслом).

Увага!

Хоча дана приправа практично універсальна по своєму застосуванню, варто також сказати, що є категорія людей, для яких вона може виявитися небезпечною. Так, це вагітні жінки. Їм не можна споживати дану спецію, т. К. В ній містяться сапоніни, які можуть спровокувати викидень.