Мариновані хрусткі огірки. Рецепт приготування

Літній період закінчується. Урожай овочів зібраний. Настає період домашніх заготовок. Існує безліч цікавих варіантів приготування овочевих консервів. Особливою популярністю користуються мариновані хрусткі огірки. Рецепт цього соління зовсім не складний. Такі закрутки можна зберігати в домашніх умовах тривалий час.

Для консервації можна використовувати рецепт маринованих огірків хрустких, заснований на методі подвійної заливки. Перш за все, слід підготувати овочі. Огірки повинні бути не перезрілими, пружними. Відбирають невеликі зеленці, які не повинні бути травмованими або деформованими. Овочі ретельно миють, і перед тим як укладати в скляну ємність, витримують протягом кількох годин у холодній воді. Огірочки стають більш пружними.

Поки овочі знаходяться у воді, готують скляні ємності, в яких будуть зберігатися мариновані хрусткі огірки. Рецепт даної закрутки передбачає використання скляних банок дво- або трилітрової ємності. Запорука успішної консервації - стерильність і чистота. Банки ретельно миють з додаванням харчової соди, добре споліскують проточною водою і стерилізують гарячою парою. Ємності для консервації готові.

Поки баночки остигають, готуємо спеції, які знадобляться для того, щоб приготувати смачні мариновані огірки. На одну дволітрову банку знадобиться 100 грам корінця хрону, часник, недостиглі парасольки кропу, кілька листочків смородини або вишні, перець чорний і запашний. За бажанням можна додавати гвоздику, зелень селери і тархуна. Для додання огірочками гостроти додають невеликий шматочок пекучого перцю. Склад спецій можна підбирати самостійно. Вибір ароматних добавок зроблений.

Зелень і корінці миють і дрібно нарізають. Огірки обполіскують. Перед укладанням в ємності їх обрізають з обох сторін гострим ножем. Все готово для заповнення банок. На їх дно поміщають спеції. Далі укладають огірочки. Таким чином готують всі ємності, в яких будуть мариновані хрусткі огірки.

Рецепт передбачає дворазову заливку. Всі ємкості підготовлені до консервації. Для першої заливки кип`ятять воду. Окропом заливають ємності до самих країв і накривають стерильними кришками. Банки витримують протягом тридцяти хвилин.

Після того як огірочки настоялися, воду з ємностей зливають в каструлю. З неї готують заливку, яку будуть додавати в мариновані хрусткі огірки. Рецепт консервації передбачає наступні пропорції з розрахунку на об`єм рідини для однієї дволітровою банки:

• сіль - 60 грам;
• цукор -30 грам;
• оцтова есенція - десертна ложка.

Рідину зливають в каструлю. Всипають сіль і цукор і доводять до кипіння. У готову заливку вливають оцтову есенцію. Безпосередньо перед наповненням банок розсолом в них укладають гвоздику, перець і порізаний часник. Також в кожну банку вливають 2 столові ложки горілки. Заповнюють гарячим маринадом і закочують. Закрутки перевертають і загортають. Після того як консерви повністю охолонуть, їх можна перемістити на постійне місце для зберігання.

Дворазову заливку можна замінити триразовою. При цьому банки заповнюють 2 рази окропом і витримують по 10 хвилин. При триразовою заливці можна маринад приготувати інакше. Для третьої заливки готують розсіл з розрахунку на 1 літр води:

• сіль - 60 грам;
• цукор - 30 грам.

Його кип`ятять і гарячим заливають у банки, попередньо додавши в кожну з них по дві столові ложки дев`ятивідсотковий оцту. Після чого наповнюють їх киплячою заливкою і закупорюють.