Консервація огірків - робимо заготовки на зиму

Консервація огірків - процес трохи трудомісткий. Щоб огірочки вийшли хрусткими та смачними, потрібно підходити до нього з усією серйозністю. Якщо виконати деякі нехитрі вимоги, то взимку можна порадувати себе і близьких смачними заготовками. Огірки можна консервувати не тільки цілими. З них можна приготувати смачні салати і закрити їх на зиму. Розглянемо кілька рецептів.

Консервація огірків проходить у кілька етапів. По-перше, необхідно відсортувати овочі. Для заготівлі підходять тільки спеціальні засолювальні сорту. Можна розділити огірки за розміром. Тоді в банку вони будуть виглядати дуже красиво. Краще брати не дуже товсті екземпляри середнього розміру. Обрізаємо кінчики огірків з двох сторін. Попередньо замочуємо овочі на дві години або трохи більше в холодній воді. У цей час можна зайнятися підготовкою банок. Їх потрібно ретельно вимити з використанням соди і обдати окропом. Це необхідно, щоб банки з готовим продуктом вибухали, і розсіл не ставав каламутним.

Далі займемося приготуванням розсолу. На половину літра води беремо одну ложку (їдальню) солі і чайну ложку цукрового піску. У приготовані банки укладаємо нарізані листя хрону, лавровий лист, маленьку частину гострого перцю, 2 зубчики (можна порізані) часнику і перець горошком. При необхідності можна додати естрагон, листя вишні і смородини. Але це - хто як любить. Всі інгредієнти повинні бути очищені і промиті під проточною водою. Потім закладаємо в банку огірки. Заливаємо їх розсолом (тільки киплячим) і прикриваємо кришками. Залишаємо їх хвилин на 20. Потім розсіл зливаємо в каструлю і знову ставимо його на вогонь. Цю процедуру слід виконувати з особливою обережністю, щоб не обпектися. Коли розсіл закипить, заливаємо їм банки з огірками і туди ж додаємо дві столові ложки будь-якого оцту. Закриваємо банки металевими кришками і залишаємо остигати. Потім переміщаємо в прохолодне місце. Ось і вся консервація. Огірки виходять смачними і хрусткими.

Наступний рецепт приготування малосольних огірочків. Консервація огірків відбувається з використанням тих же інгредієнтів. Огірки заздалегідь заливаємо холодною водою на 2-3 години. Зелень і прянощі при необхідності потрібно помити і нарізати на шматочки. Укладаємо підготовлені огірки в ємність, чергуючи їх з іншими інгредієнтами. Готуємо розсіл. На один літр води беремо 60 грам солі. Заливаємо розсолом огірочки і залишаємо їх бродити при кімнатній температурі. Коли вони придбають малосольний смак, витягуємо їх з розсолу і промиваємо теплою водою. В пастеризовані банки закладаємо нові спеції і зелень і кладемо в них огірки. Розсіл проціджуємо і кип`ятимо. Далі заливаємо розсолом банки з огірками і ставимо їх стерилизоваться. Консервація огірків повинна виключити будь-яке попадання бактерій. Після закінчення закочує банки металевими кришками і чекаємо, коли вони охолонуть. Прибираємо огірки в холод.

Для заготовки на зиму салату з огірків можна брати додаткові інгредієнти. Ось простий рецепт салату з цього овоча з додаванням цибулі. На три кілограми огірків знадобиться 1,5 кілограма цибулі. Огірки ріжемо кружальцями, а цибулю півкільцями. Додаємо до овочів 2,5 ложки столові кухонної солі і перемішуємо. Відставляємо їх убік на 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу зливаємо сік, що утворився. Додаємо в нього 4 ложки (столові) цукру, склянка олії рослинного і склянка оцту столового. Все перемішуємо і виливаємо маринад до овочів. Розкладаємо по банках і ставимо стерилизоваться салат з огірків. Консервація цієї страви теж вимагає дотримання стерильності. Потім остаточно закриваємо банки з салатом кришками, краще металевими. Можна перевернути банки кришками вниз, поки не охолонуть.

Консервація огірків дозволяє зробити цей продукт смачним і хрустким, з ароматом спецій. У зимовий час вони добре підійдуть до будь-якого гарніру або для приготування салатів.