Окіст свинячий: що приготувати смачненького?

Напевно, немає в Росії більше улюблених страв, ніж страви з м`яса. Особливо їх обожнюють чоловіки, оскільки отримують від поїдання м`яса в будь-якому вигляді не тільки відчуття ситості, але й багато користі, в тому числі енергію, так необхідну для роботи. Тому дуже часто перед нашими господинями на кухонному столі з`являється окіст свинячий. «Що приготувати?» - Відразу виникає питання. Відповідей багато, але ми постараємося в них зараз трохи розібратися. Сьогодні займемося приготуванням великих шматків шинки.

Загальна інформація

Коли мова заходить про великому шматку свинячого м`яса, то відразу ж приходить в голову один з варіантів його приготування - зробити буженину. Це і є самий швидкий і простий спосіб запекти окіст свинячий. Що приготувати з такого великого шматка м`яса ще? Варіанти, звичайно, є - закоптити, засолити, перетворити в шинку. Але найпростіше - наш. І не буде соромно подати на святковий стіл, та й так, на кожен день, згодиться. Умова одна - не пересушити м`ясо, тобто потрібно за ним стежити і не допустити випаровування безцінного соку. Якщо недожаріть - також нічого хорошого, тому багато господинь перевіряють ступінь готовності довгою товстою голкою для проколювання м`яса або спеціальним термометром. Є і другий варіант приготувати буженину - зварити. У цьому випадку окіст варять у каструлі з корінням і прянощами, обв`язавши мотузкою.

Як правильно приготувати буженину

Якщо на питання про те, що приготувати з свинячого окосту, обраний відповідь - буженину, то пропонуємо це зробити за нашим рецептом. Одна порада: готувати починайте годин за п`ять до подачі на стіл.

Отже, нам знадобляться: Шматок шинки разом зі шкірою - 2,5-3 кг, часник - одна велика головка, насіння кмину, лист лавровий - один, перець чорний горошком, сіль велика.

Покроковий рецепт:

1. Окіст шкребти, якщо є така необхідність, то добре миємо й обсушуємо. Тонким, гострим ножем зрізаємо частина підшкірного жиру і шкіру, підморожують трохи і довгими брусочками нарізаємо.
2. Очищаємо часник. Можна його порізати брусочками або навпіл уздовж - в тому випадку, якщо зубчики великі.
3. Робимо в м`ясі глибиною два-три сантиметри проколи. Повертаємо, не виймаючи, ніж на 90 градусів і в отвір вкладаємо зубчик часнику і шматочок жиру.
4. У ступі в порошок перетворюємо лист лавровий, перець, сіль і насіння кмину, після чого натираємо цим складом з усіх боків м`ясо.
5. Розігріваємо до 180 градусів духовку і ставимо в неї деко з нашою бужениною. Кожні 15-20 хвилин поливаємо її жиром, який витоплюється. У разі підгоряння м`яса зверху прикрийте його фольгою.
6. Якщо ви проткнули блюдо голкою і виділилася повністю прозора рідина, а не рожева, - буженина готова. Нехай перед подачею хвилин 20 постоїть під фольгою.

Це був найпростіший рецепт приготування свинячого окосту.

Домашній окіст свинячий в духовці. Рецепт приготування

Приготування цієї страви обов`язково у більшості людей буде асоціюватися з настанням домашнього свята. Всі знають такий рецепт, але в кожної господині завжди є кілька власних секретів, напрацьованих часом. Зараз розповімо, як запекти окіст в рукаві.

Для цього нам знадобляться наступні продукти: Півторакілограмових шматок шинки, головка часнику, лавровий лист, за смаком - перець, спеції та сіль.

Для того щоб приготувати свинячий окіст в духовці за цим рецептом, з нього в першу чергу потрібно повністю за допомогою ножа видалити шкірку. Тепер будемо м`ясо маринувати, обмазуючи перцем, сіллю і видавленим часником. Для суміші часнику і спецій робимо надрізи, потім зашиваємо їх нитками і залишаємо приблизно на 60 хвилин. Після завершення маринування м`ясо розміщуємо в спеціальному рукаві, призначеному для запікання. Відправляємо в духовку і тримаємо там півтори години. Рукав розрізаємо і окіст 10 хвилин обсмажуємо на сковорідці. Як тільки утвориться золотава скоринка, страва готова. Можна подавати на стіл, попередньо нарізавши. Підійде гарнір з тушкованої капусти або картоплі.

Запікаємо окіст в тесті

Перед нами ще один окіст свинячий. Що приготувати з нього?

Запечемо в тесті, для чого нам будуть потрібні: Трикілограмовий окіст, 100 грам солі, одна головка часнику, половина кілограма борошна, стільки ж - житнього хліба, лист лавровий, гвоздика, перець.

