Свинячий окіст без кістки: рецепти

Мабуть, до одного з найпопулярніших гарячих страв будь-якого святкового столу можна сміливо віднести запечене м`ясо. Таке частування завжди буде прийнято на ура. Ну хто ж відмовиться від соковитого і ароматного шматочка? Приємно й те, що страва можна вживати не тільки гарячим. Воно також послужить прекрасною холодною закускою. Нарізка з домашньої буженини - ідеальна заміна звичної магазинної ковбасці або шинки. Блюдо буде не просто смачним, а ще й гарантовано безпечним для вашого здоров`я. Ні для кого не секрет, що сьогоднішні виробники нерідко грішать додаванням хімічних складів в свою продукцію. А для нашого здоров`я це дуже погано.

Сьогодні ми поділимося з вами різними варіантами того, як можна приготувати свинячий окіст без кістки в мультиварки або просто смачно запекти свинину. Кілька простих рецептів і цікавих ідей для вашої домашньої скарбнички рецептів.

Бажання

На перший погляд може здатися, що приготувати буженину зовсім не просто. Це серйозне блюдо вважається класикою кулінарного жанру, і освоїти його приготування дано лише справжнім кухарям. Але насправді не все так складно. Дотримуючись наших рекомендацій, ви легко впораєтеся з поставленим завданням. І буженина або запечений свинячий окіст (без кістки) буде з`являтися на ваших святкових столах якомога частіше. Отже, приступимо.

Вам знадобиться:

• свинячий окіст (без кістки) вагою в 2 кг;
• 8-10 зубків часнику;
• 100 г сала;
• 1 невелика морква;
• по 2 ст. л. хрону, зернистої гірчиці і рослинного масла;
• сіль, чорний мелений і запашний перець, лавровий лист;
• кулінарний шпагат (будь міцна нитка).

Як готувати?

В ідеалі м`ясо повинно вимочувати і маринуватися в спеціях, на це може піти близько 5 днів, але така буженінка вийде просто незрівнянною. Використовувати для маринаду потрібно розсіл зі спеціями і корінням, вино або пиво, це особистий вибір кожного. Але ми зупинимося на експрес-методі, і результат буде нітрохи не гірше. Так ми зможемо значно заощадити час і, якщо особливого досвіду в приготуванні подібних блюд у вас небагато, відчутно полегшити труди.

М`ясо потрібно попередньо ретельно обмити і осушити. У ступі розімніть запашний перець з лавровими листочками, перемішайте з меленим чорним перцем і сіллю. Цією сумішшю добре натріть м`ясо з усіх боків.

Шпигуємо м`ясо. Сало має бути замороженим, так з ним буде легше працювати. Розріжте його і часник клинами, морква - брусочками. У свинині зробіть проколи гострим ножем і в них помістіть почергово овочі і сало. Тепер потрібно надати м`ясу форму і зафіксувати його в цьому положенні шпагатом.

Змішайте в піалі гірчицю, хрін і масло. Цим складом щедро повапните свинину і покладіть у форму для запікання.

У розігріту до 220 градусів духовку помістіть свинячий окіст. Знизьте температуру до 180 і запікайте протягом 1,5-2 годин. Періодично поливайте буженину скопившимся у формі соком, так вона не пересохне і знайде апетитну скоринку. Перевірте готовність, проколовши м`ясо в самій товстій його частині. Якщо не з`явиться крові або рожевою рідини, запечений свинячий окіст без кістки готовий.

Свинина, запечена в медовій глазурі

Часом хочеться покуштувати чогось такого, як у фільмах про Середньовіччя: там браві воїни ласували смачним м`ясом, лежачим величезними шматками на мідних стравах, і запивали все це справа хмільним пивом або вином. Відправитися в минулі часи у нас навряд чи вийде, а от приготувати подібне блюдо - цілком. Запечений окіст (свинячий) на кістки буде відмінним рішенням. А вже гостям-то як сподобається!

