Окіст свинячий запечений

Є деякі страви, які приурочені у більшості господинь до якому- або дню або датою. А є рецепти на всі випадки життя. У повсякденності вони надають святковий флер, а в урочисті дні просто незамінні. Окіст свинячий запечений - це універсальне блюдо.

Всі ми бажаємо бути геніями у витончених тонкощах кулінарії. Адже саме від нашої фантазії і, як кажуть, душевності, ту чи іншу страву виходить надзвичайно смачним і стає візитною карткою господині дому. Окіст свинячий запечений - одне з страв, що вимагають філософського і новаторського підходу. Від уяви і експериментаторських духу народжуються нові смаки і методики приготування.

Вибрати м`ясо для цієї страви не складе ніяких труднощів. Важливо, щоб воно було незіпсованим. Свинина при покупці повинна бути блідо-рожевого з сірим відтінком кольору, волога на дотик, але без слизу, легко відновлювати деформації після натискання, не мати сторонніх запахів і плям, а також слідів зачищення. М`ясо завжди краще для готування брати охолоджене. Якщо свинина заморожена, то треба її розморозити при щадних температурних режимах, щоб зберегти корисні якості м`яса, так і його товарний вигляд. Для цього відтавання м`яса проводимо при 4-6 ° С в холодильнику на нижній полиці. Чим длительней цей процес, тим краще для структури волокон, а, отже, для смакових якостей цього продукту. Розморожене м`ясо промиваємо під холодною водою і висушуємо серветкою.

Щоб приготувати окіст свинячий запечений, приступимо до маринування м`яса. Для цього потрібні наступні інгредієнти: 500-700 мл білого вина (залежно від величини окосту), 30 грам оцту, сіль, майоран. Всі компоненти вилити в каструлю (краще емальовану), якщо ні в одну каструлю окіст не поміщається, то вливаємо маринад в поліетиленовий пакет, поміщаємо туди окіст, зав`язуємо, для страховки надягаємо ще один пакет. Маринування триває до 12 годин у холодильнику. Щоб приготувати окіст свинячий запечений, підготовчий процес займе тривалий час, тому приготування починаємо за добу до приходу гостей.

Дістаємо окіст з холодильника і розрізаємо тонким гострим ножем м`якоть і виймаємо кістку. Якщо шар жиру більше 1,0 см, то його зрізаємо. Місце кістки заповнимо овочевим асорті, для цього потрібні наступні інгредієнти: 2-3 моркви, 400 грам очищених печериць, 3 головки ріпчастої цибулі. Для начинки м`яса використовуємо і зрізаний жир. Всі продукти очищаємо, промиваємо під холодною проточною водою і нарізаємо великими кубиками. Цієї овочевої масою щільно заповнюємо місце вирізаної кістки, пов`язуємо джгутом. У окіст вставляємо 10 бутонів гвоздики, посипаємо його запашним перцем. Беремо кулінарну фольгу в 1,5 рази більше, ніж окіст. Поміщаємо його всередину, щоб окіст свинячий, запечений у фользі, не вдався сухим, загортаємо краю конвертом, тоді весь сік буде залишатися всередині, а м`ясо стане ніжним і соковитим. Випікаємо при температурі 180-190 ° С протягом 1,5- 2 години (час випікання в годинах прямо пропорційно масі в кг) в духовій шафі. Окіст свинячий, запечений в рукаві, готуватися так само. Тільки методика випікання відрізняється. Відрізаємо кулінарний рукав на 15 см довше, ніж окіст, закріплюємо один кінець скобами і поміщаємо окіст всередину, а після затискаємо скобами другий кінець. Викладаємо рукав в духову шафу при тих же параметрах випічки. Можливо, приготується наша страва на 10 хвилин раніше, за рахунок створюваного всередині високого тиску, який прискорює процес. Якщо рукав в духовці почне сильно здуватися, то можна проколоти кілька разів голкою, щоб уникнути розриву. Щоб надати окосту красивий золотистий вигляд, змащуємо поверхню сумішшю гірчиці і збитого жовтка. Витримуємо в духовці ще 3-5 хвилин, для зарумянивания цієї скоринки. Вимикаємо вогонь, а м`ясо залишаємо на 10-15 хвилин дозріти і просочитися соком. Ріжемо гострим ножем окіст на порційні стейки і викладаємо на блюдо сервіровки.