Будь-яким способом подрібнюємо і змішуємо гвоздику, сіль і перець, натираємо цією сумішшю окіст. Робимо ножем надрізи і в них також заливаємо суміш. Ставимо вантаж на м`ясо і години три маринуємо. Потім обмиваємо і чекаємо, поки обсохнет. Тим часом перемішуємо борошно з вимоченим у воді хлібом, робимо це досить ретельно, поки не вийде однорідна маса. Окіст загортаємо в пергамент. Викладаємо на дно посуду частину тесту, на нього поміщаємо м`ясо, зверху закриваємо рештою тестом так, щоб окіст не був видний. Ставимо посуд зі стравою в заздалегідь до 200 градусів розігріту духовку і запікаємо його там три години. Знімаємо верхній шар тіста, прибираємо папір пергаментний - і можна подавати на стіл. До такого м`яса ідеально підійде соус з хрону і сметани.

Рецепт варено-копченого окосту

Коли перед господинею ставиться завдання, що приготувати з свинячого окосту, не обов`язково розглядати тільки варіанти його запікання. Тим більше що й продається він в різному вигляді - може бути як сирої, так і солоний. Їх перед готуванням ще потрібно вимочити. Гаразд, розповімо детальніше, як приготувати сирої окіст. У велику каструлю кладемо м`ясо, воно повинно вільно поміститися, наливаємо доверху холодної води і притискаємо вантажем. Нехай годин вісім так постоїть, воду рази два бажано поміняти. Потім перекладаємо окіст в іншу каструлю, хоча можна залишити і в цій же, знову заливаємо холодною водою, додаємо перець, лавровий лист, цибулю, доводимо до кипіння, видаляємо з`явилася піну і на невеликому вогні варимо. Розрахунок часу варіння - на 450 грам - 25 хвилин. Періодично перевіряємо рівень води. Для охолодження діставати м`ясо не потрібно, залишаємо в каструлі. А потім перекладаємо у форму. Включаємо духовку, нехай розігрівається до 200 градусів. Тим часом зрізаємо шкуру з окосту і обрізаємо жир, акуратно, щоб залишилося близько п`яти міліметрів. Робимо на жирі гратчасті надрізи і вставляємо гвоздики. Потім обмазуємо м`ясо гірчицею і присипаємо цукром коричневим. Ставимо в духовку і запікаємо до золотисто-коричневого кольору, приблизно 30 хвилин.

Готуємо окіст в мультиварки, інгредієнти

Ми вже досить вивчили, як його готувати в духовці. Так що, припустимо, перед вами черговий окіст свинячий. Що приготувати з нього? А ми його запекти в мультиварці. Такий спосіб значно полегшить весь процес, а м`ясо буде ніжним і соковитим.

Для його приготування нам знадобляться такі інгредієнти: Шматок шинки вагою з кілограм, одна цибулина, 40 мл лимонного соку, одна морквина, два зубчики часнику, лавровий лист, за смаком - сіль і спеції. Пару слів про готуванні в мультиварці. Вона особливо підходить початківцям господаркам, так як все спрощує. Участь людини в процесі виходить мінімальним, так що складно зіпсувати страву. Гідність такого приладу і в тому, що з нього виходить здорова їжа, м`ясо - НЕ смажене на рослинній олії, і тому максимально корисне.

Процес приготування м`яса в мультиварці

Свинячий окіст в мультиварці готується наступним способом. Добре промиваємо і висушуємо свинину. Змішуємо видавлений часник і сік лимона, після чого натираємо окіст спеціями і отриманим маринадом. Моркву натираємо на самій великій тертці, змішуємо з дрібно нарізаною цибулею, додаємо лавровий лист і розкладаємо все це на м`ясі. Скручуємо окіст в рулет і перемотувати ниткою, намагаємося зробити це щільніше. Відправляємо в мультиварку і тушкуємо дві години, після чого ще на 20 хвилин виставляємо режим випічки. Подавати на стіл таке м`ясо рекомендується в охолодженому вигляді.

Свинячий окіст: маринування і запікання в духовці

На завершення цієї статті представимо на ваш розгляд ще один спосіб, як запікається окіст свинячий в духовці. Рецепт виконується з маринуванням, так як деякі кухарі вважають його запорукою того, що вийде відмінне блюдо.

Для приготування м`яса нам знадобляться: Один кілограм шинки, одна відварна морква, чорний мелений перець, сіль, масло рослинне, десять зубчиків часнику. Для приготування маринаду: Столова ложка меду, дві ложки масла рослинного, дві ложки європейської гірчиці, три цибулини і сіль.

Промите м`ясо шаткуємо морквою і часником, як у попередніх рецептах, і надрізаємо по всій площі. Потім обов`язково маринуємо, для чого змішуємо необхідні інгредієнти і натираємо м`ясо з усіх боків. У миску кільцями нарізаємо лук, зверху кладемо окіст, закриваємо кришкою і залишаємо на 12 годин в прохолодному місці.

Запікання і подача на стіл свинячого окосту

Після маринування викладаємо на фольгу частину цибулі, потім м`ясо, а потім вже повністю обкладає цибулею. Щільно загортаємо у фольгу, можна навіть декількома шарами, і відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Запікаємо півтори години. За 15 хвилин до закінчення процесу м`ясо дістаємо з фольги - нехай з`явиться скоринка. Можна просто її розрізати і розгорнути. Страви з свинячого окосту дуже смачні, тому пригощати ними гостей - одне задоволення. Подавати можна і в гарячому вигляді, і в холодному, як нарізки або цілком, з червоним вином або з більш міцним напоєм. Смачного!