Різдвяний піст

Багатовікова традиція короткочасного голодування приносила і продовжує приносити чималу користь тілу і духу віруючого человека.Каждому з чотирьох встановлених церквою постів народ дав свою назву, характеризує їх додатково: Різдвяний піст - холодний, Петровський - голодний, пост Великий та Успенський - пост-ласунка. Періоди між постами зазвичай характеризувалися свята, веселощів, застіллями, весіллями. Так, наприклад, після жнив наставав час відпочинку від важких робіт, яке супроводжувалося весіллями, гуляннями, застіллями з рясною скоромної їжею. Прийдешні Святки теж багаті подібними масовими заходами. І якраз Різдвяний піст між цими двома періодами виявлявся більш ніж доречним.

Триває він рівно сорок днів. Іменують його ще й Пилипівський, так як заговини завжди потрапляє на день поминання святого апостола Пилипа (27 листопада). За суворістю Різдвяний піст близький до Петрову. У середу, понеділок і п`ятницю можна вживати рибу і навіть рослинне масло, а після дня Миколая Мирлікійського, який святкують 19 грудня, рибу можна їсти тільки по суботах і неділях. Ще вимогливіше до прийому їжі відносяться в період з 20 грудня і до 2 січня, апогею ця строгість досягає в святвечір (6 січня), - останній день посту - коли не можна нічого їсти до появи на небі першої зірки.

Життя попередніх поколінь регулювалася «Домостроем» - зведенням правил, який радив дбайливому господареві заготовлювати провізію про запас на весь рік. У списку обов`язкових продуктів були овочі, фрукти (сушені і свіжі), риба (морожена і в`ялена), соління, варення, гриби, сиропи, напої, крупи, горіхи, борошно, мед. Виходило, що Різдвяний піст потрапляв якраз на той час, коли всі запаси зроблені, важкі роботи виконані, закінчена щоденна робоча суєта. Тобто люди могли жити розмірено, спокійно, могли планувати свої дні, присвячувати час молитви, посту, доброчесним справах (наприклад, прийому мандрівників), паломництву.

Харчування в Різдвяний піст складалося з хліба, як правило, грубого помелу, з овочів (солоних і свіжих), сушених і свіжих фруктів, каш, які варилися на воді без додавання вершкового масла, варення, горіхів, грибів, ягід і меду.

Рецепти, які дійшли до наших днів, відносяться до часу Хрещення Київської Русі, не раніше, тому що до цього не прийнято було їх записувати, передавалися вони усно з роду в рід, з покоління в покоління. Деякі з відомих пісних страв мають грецьке проісхожденіе.В Різдвяний піст харчування було мізерним, оскільки різко скорочувався набір продуктів, що використовуються в приготуванні страв, тому його намагалися хоч якось урізноманітнити. Наприклад, готувати звичайний вінегрет з додаванням солоного оселедця. На пару великих картоплин, одну моркву, одну буряк, два солоних огірки, головку цибулі достатньо однієї оселедця. Рибу попередньо потрібно вимочити в міцно завареному чаї. З перших страв найчастіше готувалися овочеві супи з крупами, з грибами, щі. У наші дні можна готувати і пісний борщ.

Незвичайною, але дуже смачною виходить вуха з пельменями з рибним фаршем. Спочатку потрібно відварити півкіло риби з цибулею і спеціями. Поки вона буде варитися, треба наліпити пельменів. Тісто готується з 200 г борошна, солі і 65 мл води. Перед ліпленням пельменів воно має постояти півгодини. Для фаршу потрібно пропустити через м`ясорубку 370 г рибного філе і цибулю, додати сіль, спеції, перемішати. Сформовані пельмені відварити у воді з додаванням солі, потім виловити шумівкою розкласти по тарілках і залити попередньо приготованої юшкою.

Другі страви можна доповнити пісними дріжджовими млинцями з пшеничного або гречаної мукі.На десерт традиційно подавали корисний і смачний узвар із сушених ягід і фруктів. Також готували такий цікавий напій, як пісне молоко з розтертих горіхів з додаванням меду (або цукру) і води.

Помірність у їжі - це, звичайно, добре і необхідно, але все ж суворість посту більше повинна стосуватися душі і духу людини. А це, насамперед, особливо старанна молитва, покаяння, чисті думки, що підтверджуються добрими справами.