Консервування огірків рецепти

Огірки дозріли. Можна братися за консервування огірків рецепти настільки численні, що все просто неможливо перерахувати. Хтось огірки маринує, хтось солить, а хтось робить і те, і інше. Напевно, навіть сама недосвідчена господиня знає, як це зробити, і має свої улюблені рецепти. Але все одно хочеться чогось новенького, смачненького і цікавого. Пропонуємо рецепт малосольних огірків без розсолу.

Для засолювання відбирають свіжі, невеликі, з чорними колючками огірки. Огірки з білими колючками - десертні і для консервування не придатні, тому що вони швидко псуються і банки будуть вибухати. Мляві огірки, які занадто довго лежали, можна посолити на їжу, але для закочування вони теж не годяться.

На один кілограм огірків треба взяти півтори ложки солі, три-чотири зубчики часнику, зелень за смаком. Огірки краще взяти маленькі, але можна використовувати і великі. У маленьких огірочків потрібно зрізати кінчики, а великі розрізати вздовж на чотири частини. Зелень і часник потрібно дрібно порубати ножем. Всі інгредієнти складаються в поліетиленовий пакет, засипаються сіллю і добре встряхиваются. Пакет потрібно покласти на 6-8 годин у холодильник і час від часу струшувати. Після необхідного часу огірки в поліетиленовому пакеті викликають рясне слиновиділення.

А ось рецепт смачних консервованих огірків з гострим червоним перцем. Знадобляться такі інгредієнти:

* Огірки - 1 кг
* Перчик червоний - 2 штуки
* Часник - 1 зубчик
* Сіль - 3 столові ложки
* Цукор - 2 столові ложки
* Оцет 3% - 2 столові ложки
* Кріп (парасольки), естрагон
* Листя хрону, вишні, чорної смородини

Перед маринуванням огірки замочують на 2 години в холодній воді, а потім зрізують кінчики. У стерилізовані банки укладають часник, кріп, естрагон, запашний перець, гострі перчики, листя хрону, вишні та чорної смородини. Банку щільно наповнюють огірочками і заливають киплячою водою.

Через п`ять хвилин воду зливають і готують на ній маринад. Для його приготування в киплячу воду додають сіль і цукор за рецептом і кип`ятять хвилини три. Потім банки заливають киплячим маринадом, додають оцет і закупорюють стерилізованими кришками. Закриті банки перевертають, укутують ковдрою і дають охолонути.

Консервування огірків рецепти можна знайти в різних кулінарних книгах, справа захоплююча і трохи ризикована, адже не завжди результат може сподобатися. Тому частина огірків потрібно консервувати, користуючись перевіреними рецептами, наприклад, стандартним рецептом.

Законсервовані таким способом огірки виходять хрусткими і ароматними, а так само в міру солоними, але найголовніше те, що банки не вибухають.

На одну трилітрову банку знадобляться такі інгредієнти:

* Огірки
* Часник - 3-6 зубчиків
* Оцет 70% - 1 чайна ложка
* Кріп (парасольки)
* Хрін - листя, можна корінь
* Естрагон (за бажанням)
* Листя вишні та чорної смородини
* Сіль - 100 грамів

Якщо огірки тільки що зібрані, їх можна консервувати відразу, а якщо лежали більше п`яти годин, то потрібно помістити їх на кілька годин у холодну воду. Кінчики у огірків потрібно зрізати, але можна і не зрізати. У підготовлені банки укладають часник, зелень і огірки - їх потрібно укласти якомога щільніше. Банки до самого верху заливають окропом, накривають кришками і дають постояти п`ять хвилин. Потім воду зливають в каструлю, додають сіль за рецептом, кип`ятять хвилини дві-три і знову заливають огірки.

Заливати огірки можна два або три рази. Після двох заливок банки остуджують під теплою ковдрою, а після трьох можна залишати банки просто при кімнатній температурі. А оцет додають у банку безпосередньо перед закочуванням.

Консервування огірків рецепти якого ми щойно розглянули, на цьому не закінчується. Тепер необхідно сказати кілька слів про одне маленькому секреті закупорювання банок. Перед закутуванням банок потрібно перевірити якість закупорювання. Для цього банку потрібно покласти на бік на стіл і трохи її повертати. З-під неякісно загорненої кришки буде капати. У такому випадку потрібно пройтися закаточной машинкою ще раз, після чого добре укутати і залишити для охолодження.

Так і виробляється домашнє консервування огірків рецепти якого численні і різноманітні.