Лимонний пиріг з начинкою. Найсмачніше лимонний пиріг

Лимонний пиріг з начинкою - прекрасний вибір для тих, хто є цінителем цитрусової кислинки і свіжості. Америки ми не відкриємо - купити готове кондитерський виріб простіше простого, але не завжди воно здатне задовольнити вас своїм смаком. Погодьтеся, причепитися можна до всього - занадто багато цедри, занадто мало цедри, занадто кисло, занадто солодко, занадто рідка начинка ... Продовжувати? Воістину, хочеш зробити добре - зроби сам. Не знаєте як? Ми навчимо!

Увага, лінивці! Найпростіший лимонний пиріг

Для тих, хто любить випічку з лимонною начинкою, але при цьому не має можливості довго возитися на кухні, прекрасно підійде цей рецепт:

• м`яке вершкове масло - 400 грам;
• сметана середньої жирності - 400 грам;
• сіль дрібна - 1 велика щепотка;
• розпушувач - 1 ст. ложка;
• борошно - скільки знадобиться для того, щоб замісити м`яке, але піддається раскатке тісто;
• лимони з товстою шкіркою - 5-6 шт залежно від розміру;
• цукор - орієнтуйтеся на свій смак, оскільки потреби в кислинки у кожного своі;
• крохмаль кукурудзяний - 3 ст. ложки без гірки;
• мед - 1 ст. ложка.

Пиріг виходить дуже великим! При бажанні пропорції можна зменшити в 2 рази.

Приготування

Розігрійте духовку до 200^проС. Деко вистелити пекарської папером.

Щоб приготувати тісто на лимонний пиріг з начинкою, розітріть масло з сіллю і сметаною до однорідності, просійте борошно з розпушувачем і вимішайте м`яке тісто. Обмотайте харчовою плівкою і до використання покладіть у холодильник.

Лимони вимийте, наріжте на великі шматочки, вийміть всі кісточки і подрібніть в блендері. Якщо маса здається зайво рідкою, то злийте зайвий сік - пізніше ви можете використовувати його на свій розсуд.

Додайте в лимонну масу цукор, мед і крохмаль, ретельно перемішайте. Начинка повинна бути плинної, але не рідкою.

Охолоджене тісто розділіть навпіл, обидві частини розкачайте по периметру дека пластом товщиною 3 мм.

Перший пласт тіста викладіть на підготовлений заздалегідь деко, по ньому розподіліть всю лимонну начинку, трохи відступаючи від країв.

Зверху накрийте другим шаром тіста. Ретельно защепіте краю пирога і кілька разів проткніть поверхню виделкою, щоб міг виходити пар.

Печіть протягом півгодини до золотистого кольору.

Не варто нарізати пиріг гарячим - варто його охолодити повністю, так як в іншому випадку він може розвалитися.

Безсмертна класика

Для тих, хто не боїться роботи з дріжджовим тістом і нікуди не поспішає, прекрасно підійде наступний рецепт:

• сухі дріжджі - 18 грам;
• борошно - 700 грам;
• підігріте молоко - 250 мл;
• сіль дрібна - 1 велика щепотка;
• яйця - 2 шт.;
• цукор - 50 грам;
• масло вершкове розтоплене - 60 грам;
• ванілін - 1 пакетик.
• цедра лимона - за смаком і при желаніі;
• лимони - 3 шт.;
• цукор в начинку - по вкусу;
• кукурудзяний крохмаль - 1 ст. ложка.

Приготування

Всі продукти розраховані на форму діаметром 30 см.

У молоці розчиніть дріжджі, просійте туди ж борошно. Вимішайте круте тісто, викладіть в миску, накрийте і поставте в тепле місце. Це ваша опара, дочекайтеся, поки вона не збільшиться в 2 рази.

Окремо змішайте до однорідності яйця, ванілін, цукор (50 грам), сіль і масло.

Додайте олійно-яєчну масу в опару, що підійшла, знову вимішайте до однорідності.

Просійте на робочу поверхню борошно, що залишилося, викладіть в неї опару і вимішуйте до тих пір, поки не отримаєте м`яке пружне тісто, яке не липне до рук.

Знову покладіть тісто в миску, накрийте рушником і дайте підійти. На це піде приблизно годину-півтори, маса збільшиться в 2 рази.

Щоб приготувати начинку на пиріг лимонний дріжджовий, цитрусові вимийте, наріжте на великі шматки і вийміть всі кісточки, після чого подрібніть за допомогою блендера або м`ясорубки. При необхідності злийте надлишок соку.

Додайте цукор за смаком і умішайте крохмаль.

Розігрійте духовку до 180^проС. Вистеліть форму для випічки пекарської папером.

Підійшло тісто на лимонний пиріг з начинкою розділіть на 2 частини - одну побільше, а другий - поменше.

Ту частину, що побільше, розкачайте в коло і викладіть у форму. Бортики повинні бути також прикриті тестом.

Викладіть на тісто підготовлену начинку.

Розкачайте з меншої частини тесту коло і викладіть його поверх начинки, ретельно закріпивши краю.

Проробіть на поверхні тіста декоративні отвори, через які буде виходити надлишок пари.

Дайте заготівлі постояти третину години.

Змастіть поверхню пирога жовтком і печіть хвилин 30 до насиченого рум`яного кольору.

Охолодіть пиріг повністю перед тим, як подавати.

