Заточка керамічних ножів - легко і просто
Будь-які керамічні кухонні ножі, будь вони елітними професійними або купленими в переході за пару сотень, з часом втрачають свою гостроту. Це пов`язано з навантаженнями на клинок, хімічним впливом, природним зносом з часом. Отже, як же правильно повернути ножу первісну форму? Заточка керамічних ножів відбувається наступним способом.
Правка леза ножа мусатом
Мусат - це стрижень із сталі, на який нанесли алмазне або керамічне покриття. Ще його називають напилком. Мусат використовують для заточки керамічних ножів. Найголовніше при правці ріжучої кромки за допомогою мусата - це вміння тримати ніж під певним кутом до стрижня мусата. Зазвичай кут складає 15-18 градусів. Для закріплення даного кута вільний кінець мусата упирають в стіл, в той же час рукоять добре фіксують рукою. Рух відбувається до рукояті від вільного кінця. Тягнути треба таким чином, щоб ніж пройшовся по стрижні Мустата повністю. Руху варто робити в різні боки. При поступовому наближенні до вістря необхідно послабити тиск на ніж. Слідкуйте, щоб під час заточування інструмент не злетів з мускату: це може заподіяти вам шкоди, та й кромка ножа може зіпсуватися. Для оцінки вашої праці потрібно глянути на відблиск, що йде від леза. Якщо дивитися уздовж відблиску, то на гострому лезі кромка буде виглядати темною лінією, тупі ж, необроблені ділянки, йтимуть відблисками.
Заточка керамічних ножів на водних вологих каменях
Японські точильні камені йдуть у справу в основному при ручній заточенню ножів і тільки з водою. В даному випадку їх краще використовувати, коли в справу йдуть професійні кухонні ножі. У зв`язку з тим, що бруски досить м`які, вони миттєво сточуються. Однак навіть при значному зносі ці камені забезпечують якісну заточку і чистоту обробки поверхні. Який саме камінь вибрати для керамічного кухонного ножа? Все залежить від зернистості, а вона, в свою чергу, залежить від пошкодження ріжучої кромки ножа. Для правки і поліровки беруть камки з зернистістю 6000 і вище. Якщо необхідна невелика заточка, то ніж спочатку правлять на бруску з зернистістю 3000, а доробляють на бруску з зернистістю 5000.
Перед тим як брати точильний камінь, його необхідно потримати у воді 5-10 хвилин. При заточуванні він повинен бути вологим.
Заточка керамічних ножів найчастіше буває односторонньою. Якщо треба отримати інструмент з одностороннім заточуванням, то спочатку ми заточуємо сторону з виступаючим спуском, поки не з`явиться на ножі рівномірний заусенец. Потім під низьким тиском треба провести по каменю другою стороною клинка.
Якщо нам потрібен ніж з двостороннім заточуванням леза, то спочатку треба заточити одну сторону до рівномірного задирки, потім стільки ж за часом заточувати іншу сторону. При подальшій поліровці ножа повторити процедуру на дрібнозернистому камені. Заточку виробляють плавно і повільно, уникаючи давили рухів і різких стрибків.
Особливу увагу треба приділити тому, щоб після роботи зберігся первісний кут заточування.
Дотримуйтесь ці основні принципи, заточка керамічних ножів не стане проблемою.
Брусок для заточування ножа: види і якість Якщо вам необхідно по-швидкому щось наточити, то підійде звичайний брусок для заточування ножа. Поправити лезо на наждаку було б швидше, краще і зручніше, але ця робота вимагає не тільки певної вправності, але і знань.Справа в тому, що Наточка з…
Точилка для ножів професійна. Професійна точилка для ножів ручна Для обробки м'яса, риби і овочів потрібно відповідне якісне обладнання, завдяки чому можна за мінімально короткий час підготувати продукти до приготування їжі. Тому так цінується точилка для ножів професійна, яка допоможе ідеально і швидко…
Як точити керамічні ножі Виробництво керамічних ножів можна віднести до нанотехнологій, воно полягає в спіканні і випалюванні циркону. Це якісні кухонні ножі, ріжучий край яких зносостійка настільки, що протягом усього терміну служби вони практично не вимагають заточування.…
Як правильно точити ножі бруском: інструкція Після довгого використання на кухні будь-який ніж потребує заточенню. Багато хто, щоб зробити це швидко, вдаються до використання спеціального точильного диска, який приводиться в дію електромотором. У разі його відсутності найбільш зневірені…
Як заточити ніж правильно Всі знають, що зручніше і продуктивніше працюється гостро заточеним ножем. На жаль, леза не можуть заточуватися самі. Це тільки рекламний трюк: рано чи пізно клинок все одно затупітся. Але як заточити ніж правильно, знають небагато. Давайте…
Вибираємо точильний камінь для ножів разом Затупилися ніж - біда для господині на домашній кухні і шеф-кухаря фешенебельного ресторану. Це професійний інструмент, а такі предмети завжди повинні бути в ідеальному порядку. Інакше проблем не оберешся.Про каміння для заточування і не тільки…
Точилка для ножів - незамінний інструмент на кожній кухні Жодна господиня не зможе обійтися на кухні без такого, здавалося б, звичайного предмета, як ніж. Він є незамінним інструментом для нарізування абсолютно будь-яких продуктів. Однак, як і будь-яке інше виріб, призначений для певного виду кухонних…
Як наточити ножі для кухні? Для початку роз'яснимо, які ножі НЕ рекомендується заточувати. У число таких виробів потрапляють ті, в яких використовується спеціальне покриття, у багато разів підвищує опірність різальної крайки до зносу. Після першої їх наждачним обробки твердий…
Як спорудити пристосування для заточування ножів своїми руками? Існує маса коштів, які допомагають зробити ножі гострими. Наприклад, можна застосувати цилІндра з металу з напиленням з алмазної крихти. Він представлений у вигляді невеликого напилка з круглим перетином. Однак часто після такої обробки лезо ножа…
Заточка ножа до ідеальної гостроти - суто чоловіче мистецтво "У будинку тупі ножі? Ну, стало бути, чоловіки в ньому немає". Звідки взялася ця "прикмета", зараз вже не скаже ніхто. Втім, хіба справа в ній? Заточка ножа до ідеальної гостроти збереже вам і час, і здоров'я.Якщо ви коли-небудь пробували орудувати…
Що таке мусат для ножів, і як ним користуватися При приготуванні їжі дуже важливо, щоб ніж був гострий. Це не тільки дозволяє з легкістю розрізати будь-які продукти, але і набагато безпечніше, ніж використання затупилось інструменту. Саме тому кожен професійний кухар має на своєму робочому місці…
Як точити ножі, щоб вони прослужили довше? Кухонний ніж - один з найважливіших предметів у домашньому побуті, без нього будь-яка господиня як без рук. Колись одним ножем виконувалося все розмаїття операцій - від чищення картоплі до різання хлібобулочних виробів. Зараз же розроблені…
Вибір кухонних ножів При купівлі ножів для кухні необхідно визначитися з їх функціоналом, так як різні дії зручно робити ножами різного розміру і форми. Для нарізки гастрономії підійде ніж з широким довгим лезом, що закінчується тупим кінцем, так як їм можна нарізати…