Як проводиться правильно заточка ножів в домашніх умовах?

На кухні, на полюванні або в будь-якому іншому справі завжди потрібні гострі ножі. За допомогою таких інструментів не просто легко і приємно щось робити, але і результат виходить гарний. Сьогодні на ринку представлено безліч механічних і електричних пристосувань, з якими заточка ножів в домашніх умовах не представляє ніяких труднощів. Проте всі вони, скоріше, призначені для жінок. Справжній же чоловік-господар обов`язково скористається старим добрим методом ручної правки леза. Процес цей хоч копітка і довше, зате і результат буде зовсім іншим.

Про стали

Те, наскільки якісною вийде заточка ножів своїми руками, буде залежати не тільки від майстерності, точильних матеріалів, а ще й від сталі. Її оптимальна твердість варіюється від 45 до 60 HRC. У ножа з більш м`якого матеріалу ріжучакромка буде легко зминатися, а з більш твердого - фарбували і тупіться. Визначити якість сталі можна і самостійно, але для цього буде потрібно новий надфіль. Якщо при легкому натисканні він буде ковзати по кромці, а при сильному - її злегка чіпляти, значить твердість матеріалу «правильна».

Заточка плоских ножів

Початкова операція проводиться бруском з великими зернами. Їм обробляють з двох сторін ріжучу кромку леза до появи на її контуру задирки - тоненькою смужки «зайвого» металу, яка загинається в обидві сторони. Потім заточка ножів в домашніх умовах триває більше дрібнозернистим бруском. З його допомогою повністю забираються сліди від впливу попереднього бруска, не звертаючи уваги на заусенец. Його видаленням повинен «зайнятися» брусок з найбільш дрібним зерном. Заусенец сточують з двох сторін таким чином, щоб надати ріжучої кромці клинка кут в 23 - 45 °. Саме такий метод заточування дозволяє досить довго лезо не тупіться. Остаточне доведення ножа здійснюється сланцем і шкірою.

Заточка ножів в домашніх умовах: практичні поради

Універсальних ножів, як відомо, не існує. Виходячи з цього, кут заточування у кожного ножа буде залежати від його призначення. Наприклад, якщо кухонний ніж передбачається використовувати тільки для нарізування сиру, хліба, ковбаси, а робітник - для досить м`яких матеріалів (шкіри, паперу та ін.), то кути заточування цих інструментів можна робити мінімальними. Якщо ж ніж призначений для оброблення кістлявого м`яса, мороженої риби або інших твердих матеріалів, то його кут заточування повинен становити приблизно 30-45 °. Слід зауважити, що правильна заточка ножів в домашніх умовах для непрофесіоналів може представляти деякі труднощі, тому, початківцям «Точильники» рекомендується використовувати просте пристосування для формування кромки під потрібним кутом. Для його виготовлення потрібно дерев`яний брусок, з якого треба зробити клин. Його довжина повинна перевищувати висоту в 2,5 рази. Отримане клинчасте пристосування встановлюється на брусок, зверху до нього притискається ніж, а потім треба рухати клином з ножем по точильного бруска лезом вперед. Даний метод автоматично забезпечить необхідний кут заточування кромки. При цьому лезо з широкою фаскою отримає ріжучу кромку під кутом 25-30 °, а з вузькою - 30-45 °.