Вам знадобиться:

• 3 кг свинячого окосту з кісткою;
• 5 зубочки часнику;
• 1 цибулина;
• 10 г імбиру;
• стебло селери;
• по 1 ст. л. гірчиці і меду;
• 100 г цукрового піску;
• 4 ст. л. коньяку, сіль, лавровий лист і спеції за смаком.

Як приготувати страву?

Можна зовсім по-різному приготувати окіст свинячий на кістці. Рецепти можна змінювати відповідно до вашого смаку або доповнювати улюбленими спеціями. Але основа приготування буде вам зрозуміла вже з цього способу.

Окіст обмийте і покладіть у велику каструлю. Додайте сіль, лавровий лист, стебло селери і спеції на ваш розсуд. Проваріть м`ясо протягом 2,5 години. Після злийте бульйон (його можна використовувати для приготування інших страв) і остудіть свинину.

З окосту зріжте шкірку і трохи сала, його повинне залишитися приблизно в 1-2 см завтовшки. Нанесіть на жир насічки ножем у вигляді сітки, нашпигуйте м`ясо шматочками імбиру і часнику, обмажте окіст гірчицею. Покладіть його на деко.

З`єднайте коньяк, цукор і мед і нагрійте до повного розчинення цукру. Цією глазур`ю полийте окіст і відправте запікатися в розігріту духовку приблизно на 1:00.

Готуємо буженину в мультиварки

Можна приготувати смачний окіст свинячий в мультиварки (без кістки). Якщо така утворює мається на вашій кухні, сміливо її використовуйте. Мультиварка дозволить скоротити час приготування, позбавить вас від жару розпеченій духовки, а м`ясо вийде приголомшливо смачним і соковитим.

Вам знадобиться:

• 1 кг свинячого окосту (м`якоть);
• 3 зубочка часнику;
• будь-які спеції для свинини, лавровий лист, сіль і перець;
• кулінарна нитку і фольга.

Готуємо смачна страва

Часто виникають суперечки про те, чи можна в мультиварці приготувати буженину: у одних м`ясо виходить розвареним, а в інших - занадто сухим. Ми використовуємо в приготуванні невелику хитрість - загорніть м`ясо у фольгу і будемо готувати саме в такому вигляді. Так свинина буде рівномірно пропікатися у своєму власному соку й насититься всіма ароматами і смаками.

М`ясо трохи відбийте, щоб воно стало більш ніжним, і надайте форму пласта. Щедро натріть його спеціями, сіллю і дрібно рубаним часником з обох сторін. Якщо ви візьмете звичайну м`якоть без жиру, трохи нашпигуйте її салом, так м`ясо вийде більш соковитим.

Поверніть свинину щільним рулетом, надавши по можливості округлу форму, і перев`яжіть шпагатом. Оберніть фольгою, не допускаючи при цьому розривів (сік не повинен витікати).

У чашу мультиварки налийте півсклянки води і покладіть підготовлений рулет. Готуйте в режимі «Гасіння» 2:00. Після буженину потрібно остудити, не виймаючи з фольги.

Підведемо підсумки

Ось лише кілька рецептів приготування смачного блюда. Такому завжди будуть раді гості і ваші домочадці, а чоловіки особливо. М`ясо виходить дуже смачним, і навряд чи у когось з`явиться бажання відмовити собі в подібному пригощання. Приємно ще й те, що це мяско містить багато корисного білка (20%), жирів (близько 30%), але при цьому - всього 277 ккал (так, саме така його калорійність). Свинина (окіст без кісток) вважається делікатесом, і саме їй віддають перевагу, коли мова йде про запіканні або смаженні м`яса. Сподіваємося, що наші поради будуть вам корисні, і ви неодмінно спробуєте приготувати буженину по-домашньому на своїй кухні. Повірте, це не так вже й складно. Приємного вам апетиту!