Пиріг з сиром і вишнею: рецепт з фото

Хто не любить випічку з вишнею? А вже якщо додати ніжну, тающую начинку з сиру, то загальний захват гарантований.

Дивлячись з боку, можна припустити, що приготувати подібне складно і ця робота вимагає певних навичок, але керуючись рецептами нижче, ви зможете приготувати дуже смачний пиріг з сиром і вишнею.

Пиріг з вишнею і насипним тестом

У цьому рецепті особливо прекрасно те, що не доведеться нічого збивати, адже пиріг не примхливий і при дотриманні температурного режиму все вийде.

Пісочне тісто "крихта":

• масло вершкове м`яке – 110 грам;
• цукор – 60 грам;
• жовток яєчний – 2 штуки;
• мука – 350 грам;
• сода – 1 щіпка;
• ванілін – 1 щіпка;
• сіль – 1 щіпка.

Начинка:

• м`який пастоподібний сир – 380 грам;
• жовток – 1 штука;
• цукор – 50 грам;
• м`яке вершкове масло – 35 грам;
• ванільний цукор – 1 ст. ложка;
• кукурудзяний крохмаль – 15 грам;
• сода – 0,25 ч. Ложки;
• манна крупа дрібна – 1,5 ст. ложки;
• вишня – 200 грам;
• яйце – 1 штука;
• смачне вишневе варення – 100 грам.

Як готувати

Список продуктів дан на форму розміром 16 * 16 см.

1. Розігрійте духовку до 180 ° С.
2. Дно форми вистелити пекарської папером.
3. Порубаєте борошно з маслом до утворення маслянистої крихти.
4. Цукор, ванільний цукор, соду (погасите оцтом) і жовток додайте до крихті. Знову перетріть, що не намагаючись сформувати цілий шматок тіста.
5. Помістіть пісочну крихту в холодильник на годину.
6. Для начинки перемішайте сир з цукром, ванільним цукром, жовтком і яйцем до однорідної гладкої маси.
7. Додайте м`яке масло, манку з крохмалем і соду, не припиняючи збивати.
8. Змішайте варення з вишнею (якщо ягода заморожена, то попередньо розморозьте її і злийте сік).
9. Висипте в форму половину пісочної крихти, особливо не утрамбовувавши її.
10. Поверх тесту – суміш ягід і варення.
11. Прикрийте вишню рівномірним шаром сирної суміші.
12. Насипте зверху залишилася крихту з тіста.
13. Поставте пиріг в духовку і випікайте протягом півгодини до рівномірного золотистого кольору тесту.
14. Вийміть пиріг і дайте йому охолонути хвилин 40 у формі.
15. Після цього насипний пиріг з сиром і вишнею необхідно витягнути з форми і повністю охолодити на решітці.

При подачі можна присипати цукровою пудрою.

Ватрушка на новий лад

Що собою являє ватрушка на погляд більшості людей? Кругла дріжджова булочка з сиром. Так, смачно, та, ситно. Але звично і досить нудно. А що ви скажете про ватрушки на пісочно-дріжджовому тесті з вишнею, сиром і сиром маскарпоне?

Тісто:

• молоко – 60 грам;
• цукор – 35 грам;
• вершкове масло – 160 грам;
• жовток – 1 штука;
• ванілін – 1 пакетик;
• мука – 150 грам;
• сіль – щіпка;
• дріжджі – 3 грами.

Начинка:

• вишня без кісточок – 400 грам;
• какао – 1,5 ч. Ложки;
• яйця – 2 штуки;
• яєчний жовток – 1 штука;
• маскарпоне – 160 грам;
• сир м`який – 350 грам;
• цукор – 125 грам;
• крохмаль кукурудзяний – 1 ст. ложка;
• мигдальні пелюстки – 30 грам.

Приготування

Цей пиріг з вишнею та сиром має дуже цікаву основу: вона дріжджова, але при цьому володіє всіма якостями пісочного тіста.

Список продуктів використовуйте на форму діаметром 29 см.

1. Для приготування тіста молоко розігрійте до стану теплого, додайте трохи цукру із загальної кількості і дріжджі. Дати постояти протягом 5 хвилин. Над молоком виросте відчутна шапочка.
2. Додайте до дріжджовий суміші цукор, що залишився, сіль, жовток, цукор ванільний, вершкове масло і борошно. Тісто вийде м`яким, трохи липнуче до рук. Так і має бути. Помістіть його в миску, прикривши рушником, і залиште на годину для підйому.
3. Цей пісочний пиріг з вишнею та сиром не терпить надмірно вологою начинки. Тому якщо ви використовуєте заморожену ягоду, то її необхідно заздалегідь розморозити і злити сік.
4. Для начинки відокремте білок від жовтка.
5. Жовтки (відкладений і той, що покладений за рецептом) змішайте з маскарпоне, ванільним цукром, сиром, 75 грамами цукру і крохмалем.
6. Білок збийте з дрібкою солі і цукром, що до міцних пік і вмішайте в сирну масу.
7. Розділіть начинку на 2 частини – 1/3 і 2/3.
8. У більшу частину наточити вишню, в меншу – какао. Пиріг з сиром і вишнею (фото нижче) стане тільки багатшим від ледве відчутною нотки шоколаду, тому рекомендуємо не пропускати цей крок.
9. Викладіть дно форми пекарської папером і рівномірно розподіліть поверх тісто, формуючи бортики.
10. Викладіть на основу шоколадну начинку, поверх неї – вишневу.
11. Присипте пелюстками мигдалю.
12. Залиште пиріг в теплому місці протягом 40 хвилин.
13. Нагрійте духовку до 180 ° С.
14. Випікайте пиріг протягом 40 хвилин, після чого дайте повністю охолонути. Все, можна пригощатися.

