Рецепт приготування буженини: вдома завжди смачніше

Соковита і ароматна буженина вважається блюдом російської кухні, але насправді традиції запікання м`яса зі спеціями у вигляді великого шматка є в багатьох кухнях світу. Найчастіше буженина робиться зі свинини, оскільки вона не тільки дуже смачна, а й при запіканні виходить м`якою і соковитою. У переважної кількості людей буженина асоціюється зі святами, наприклад, з Різдвом або Великоднем, але насправді її можна готувати в будь-який час - з буженини виходить відмінна заміна ковбасі, наприклад, для сніданків або бутербродів. Не варто думати, що це вийде дуже дорого - та ж ковбаса обходиться значно дорожче.

Рецепт приготування буженини досить простий: для цього береться досить великий цілісний шматок свинини і запікається зі спеціями в духовці, найчастіше у фользі. Найчастіше для буженини беруть окіст, але підійде і будь-яка інша частина, наприклад, більш жирні і м`які шийка або лопатка. З спецій використовуються в основному чорний перець і часник, але можна взяти і інші відповідні до свинини, наприклад, подрібнений лавровий лист. Існує безліч способів того, як зробити буженину смачною і ароматною.

Рецепт приготування буженини

Треба взяти великий шматок свинячого м`яса, сіль, спеції і часник. За деякими рецептами м`ясо попередньо маринують, але це зовсім необов`язково - воно і так вийде соковитим і м`яким, а натуральний смак м`яса маринуванням можна перебити. Однак м`ясо все одно потрібно підготувати до запікання. Для цього його потрібно перед тим, як запекти буженину, натерти сіллю і спеціями. З часником можна вчинити по-різному: деякі господині віддають перевагу натирати м`ясо товченим часником упереміш зі спеціями, а комусь більше подобається, коли м`ясо нашпиговано часником. Особливо смачно виходить, коли нарізані на четвертинки зубчики часнику перед тим, як нашпигувати ними свинину, обвалюють у спеціях. В принципі, обидва ці способи можна досить вдало поєднати - спочатку нашпигувати шматок м`яса, а потім натерти його часником і рештою спеціями, обраними для цього випадку. Якщо м`ясо нежирне - можна обкласти його дуже тоненькими шматочками сала: так вийде набагато соковитіше.

Перед запіканням підготовлене м`ясо викладається на фольгу і щільно, але не дуже туго в неї загортається, бажано в два шари. Згорток повинен вийти таким, щоб, принаймні, знизу не було щілин, інакше мало того, що з нього витече весь сік, а й деко згодом буде вкрай складно відмити, а кухня наповниться димом. Також фольга не повинна прилягати до м`яса занадто щільно, інакше виділяється з буженини сік може прорвати фольгу. Існує рецепт приготування буженини, відповідно до якого м`ясо викладається не так на фольгу, а на підкладку з овочів, наприклад, з цибулі та моркви - так не тільки виходить більш соковито і ароматно, але і м`ясо не пригорає до фользі. Замість фольги для запікання буженини можна використовувати товстостінну посуд - так вона вийде з більш вираженою підсмаженою скоринкою, але в цьому випадку доведеться її постійно поливати соком, що збираються на дні посуду, і стежити, щоб його завжди було достатньо, інакше м`ясо пригорить до дна.

Запікається буженина в духовці при температурі 180 - 200 градусів протягом близько півтори години. Хтось вважає за краще не турбувати м`ясо протягом цього часу, а хтось намагається кожні 20 - 30 хвилин поливати м`ясо соком або розтопленим вершковим маслом. Якщо за цей час утворилася зовсім невелика рум`яна кірочка, і хотілося б, щоб вона була більш вираженою, можна після запікання трохи розгорнути пакунок зверху і по можливості або включити тільки верхній нагрів, але на більш високій температурі, або помістити над м`ясом металевий лист і також збільшити температуру до 220 градусів, і через 20 хвилин м`ясо покриється апетитною рум`яною скоринкою. Тут дуже важливо не пересушити буженину, тому краще всього заздалегідь полити її соком.

Цей рецепт приготування буженини можна урізноманітнити на свій розсуд, наприклад, використовувати інші сорти м`яса і спеції.