Рятівний курд

Коли мова заходить про лимонної начинці, то багато людей представляють просто перетерті цитрусові з цукром, однак, якщо трохи ускладнити завдання, то можна отримати прекрасну шовковисту масу, іменовану курдом. За великим рахунком, це звичайний заварний крем, проте спробуйте використовувати його, готуючи лимонний пиріг. Найсмачніше, ароматний десерт вийде, можете повірити на слово. Щоб приготувати курд, вам знадобляться наступні продукти:

• жовтки яєчні - 6 шт.;
• сік лимона - 105 мл;
• сіль - 1 щепотка;
• цукор - 150 грам;
• цедра від 2 лімонов;
• вершкове масло - 100 грам.

Розітріть пальцями цукор з лимонною цедрою і дайте постояти півгодини. Це потрібно для того, щоб остання максимально повно віддала свій аромат.

Змішайте лимонний сік, жовтки, цукор з цедрою в мисці.

Помістіть миску на водяну баню і варіть, постійно заважаючи, до тих пір, поки маса не загусне.

Зніміть отриманий крем з водяної бані і почніть його збивати міксером, поступово додаючи вершкове масло, поки він не охолоне.

Перелийте крем в підходить за розміром ємність, накрийте кришкою і дайте настоятися не менше 5-8 годин. Зберігати можна протягом 3-4 днів.

Тепер для того щоб спекти пиріг з лимонною начинкою, вам достатньо буде лише зробити тісто, так як начинка вже готова.

Лимонний пиріг з начинкою і меренгою від П`єра Ерме

Це чудовий десерт, без перебільшення. Французька класика у виконанні знаменитого кондитера. У рецепті немає нічого складного, головне - дотримуватися пропорцій.

Пісочне тісто:

• масло вершкове м`яке - 250 грам;
• сіль - 1 велика щепотка;
• цукор (бажано невеликий) - 160 грам;
• мука мигдальна - 50 грам;
• яйця - 2 шт.;
• борошно - 420 грам;
• ванільний екстракт - 1 ч. ложка.

Начинка:

• цедра від 6 лімонов;
• яйця - 4 шт.;
• масло вершкове - 330 грам;
• лимонний сік - 200 мл;
• цукор - 270 грам.

Меренга:

• цукор - 20 грам;
• білки - 6 шт.;
• пудра цукрова - 300 грам.

Всі пропорції розраховані на 2 тарта діаметром 25 см! Якщо вам потрібен один пісочний лимонний пиріг, то ділите всі продукти навпіл.

Приготування

Для початку займіться начинкою. Варити її необхідно так само, так і курд вище.

Для того щоб приготувати основу тарта, збийте масло з цукром, сіллю, ванільним екстрактом і яйцем, додайте обидва види борошна і вимішайте м`яке тісто, намагаючись якомога менше торкатися його руками, так як від тепла масло тане. Загорніть в харчову плівку і дайте "відпочити" в холодильнику протягом 2 годин.

Розігрійте духовку до 190^проС.

Розкачайте охолоджене тісто між 2 шарами пекарської папери (це дозволить вам добитися тонкої пісочної основи без додаткової борошна, від надлишку якої тісто "дубєєт") тонким шаром, викладіть у форму, паралельно з цим формуючи невеликі бортики. Зробіть на поверхні тіста часті проколи виделкою і печіть протягом 15 хвилин. Дайте повністю охолонути.

Викладіть лимонну начинку на готову пісочну основу.

Розігрійте духовку до 240^проС.

Для меренги збийте білки з цукром і цукровою пудрою до міцних піків, викладіть в кондитерський мішок.

Відсадите меренгу по всій поверхні тарта так, щоб крем був повністю закритий.

Печіть тарт 7-8 хвилин (орієнтуйтеся на зовнішній вигляд меренги, вона повинна стати інтенсивного золотистого кольору).

Попередньо охолодивши, можна подавати цей французький лимонний пиріг. Найсмачніше, тонкий і вишуканий, він вас не розчарує.

Пиріг з лимоном і кокосом

Дуже смачна випічка з ноткою кокоса і шовковистою начинкою. Плюс прекрасна можливість використовувати заздалегідь приготовлений курд:

• борошно - 390 грам;
• кокосова стружка - 150 грам;
• жовток - 1 шт.;
• яйце - 1 шт.;
• розтоплене вершкове масло - 85 грам;
• розпушувач - 1/4 ч. ложкі;
• цукор - 70 грам;
• рикотта або м`який сир - 375 грам;
• курд за рецептом вище - 450 грам;
• кокосова стружка на посипання - 4 ст. ложки.

Продукти розраховані на квадратну форму зі стороною 30 см.

Приготування

Розігрійте духовку до 180^проС. Вистеліть форму пекарської папером.

Цей лимонний пиріг з начинкою не вийде без основи. Для неї змішайте всі складові, ретельно перетріть руками. Тісто буде розсипатися, в щільний ком його зібрати не вийде.

Для начинки перемішайте віночком курд і рикотту, домагаючись однорідності.

Рівномірно викладіть тісто у форму, придавите.

Зверху вилийте начинку і присипте кокосовою стружкою.

Печіть 25-30 хвилин до золотистого.

Подавати цей пиріг з лимонною начинкою і кокосом можна лише після охолодження, тому що в противному випадку крем потече.