Рецепт торта з малиною в домашніх умовах

Малина – незамінна ягода, коли справа доходить до тортів і тістечок. Запитайте будь кондитера. Вона хороша тим, що зберігає свій колір і аромат при механічній і термічній обробці. Іншими словами, кип`ятіть її, заморожуйте, подрібнюйте – чудовий смак залишиться при ній, так само як і інші характеристики. Так, є невеликий мінус – кісточки, які заважають деяким при їжі, але від них легко позбутися, досить протерти ягоду через сито. У цій статті ми дамо рецепт торта з малиною (і не один!).

Шоколадно-вершковий торт з малиною

Без перебільшення чудовий торт! Приготуйте його, і ви більше ніколи не будете купувати кондитерські вироби в магазинах.

Бісквіт:

• яйця – 4 штуки;
• какао – 30 грам;
• мука – 90 грам;
• цукор – 90 грам.

Крем:

• молоко – 400 грам;
• яєчні жовтки – 3 штуки;
• цукор – 150 грам;
• ваніль – 1 стручок;
• крохмаль кукурудзяний – 20 грам;
• вершкове масло – 40 грам;
• вершки жирністю не менше 33% – 300 грам;
• малина (можна заморожену) – 300 грам.

Глазур:

• шоколад (орієнтуйтеся на свій смак – якщо хочете ну дуже шоколадний торт з малиною, то візьміть гіркий) – 100 грам;
• масло рослинне рафіноване – 1 ст. ложка.

Приготування

Розігрійте духову шафу до 180 С.

Дно форми діаметром 22 см вистелити пекарської папером.

Просійте борошно з какао.

Відокремте білки від жовтків.

Білки збийте з дрібкою солі до піни і, не припиняючи збивати, підсипайте частинами цукор. У результаті у вас повинна вийти густа пишна маса, яка не випливає з миски.

По одному додавайте жовтки, знову збиваючи на малих обертах. Маса залишиться такою ж густою.

Всипте просіяне борошно з какао, обережно вимішуючи знизу вгору. Вийде густе повітряне тісто. Важливо не збивати масу з борошном міксером – бісквіт вийде плоским, жорстким, і належного враження цей шоколадний торт з малиною на вас не справить.

Викладіть масу в підготовлену форму і печіть протягом 25-30 хвилин (залежить від духовки). На готовність перевіряйте за допомогою зубочистки – проткніть нею бісквіт, якщо вона вийде сухою, значить бісквіт готовий.

Остудіть, не виймаючи з форми. В ідеалі розташуйте її догори дном – так основа не осяде, після чого обережно вийміть.

Бісквітний торт з малиною буде вдалішим, якщо спечену базу ви залишите на 6-8 годин відлежатися. Природно, перед цим загорнувши в пергамент.

Для крему доведіть на повільному вогні до кипіння молоко з ваніллю. Дайте настоятися протягом години. Процідіть і знову доведіть до кипіння.

Розітріть в термостійкої чашці жовтки з цукром і крохмалем. Не припиняючи заважати, влийте в суміш кипляче молоко тонкою цівкою.

Поставте ємність з майбутнім кремом на невеликий вогонь, варіть до закипання. Суміш повинна сильно загуснути. Зніміть з плити, покладіть вершкове масло і знову перемішайте до однорідності.

Притисніть до поверхні крему харчову плівку (щоб він не заветріться) і охолодіть.

Збийте вершки до міцних пік і обережно наточити їх до холодного заварним кремом. Спробуйте, при необхідності додайте цукрової пудри.

Наріжте бісквіт уздовж на три рівні частини.

Помістіть на перший корж третину крему, розрівняйте.

Розкладіть поверх крему половину малини (якщо ягода заморожена, то її не треба розморожувати).

Притисніть другим коржем.

Повторіть кроки з третиною крему і малиною.

Покладіть зверху останній корж, притисніть.

Повапните з усіх боків залишилися кремом, поставте в холодильник на пару годин.

Жоден шоколадний торт з малиною не обійдеться без глазурі! Для неї розтопіть шоколад на водяній бані, додайте рослинне масло і вимішайте до однорідності. Глазур вийде гарна – гладка і глянсова. Дайте охолонути і полийте нею торт. Знову поставте в холодильник до тих пір, поки покриття не застигне. От і все! Можна подавати.