Пиріг з вишнею та сиром. Рецепт на дріжджовому тесті

Тісто, яке ми вам запропонуємо в цьому рецепті, непроста. Воно замішується на картопляному відварі. Це може здатися дивним, але картопля творить з тестом чудеса: воно виходить особливо м`яким і повітряним. Ну а сирно-вишнева начинка завжди хороша:

Тісто:

• відвар картопляний – 125 грам;
• дріжджі сухі – 3 грами;
• цукровий пісок – 30 грам;
• ванілін – 1 пачка;
• сіль – 0,25 ч. Ложки;
• сметана – 1 ст. ложка;
• олія рафінована – 30 грам;
• мука – 230 грам (може трохи більше, орієнтуйтеся на консистенцію).

Начинка:

• сир м`який пастоподібний – 250 грам;
• яйце – 1 штука;
• жовток – 1 штука;
• цедра апельсина – 1 ч. Ложка;
• цукровий пісок – 50 грам;
• ванільний цукор – 1 пачка;
• крохмаль кукурудзяний – 25 грам;
• вишня (щоб пиріг з вишнею та сиром ні Клеклі, сік краще злити) – 300 грам.

Крок за кроком

Список продуктів наводиться на круглу форму діаметром 22 см. Для початку займіться тестом.

1. Підігрійте до теплого відвар, розчиніть у ньому дріжджі.
2. Вмішайте сіль, цукор звичайний і ванільний, сметану. Перемішайте до однорідності.
3. Просто борошно і вимісити тісто.
4. В останню чергу додайте масло, знову вимісити. Тісто вийде ніжним, пружним і шовковистим.
5. Перекладіть його в миску, накрийте і дайте підійти в теплому місці 1-1,5 години.
6. Для сирної начинки змішайте до отримання однорідної маси всі продукти, крім ягід. Як тільки тісто на пиріг з сиром і вишнею підійде, включіть духову шафу на 180 ° С – нехай гріється.
7. Дно форми вистелити пекарської папером.
8. Тісто розімніть і розкачайте в коло діаметром 28 см.
9. Покладіть у форму, паралельно утворюючи бортики висотою приблизно 3 см.
10. Вилийте на тісто половину начинки, розрівняйте.
11. Зверху рівномірно викладіть вишню і залийте тестом.
12. Поставте форму з пирогом в духовку на 30-35 хвилин.
13. Вийміть десерт, дайте охолонути і витягніть його з форми, перемістивши на решітку.

Подавати трохи теплим або холодним.

Пряний пиріг з сиром і вишнею на листковому тісті

Не полінуйтеся і зробіть начинку, описану в рецепті, адже аромат готового блюда всі витрати часу і сил окупить.

Тісто:

• масло вершкове хорошої якості – 200 грам;
• оцет 6% – 0,5 ч. Ложки;
• вода холодна – 250 мл;
• сіль – щіпка.

Пряні ягоди:

• вишня – 200 грам;
• вино червоне – 120 грам;
• кориця – 1 паличка;
• цедра з 1 апельсина;
• цедра з 1 лимона;
• апельсиновий сік – 3 ст. ложки;
• запашний перець – 2 шт.

Сирна начинка:

• сметана – 90 грам;
• сир однорідний – 250 грам;
• цукровий пісок – 80 грам;
• яйце – 1 штука;
• ванільний цукор – 1 пачка.

Готуємо!

Першим ділом займіться вишнею. Змішайте всі продукти для пряних ягід, доведіть до кипіння і залиште на ніч.

Найскладніше тут – тісто на пряний пиріг з вишнею та сиром. Рецепт цей підходить для тих, у кого є вільний час.

1. Дістаньте масло з холодильника.
2. Змішайте воду, оцет і сіль. Поступово всипаючи борошно, замісити тісто. Одне повинно стати приємним, гладким і еластичним. Розкачайте в форму хреста. Це потрібно для того, щоб масло було герметично "упаковано".
3. Пачку масла наріжте уздовж на 2 скибочки, покладіть в центр пласта з тіста.
4. Прикрийте масло тестом спочатку з боків, потім зверху і знизу. Вийшов своєрідний конверт.
5. Притисніть тісто по периметру для більшої міцності.
6. Розкачайте заготівлю, сильно не натискаючи на качалку. У довжину тісто з маслом збільшиться рази в три.
7. Якщо десь помітили надлишки борошна – струсіть їх пензликом.
8. Складіть тісто втричі.
9. Ще раз розкачайте.
10. Знову складіть, упакуйте в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини, після чого повторіть операцію "розкачати-скласти" три рази.
11. Тісто готове. Розділіть його на 2 частини – 2/3 і 1/3.
12. Підготуйте форму розміром 20 * 20 см.
13. Духовку розігрійте до 200-210 ° С.
14. Більшу частину тіста розкачайте і викладіть у форму, утворюючи бортики.
15. Ягоди відкиньте на сито.
16. Для сирної начинки змішайте всі продукти до однорідності. Викладіть поверх тесту.
17. На начинці розкладіть ягоди.
18. Залишилася третину тесту розкачайте, наріжте на смужки і укладіть гратами на пиріг.
19. Випікайте до інтенсивного рум`яного кольору (приблизно півгодини).

Подавайте десерт охолодженим.

При бажанні можна зробити не пиріг, а порційні пиріжки.

Зробити листковий пиріг з вишнею та сиром можна, використовуючи готове листкове тісто.