Готуємо смачні та хрусткі огірки мариновані

Огірки - це овоч, який дуже популярний в солоному і маринованому вигляді. Вони широко використовуються господинями. І дійсно, огірки мариновані самі по собі є смачною закускою, крім того, їх можна додавати в різні салати і навіть у деякі гарячі страви.

Рецептів маринування огірків існує безліч. Але є й загальні правила, яких потрібно дотримуватись при консервуванні. Наприклад, не варто використовувати для маринадів огірки салатних сортів, в готовому вигляді такі овочі виходять м`якими і несмачними. Перед початком консервування огірочки бажано замочити в холодній воді на шість-вісім годин, це зробить овочі більш пружними і хрусткими.

Щоб огірки мариновані вийшли смачніше, в банки з овочами додають різні спеції - листя хрону, парасольки кропу, насіння коріандру, зубчики часнику та інші овочі і приправи. Для додання огірочками фортеці бажано додати в банки листя дуба.

Готувати огірки мариновані можна шляхом стерилізації або, використовуючи трикратну заливку. У першому випадку, підготовлені овочі разом зі спеціями укладають у банку, заливають їх приготованим за рецептом маринадом, накривають банки з кришками і ставлять стерилизоваться в киплячу воду. Літрові баночки, як правило, досить тримати в окропі хвилин 15, після чого, їх акуратно витягують з стерилізатора і герметично закупорюють. Закочені огірки краще не ставити під «шубу», так вони стануть м`якими. Щоб уникнути цього недоліку, охолоджувати банки на повітрі.

При методі консервування методом триразовою заливки, огірки укладають у банки точно так само, як і в першому випадку. Потім заливають банки окропом і, накривши зверху кришками, витримують до тих пір, поки вода не охолоне до теплого стану. Потім її з банок зливають (зручно використовувати кришку з отворами) і знову наповнюють їх крутим окропом. Поки вода другої заливки остигає, готують маринад, використовуючи рідину, злиту з банок. Втретє банки заливають вже не окропом, а киплячим маринадом і відразу ж закочують.

А тепер рецепт, використовуючи який можна приготувати огірки мариновані. На три кілограми огірочків (вимити, вимочити у воді, обрізати кінчики) буде потрібно по сто грамів солі і цукру, півлітра оцту (6%), 10 лаврових листочків, по 50 горошин чорного і запашного перцю, п`ять аркушів хрону і 40 штучок гвоздики . За бажанням в банки можна додати зубчики часнику, кружечки моркви, парасольки або насіння кропу або часточки солодкого перцю. Використовуючи цей рецепт, огірки можна готувати і по першому, і по другому способу.

Але все це рецепти для заготовок овочів на зиму. А що робити, якщо солоного огірочка захотілося прямо зараз? У цьому випадку, можна скористатися рецептом малосольних огірків. Способів готувати цю смачну і швидку закуску існує предостатньо. Розповімо, як Малосолов огірки.

Наприклад, можна скористатися таким простим рецептом. Беремо огірки, миємо, зрізаємо кінчики. Якщо попалися дуже великі екземпляри, то потрібно зробити в них один-два поздовжніх проколу ножем. Потім складаємо овочі в підходящий посуд, додаючи спеції (лист хрону, часник, кріп, запашний перець). Тепер готуємо розчин, на один літр води беремо по ложці солі і цукру. Кип`ятимо цю суміш і заливаємо киплячим розсолом огірочки. Залишаємо на столі до охолодження, потім ставимо на холод. Через 10-12 годин закуска готова.

А ось ще більш простий рецепт - суха засолка огірків, в цьому випадку, навіть розсіл готувати не доведеться. Малосолов овочі ми будемо в поліетиленовому пакеті. Беремо 10-12 невеликих огірочка, миємо їх, зрізаємо кінчики. Кладемо овочі в пакет, туди ж додаємо кріп, листя смородини, часник і будь-які спеції за своїм смаком. Тепер всипаємо туди ж пристойну щепоть солі, пакет надуваємо і щільно зав`язуємо, добре перемішавши овочі і спеції. Ставимо пакет в миску і відправляємо його в холодильник. Малосольні огірочки будуть придатні до подачі на стіл вже через три години.