Вибір кухонних ножів
При купівлі ножів для кухні необхідно визначитися з їх функціоналом, так як різні дії зручно робити ножами різного розміру і форми.
Для нарізки гастрономії підійде ніж з широким довгим лезом, що закінчується тупим кінцем, так як їм можна нарізати продукти великого розміру. Таким же ножем буде зручно нарізати овочі на салат. При належній вправності це можна зробити швидко, не відриваючи кінець леза від дошки.
Але великим ножем незручно чистити цибулю, часник і інші овочі. Для цих цілей краще взяти маленький ножик з вузьким коротким лезом. Очистку картоплі, моркви, буряка, авокадо, що не зрізуючи зайвого, можна виробляти тим же маленьким ножем, а можна купити ніж, його ще називають картоплечисткою або економкою.
Існують також ножі для певних груп продуктів, вони мають специфічну форму і певні розміри. Для хліба зазвичай беруть ніж з довгим зазубреним лезом. Довжина ножа дозволяє різати великі буханки хліба, а щербини на ножі допомагають зменшити кількість крихт і не мнуть м`які булки. Для шинкування капусти передбачений ніж з подвійним лезом. Дві частини одного леза - верхнє і нижнє розташовані з невеликим зрушенням убік по відношенню один до одного. Саме розмір цього зсуву визначає ширину нарізуваної соломки при шатківниці.
Якщо в планах стоїть приготування страв японської кухні - суші та ролів, слід придбати спеціальний ніж для розрізання ролів - він має довге тонке лезо, заточене з одного боку. Для його заточування краще відразу придбати точило з одним каменем, щоб правильно заточувати японський ніж.
Ножі розрізняються не тільки за розмірами і формою, але і за матеріалом виготовлення. Крім ножів з лезами з металу все більшої популярності набувають керамічні ножі. Вони гострі, легкі, але володіють одним великим мінусом - крихкість.
Металеві леза теж не всі однакові, вони відрізняються щільністю сталі, товщиною металу.
Для тонкої нарізки більш зручний буде ніж з тонким лезом, але бажано з щільного металу. М`який легше заточувати, але й тупиться він відповідно швидше, і прослужить менше.
Рукоятка ножа може бути металевою, або з пластику. Суцільнолиті металеві ножі по праву можуть вважатися найдовговічнішими, але вони досить важкі. Їх в основному вибирають досвідчені кухарі. Більш легкий і недорогий варіант - це ніж з ручкою з пластику. Лезо може бути вставлено в рукоятку, або кріпитися за допомогою клепок.
Другий варіант більш надійний і легше піддається ремонту.
Верстат для заточування ножів - ідеально рівне лезо Всім відомо про те, що зручніше і продуктивніше працювати саме гострим ножем, адже не доводиться докладати силу, як при роботі тупим інструментом, і не потрібно боятися, що необхідні продукти харчування будуть нерівні і некрасиво відрізані. Даний…
Як точити керамічні ножі Виробництво керамічних ножів можна віднести до нанотехнологій, воно полягає в спіканні і випалюванні циркону. Це якісні кухонні ножі, ріжучий край яких зносостійка настільки, що протягом усього терміну служби вони практично не вимагають заточування.…
Ніж узбецький: яким він має бути Що являє собою ніж узбецький? Це питання може зацікавити багатьох людей. Звичайно, ніж дарувати не прийнято, проте іноді можна і відмовитися від забобонів або придбати його для себе. Адже це не просто звичайна річ. Ніж узбецький - шикарний предмет…
Ніж сантоку - японець європейського походження Японська культура славиться своїми віковими і дуже стійкими традиціями, яким підвладне все: від ритуалу чаювання до кухонних ножів. Всі японські ножі для продуктів традиційно діляться на «ва-Бочо» і «е-Бочо». Перший термін визначає ножі, «народжені»…
Як наточити ножі для кухні? Для початку роз'яснимо, які ножі НЕ рекомендується заточувати. У число таких виробів потрапляють ті, в яких використовується спеціальне покриття, у багато разів підвищує опірність різальної крайки до зносу. Після першої їх наждачним обробки твердий…
Чи варто купувати керамічні ножі? Незамінним атрибутом будь-якої кухні є ніж. У цьому предметі повинні поєднуватися якість, гострота, екологічність та багато інших характеристик. Адже саме від цього більшою мірою залежить те, наскільки смачною виявиться приготована їжа. Сучасним…
П'ятнадцять імен, які знає кухонний ніж Від того, скільки ножів на кухні в кожної господині, залежить не тільки успіх красиво нарізаних страв, а й комфорт приготування.Перше правило: ножів повинно бути багато. У кожного з них - свої функції.Три обов'язкових розміру:великий кухонний ніж -…
Gerber - ножі, які ви зобов'язані придбати! «Головна запорука успіху кухаря на кухні - гострий ніж», - таким був вислів одного з найбільш іменитих кухарів Великобританії Гері Роудса. Але з цим можна посперечатися, що і роблять деякі експерти в кулінарній справі. Вони стверджують, що на якість…
Заточка ножа до ідеальної гостроти - суто чоловіче мистецтво "У будинку тупі ножі? Ну, стало бути, чоловіки в ньому немає". Звідки взялася ця "прикмета", зараз вже не скаже ніхто. Втім, хіба справа в ній? Заточка ножа до ідеальної гостроти збереже вам і час, і здоров'я.Якщо ви коли-небудь пробували орудувати…
Яким повинен бути сокира для рубання м'яса? Чим більше на кухні різних за формою і розмірами ножів, тим зручніше готувати. Звичайно, велика кількість посуду це не виключає, але гострі ножі - це запорука успіху. Особливо при роботі з м'ясом. Але звичайної господині сокиру для оброблення м'яса,…
Виготовлення ножів в домашніх умовах Як зробити ніж в домашніх умовахІдея зробити ніж в домашніх умовах прийшла до мене після того, як я побачив що продаються в наших магазинах вироби китайського виробництва. Виглядають, на перший погляд, цілком стерпними, з красиво оформленими ручками…
Як точити ножі, щоб вони прослужили довше? Кухонний ніж - один з найважливіших предметів у домашньому побуті, без нього будь-яка господиня як без рук. Колись одним ножем виконувалося все розмаїття операцій - від чищення картоплі до різання хлібобулочних виробів. Зараз же розроблені…
Як роблять швейцарські армійські ножі? Солдати, крім автомата, мають армійські ножі. Вони можуть бути оснащені клинком і додатковими інструментами (штопор, викрутка, відкривачка і т. Д.). У неробочому положенні всі наявні предмети знаходяться в рукояті ножа, невеликим обертанням навколо…