Як правильно точити ножі

Кухня в житті кожної людини відіграє одну з основних ролей. Як то кажуть: людина те, що він є, тому приготування їжі на улюбленій кухні повинно неодмінно приносити задоволення. Будь-яка господиня знає, що запорукою добре приготованого блюда є його правильна нарізка, після якої продукт матиме гідний вигляд, а не нагадувати якийсь місиво. У зв`язку з цим на кухні завжди повинні бути присутніми ножі з гострим лезом, що безпосередньо залежить від того, як правильно заточувати ножі.

Перед тим, як дізнатися як правильно точити ножі, необхідно володіти інформацією про те, які ножі не потребують заточування. До подібних предметів кухонного начиння в першу чергу відносяться ножі зі спеціальним покриттям, яке наноситься на ріжучу частину. Матеріал цього покриття є надміцним і, завдяки йому, відбувається самозагострювання ножа в той час, коли ним щось нарізають. Таким чином, даний вид ножів від заточування тільки постраждає, тому що в процесі може позбутися свого твердометалліческого шару. Також до ножів, що не вимагає заточування, відносяться моделі з керамічним лезом. Вони ніколи не тупляться і по твердості є практично найкращими. Досить популярними на сьогоднішній день стали ножі з крайкою у вигляді маленьких зубчиків. Вони виконуються з дуже твердої сталі, що значно ускладнює їх заточку.

Навчитися тому, як правильно точити ножі зовсім не складно. Перш за все, необхідно обзавестися потрібними пристосуваннями. Вони бувають двох різновидів: для правки і для заточки. Пристосування, призначені для правки ножів, найчастіше складаються з декількох дисків, виконаних із сталі або кераміки, які частково вкладені одна в одну. Таким чином, лезо, яке вставляється в отвір між дисками, приймає максимально вірний кут. Перевага подібних пристроїв в тому, що вони безпечні і для їх використання не потрібно володіти спеціальними навичками. Також при виправленні ножів не обійтися без так званого муссат. Це сталевий або керамічний стрижень, що нагадує круглий напилок з осьовим напрямком борозенок.

Скільки б не виправлявся ніж, прийде час, коли буде потрібно його заточка. У цій ситуації просто неможливо обійтися без точильного каменю, адже він є самим головним інструментом для приведення леза ножа в придатний стан. Подібні пристосування залежно від ступеня зернистості класифікуються на грубі, середні і тонкі камені. Перші мають великі зерна, розміри яких добре проглядаються. Такі бруски є відмінними інструментами для повернення сточенного кута в правильний стан, а також відновлення форми леза. Точильні камені із середнім ступенем зернистості, як правило, застосовуються тільки для відновлення кромки. Тонкі бруски найчастіше складаються з електрокорунду або окису алюмінію. Подібні інструменти служать для чистового доведення леза, а також нерідко використовуються для правки. При виборі того чи іншого бруска завжди необхідно пам`ятати, що чим більше його розмір, тим зручніше потім буде його використання. Іноді при відсутності будь кого з можливих точильних каменів виникає необхідність нагострити ніж. У такому випадку можна пустити в справу наждачний папір, але тільки якщо вона водостійка. Перед початком роботи слід добре зміцнити її на твердій рівній поверхні.

Перед тим як правильно точити ножі, їх необхідно підготувати до процесу. Для цього даний предмет слід ретельно вимити і добре просушити. Кухонні ножі прекрасно можна наточити, використовуючи камінь середньої зернистості. Здійснюючи руху вперед ріжучої крайкою, зрушуючи її від рукоятки до вістря, обов`язково необхідно дотримуватися постійного кута. Деякі фахівці, рекомендуючи як правильно точити ножі, говорять про те, що кожну сторону слід обробляти окремо. Інші ж, навпаки, радять поперемінно точити обидві сторони.

На жаль, знань про те, як правильно точити ножі, мало. Слід ще постійно вдосконалювати свої навички. Багато хто знає, як точити ножі бруском тільки теоретично, а коли беруться за справу, то починають діяти абсолютно невірно. У такому випадку краще всього звернутися до професіонала.