Смачна випічка - пиріг з чорницею і сиром

Російська кухня славиться своєю різноманітністю і достатком. Особливо що стосується пирогів - таких ніде більше не знайдеш. Здавна вони є неодмінною складовою російського святкового столу. Бувають пироги різних сумішей і форм. А їх начинки радують своїми різновидами: м`ясна, рибна, картопляна, фруктова, овочева і, зрозуміло, ягідна.

Сьогодні нам хотілося б зупинитися на наступному рецепті: пиріг з чорницею і сиром. Ця ягода має багато достоїнств, вона неймовірно смачна і дуже корисна. Чорниця допомагає організму позбавлятися від шлаків, знижує цукор у крові, а також благотворно впливає на зір. Так що пиріг з чорницею і сиром - це хороший спосіб порадувати свій організм і допомогти йому.

Для цієї випічки нам знадобляться такі інгредієнти.

Для тесту:

• Цукор - півсклянки.
• Масло вершкове - 200 грам.
• Яйце - одна штука.
• Цукор ванільний - 2 ч.л.
• Розпушувач для тіста - 2 ч.л.
• Борошно - 240 грам.

Для начинки:

• Яйце - чотири штуки.
• Сир - шістсот грамів.
• Крохмаль - сто грам.
• Цукор - півсклянки.
• Чорниця - триста грам.
• Цукрова пудра - для посипання зверху.

  

Як за інгредієнтами видно, готувати ми будемо пиріг з чорницею і сиром на пісочному тісті. Для початку цукор змішуємо з цукром ванільним, далі розтираємо з маслом, яке розм`якшилися при кімнатній температурі. Потім цю масу перемішуємо з яйцем. Борошно з розпушувачем теж перемішуємо. Цю масу змішуємо з перетертим цукром і маслом, замішуємо тісто. Форму для випічки змащуємо олією, і в неї викладаємо тісто, роблячи невеликі бортики.

Начинка з чорниці для пирога, а також сиру готується наступним чином. Спочатку відокремлюємо білки від жовтків. Останні розтираємо, додаючи цукор. Кладемо в цю суміш сир, попередньо через сито його пропустивши. Все це перемішуємо ретельно. Слідом всипаємо крохмаль. Білки збиваємо, краще міксером, з додаванням щіпки солі. Ці білки вливаємо в масу з сиром і обережно змішуємо.

Сирною начинкою, розрівнюючи, покриваємо тісто. Ягоди збиваємо в блендері, додаючи ложку столову цукру. І чорницю викладаємо поверх сирної маси.

Ставимо це все на годину в духовку, яку попередньо розігріваємо до ста вісімдесяти градусів. Щоб пиріг не залишився всередині сиром, а зовні підгорілим, краще зверху покрити фольгою. Коли він спечеться, його можна посипати пудрою цукрової та покрити ягодами.

А тепер давайте подивимося, як приготувати пиріг з чорницею і сиром на дріжджовому тесті.

Інгредієнти для тесту

Опара:

• Сухі дріжджі - півтори ложки.
• Вода - 3/4 склянки.
• Борошно - двісті грам.
• Цукор - половина ч.л.

Основний заміс:

• Яйце - дві штуки.
• Молоко - 3/4 склянки.
• Олія - 4 ст.л.
• Сіль - 1 ч.л.
• Цукор - 6 ст.л.
• Борошно - 800 грам.

Інгредієнти для начинки:

• Сир - грам 250.
• Чорниця - грам 700.
• Цукор - 10 ст.л.
• Яйце - 1 шт.
• Крохмаль - 1,5 ст.л.

Щоб зробити опару для тіста, в воду теплу додайте дріжджі, дайте постояти їм хвилин п`ять, щоб розбухнули і розчинилися. Потім потрібно додати цукор і борошно, щоб тісто вийшло рідким, але не стікало з ложки. Тесту дайте хвилин десять постояти і, закривши його плівкою або кришкою, залиште на два-3:00 побродити.

Тим часом для основного замісу візьміть цукор, яйця, масло, сіль, молоко і змішайте разом. Здобу з`єднайте з опарою. Ще додавши борошно, замішайте тісто. Потім варто його прибрати в каструльку, накрити і дати ще постояти до збільшення в об`ємі.

Готове тісто розділити навпіл: одна половина піде на прикрасу, інша - на основу пирога. Розкачайте її за розміром вашого дека, попередньо покритого папером, і розкладіть на ньому.

Далі необхідно зробити бортик пирога, наприклад заплести косичку. Змащуючи краю основи яйцем, змішаним з водою, приклеюємо косичку по периметру. Залишилося тісто для декору розгортаємо і нарізаємо смужками в 1,5 см, на кожній з яких робимо надсечкі. А для квітів вирізаємо два гуртки чаркою.

Верх пирога змастіть яйцем і ставте на десять хвилин у духовку, розігріту до 200 градусів.

Поки тісто в печі, готуємо начинку. Розтираємо цукор з чорницею і додаємо крохмаль. Потім змішуємо сир, цукор. Тісто з духовки витягуємо і швидко розкладаємо начинку, а також декор. Всі змащуємо яйцем і знову ставимо в духовку до повного приготування.

Коли пиріг спечеться, дайте йому охолонути і наріжте невеликими шматочками. А тепер спробуйте цей пиріг з чорницею і сиром, і ви не пошкодуєте.