Сирний торт з малиною на раз-два-три

Причому це не просто торт, а повноцінний чізкейк, доповнений ароматом і смаком свіжих ягід.

Корж:

• чорний шоколад – 150 грам;
• вершкове масло – 150 грам;
• цукор – 185 грам;
• какао – 3 ч. Ложки;
• мука – 112 грам;
• яйця – 3 штуки.

Сирний шар:

• сир – 600 грам;
• сир – 300 грам;
• ванільний цукор – 1 пачка;
• сметана – 300 грам;
• цукор – 180 грам;
• яйця – 5 штук;
• кукурудзяний крохмаль – 5 ст. ложок;
• малина – 300 грам.

Заливка:

• білий шоколад – 150 грам;
• малина – 300 грам.

Як робити

Продукти розраховані на форму діаметром 28-30 см.

Розігрійте духовку до 180 С.

Для приготування основи на сирний торт з малиною розтопіть на водяній бані шоколад з маслом. Трохи охолодіть і додайте цукор, перемішайте.

Вбийте в шоколадну масу яйця по одному, просійте борошно з какао, вимішайте до однорідності і вилийте у форму. Печіть протягом 10 хвилин.

Змішайте всі продукти для сирного шару (крім ягід). Не збивайте! Не варто насичувати масу повітрям – це може спровокувати тріщини.

Вийміть основу з духовки, знизьте температурний режим до 140 С.

Вилийте сирну начинку на основу, обережно втисніть зверху ягоди.

Знову поставте форму в духову шафу і печіть протягом години. Серединка пирога буде рухлива – не лякайтеся, так і повинно бути.

Вимкніть духовку і залиште в ній випічку остигати.

Для ганаша білий шоколад розтопіть на водяній бані.

Паралельно з цим протріть малину через сито, щоб позбутися від кісточок.

Змішайте шоколад і малину до однорідності – ганаш готовий!

Рівномірно покрийте їм поверхню охололого пирога прямо у формі і поставте в холодильник на 5-6 годин. Після цього дістаньте його з холодильника, звільніть від форми і пригощайте близьких. Даний рецепт торта з малиною не прив`язаний до певної ягоді – ви можете пограти з наповнювачами за своїм смаком. Єдине побажання – брати щось з кислинкою, інакше вийде занадто солодко.

Для тих, хто з духовкою на Ви

Цей рецепт навіть не вимагає бісквіта – вам буде достатньої печива "Савоярді", а результат буде гідний найдорожчих гостей:

• печиво "Савоярді" – 1 пачка;
• малинове пюре – 500 грам;
• лимонний сік – 4 ст. ложки;
• желатин в листах – 6 штук;
• пудра цукрова – 200 грам;
• вершки жирністю не менше 33% – 700 грам;
• малиновий сироп – 100 грам;
• кип`ячена вода – 100 грам;
• ягоди для прикраси.

Опис

Цей торт без випічки з малиною тримається за рахунок самої "міцної" його частини – печива, тому заздалегідь її підготуйте.

Візьміть форму діаметром 24-26 см.

Викладіть печиво по бортику якомога щільніше, утворюючи своєрідний паркан. Для більшої міцності печиво можна трохи підрізати.

Так само щільно викладіть "Савоярді" і на дно.

Замочіть желатин в холодній воді.

Розведіть сироп водою і просочіть їм печиво (дно і боки майбутнього торта).

Змішайте ягідне пюре з цукровою пудрою, прогрійте до гарячого, не дозволяючи кипіти. Зніміть з вогню.

Відіжміть і розчиніть в гарячому пюре желатин і додайте лимонний сік.

Збийте вершки до м`яких пік і обережно наточити до ягідної масі. Чому саме до м`яких? Цей рецепт торта з малиною увазі наявність мусу, який із занадто міцними вершками вийде жорстким.

Вилийте в підготовлену форму половину мусу. Поставте в холодильник і дайте трохи застигнути.

Витягніть торт, викладіть зверху ще печиво щільним шаром, знову просочіть.

Вилийте зверху залишився мус.

Дайте йому на холоді повністю застигнути, прикрасьте ягодами і подавайте. І знову ж цей рецепт торта з малиною не прив`язаний до певної ягоді. Якщо хочеться різноманітності, то можете замінити малину чорницею і цедрою лайма.