Форми для випікання: які вибрати?

Гострі, яскраві, щемливі, неповторні і не порівнянні ні з чим спогади свята в батьківському домі. Запах маминого печива з корицею і торта «Наполеон» з заварним ванільним кремом забуть не можливо. Так не може пахнути в жодній кондитерської світу. Для багатьох з нас це головний аргумент на користь приготування випічки своїми руками для рідних і гостей. І ще дуже важливо те, що домашній кекс або вафельний шоколадний торт точно не будуть містити ніяких ГМО або шкідливих для здоров`я барвників, згущувачів та консервантів. Піч будинки зараз простіше, легше, швидше і, що важливо, цікавіше. Форми для випікання тортів, кексів, печива та інших смакоти широко представлені в будь-якому супермаркеті. Вони створені, щоб допомагати господаркам, випікати шедеври кулінарного мистецтва.

Варіанти кондитерських форм

Форми для випікання можуть мати цільну або розбірну конструкції. Цілісні ємності виконуються:

• у вигляді геометричних фігур – квадратні, прямокутні, круглі, овальні, багатогранні;
• різних простих і складних форм – зірки, серця, квіти та ін .;
• для дітей – форми у вигляді героїв з казок та мультиків, фігурки тварин і багато іншого.

Дуже популярні розбірні ємності – зі знімним дном, або бічною поверхнею. Часто виробники роблять деталі багатофункціональними. Поверхня їх може бути гладкою, рельєфною або з різними малюнками. Такі універсальні форми можуть бути використані для випікання коржів для тортів, а також виготовлення печива, кексів, і тістечок. З розбірних ємностей легко виймати готову випічку. Форми для випікання відрізняються розмірами основи, дна, висотою бічної частини, тобто глибиною і матеріалом, з якого вони виконані. Розбірні зазвичай тільки металеві. У виробництві використовують білу жерсть, нержавіючу сталь, алюміній. Цілісні варіанти, крім металу з різними покриттями, бувають керамічними, скляними і силіконовими. При виборі особливо потрібно звертати увагу на термостійкість матеріалу, його міцність і безпеку для вашого здоров`я і навколишнього середовища.

Гідності металу

Що стосується пирогів, печива, то багато хто може порахувати себе консерваторами: бабусина чавунна форма для випікання горішків досі служить вірою і правдою. Відомо, що приготовлена в посуді з чавуну їжа найкращим чином зберігає свої поживні властивості. У ній добре все пропікається і не пригорає. Особисто мене не лякає вага посуду з цього матеріалу, навіть навпаки – вселяє довіру.

Довговічні, практичні, без негативного впливу на здоров`я і естетично красиві форми з нержавіючої сталі з матовою, полірованою або дзеркальною поверхнею.

Жерстяна начиння і посуд для випічки з алюмінієвих сплавів здійснюється без або з різними покриттями від пригорання. Вона прослужить довго, якщо не допускати подряпин від металевих ножів і лопаток. У місцях подряпин ваші кондитерські вироби обов`язково будуть прилипати і ламатися.

Будь металеві форми потрібно обов`язково змащувати маслом, щоб випічка не пригорає. Чим товщі стінки і дно, тим посуд якісніше, довговічніше і дорожче. При виборі ще обов`язково потрібно звертати увагу на склад і товщину покриття від пригорання. Воно не повинно виділяти канцерогенних речовин при нагріванні до високих температур. Якщо виникають пошкодження, то краще і безпечніше такий посуд замінити.

Форми з кераміки

Першою з`явилася керамічний посуд для випікання хліба, пирогів і кондитерських виробів. У складі жароміцної кераміки – тільки натуральні, екологічно чисті матеріали. Випікати в ній безпечно і для здоров`я людини, і для збереження в стравах корисних мікроелементів, поживних речовин і вітамінів. Вона проста і зручна в експлуатації. Сучасні варіанти мають дуже привабливий зовнішній вигляд. У такому посуді випічку можна, не виймаючи, подавати на стіл. Пироги можна нарізати прямо у формі, не боячись подряпин.

Щоб вироби не пригорали, форми з кераміки потрібно змащувати маслом і присипати борошном. Через пористої структури для миття будь керамічного посуду краще не використовувати хімічні миючі засоби, а ненадовго замочити в теплій воді, і всі прекрасно відмиється. Через цю ж пористості керамічні форми не такі довговічні, як металеві.

Вогнетривке скло в кондитерській справі

Форми з жароміцного скла рівномірно прогріваються, витримують високі температури і повільно остигають. Екологічні та естетичні переваги такого посуду схожі з керамічними аналогами. Але навіть загартоване скло не любить різких перепадів температури і може тріснути. Це, мабуть, єдиний мінус форм з цього матеріалу.

Силікон – сучасно і практично

Останнє покоління посуду для кондитерів, яка користується великим попитом, – це силіконові форми для випікання. Основу їх становить гума або шерсть зі скловолокном, покриті еластичною силіконовою піною. Добре зарекомендувала себе силіконова продукція з Німеччини, Франції та Іспанії. Вітчизняний силікон за якістю поки поступається європейським виробникам, але за ціною доступніше форм з будь-яких інших матеріалів. Вражає різноманітність видове і розмірне. Через гнучкості та м`якості навіть велика кількість формочок зручно зберігати. Їх просто скручують, і вони займуть не багато місця в кухонній шафі. Ця ж м`якість і нестійкість обертаються недоліком при випіканні кондитерських виробів з більш рідкого тіста. Але зараз багато варіантів з металевими підставками для підтримки форми. У кожному разі в духову шафу випічку в силіконі краще ставити на деку. Сучасні форми не вимагають мастила маслом, тільки перед першим застосуванням. Випічка в них не пригорає, і її зручно виймати. Простий і догляд за ними. Приготування займає менше часу через відмінну теплопередачі матеріалу. Який би варіант форм ви не вибрали, ми впевнені, що ваші старання побалувати своїх рідних чи друзів домашньою випічкою, а може і, здивувати своїм кулінарним шедевром, не залишать нікого байдужим.