Заготівля огірків на зиму

Заготівля огірків на зиму - першочергове завдання влітку для дбайливих господарів. Дійсно, без солоних або маринованих хрустких огірочків не обходиться жоден стіл. Це незамінний компонент для багатьох салатів, а також чудова закуска під горілочку.

Смачні заготовки на зиму: огірки, мариновані з перцем

На трилітрову банку потрібно від 10 до 14 огірків, залежно від їх розмірів. Для маринаду: три невеликих болгарських перцю, 10 горошин чорного перцю, 9 часточок часнику, 3 шт. гвоздики, два лаврові листки, 5 ч. ложок оцту, три цибулини, 3 ст. ложки солі і в два рази більше цукру. Заготовки огірків на зиму потрібно закочувати в стерилізовані банки. Трилітрову банку необхідно тримати над парою не менше 20 хвилин.

У цей час чистять зубки часнику і розрізають їх на дві частини, миють і чистять болгарський перець, нарізають його соломкою. Цибулини чистять і ділять на 4-6 частин. Потім, коли готова банку трохи охолоне, заповнюють її огірками, цибулею і перцем, намагаючись рівномірно розподілити їх по всьому об`єму. Кладуть перець і лаврушку - частина в серединку, частина на дно, частина зверху.

Готують розсіл для заливки - в каструлю кладуть сіль і цукор, додають півлітра води. Кип`ятять до тих пір, поки сіль і цукор не розчиняться, після чого заливають розсіл в банку, доливають окріп до необхідного об`єму і додають оцет. Банку закочують і кілька разів перевертають догори-вниз, щоб розсіл розподілився рівномірно.

Заготівля огірків на зиму з листям хрону

Беруть невеликі огірочки (12-16 шт. На 3-х літрову банку), лист хрону довжиною сантиметрів 40, 3 великих листа смородини, 10 листочків вишні, лавровий лист, десяток горошин чорного перцю, 2 великих парасольки кропу, 6 часникових зубчиків.

Огірки промивають і замочують на ніч. Заповнюють банки - на дно кладуть лист хрону, потім огірки, а кріп, перець, листя смородини і вишні розподіляють по всьому об`єму. Кип`ятять 2 літри води і розчиняють в ній 100 г солі. Заливають отриманим розчином огірки, запечатують банку пластиковою кришкою і залишають на пару діб. Потім зливають воду, кип`ятять її ще раз, додають в банки часник, знову заливають у них розсіл і закочують металевими кришками.

Найкраще виходить заготівля огірків на зиму в маринаді. Для консервування беруть 2-х і 3-х літрові банки, промивають їх і стерилізують. На 5 літрів води (це приблизно 3 трилітрових банки з огірками) потрібно 7 столових ложок солі та 5 цукру, 1/3 склянки 6% оцту. Крім того, будуть потрібні спеції: 2 листочка смородини, корінець хрону, пара парасольок кропу, 3 зубчики часнику, 4 гвоздички і 6 горошин чорного перцю. Воду нагрівають, засипають в неї сіль і цукор і кип`ятять до повного розчинення. У банки кладуть огірки і приправу. Проціджують розчин через марлю і заливають ним заповнені банки. Хвилин через 20 воду з банок зливають, кип`ятять ще раз і знову заливають огірки і закочують їх.

Солоні і мариновані огірки - не єдино можлива заготівля огірків на зиму. Дуже смачним виходить огірковий салат з овочами.

Для приготування знадобиться (на літрову банку): 8-10 невеликих огірочків, 4 зубчики часнику, 2 середніх моркви і 2 цибулини, чотири горошини перцю, лавровий лист і 2 ч. Ложки сухого насіння кропу (або 1 свіжий кроповий парасолька). Очищену моркву подрібнюють на крупній тертці. Промиті огірки нарізають кружечками, а цибулю - тонкими кільцями. Банку заповнюють шарами: огірки, морква, цибуля, знову огірки, знову морква, і так до тих пір, поки вся банку не заповниться. Між шарами рівномірно прокладають приправу і прянощі. Заливають маринадом - на літр води беруть 0,5 склянки солі, стакан цукрового піску і півсклянки 9% оцту. Маринад кип`ятять і заливають ним банки з овочами.

Заготівля огірків на зиму - справа клопітка і трудомістка. З іншого боку, що може бути краще, ніж похрумтіти соковитим огірочком взимку?